Подпишитесь на мой канал в телеграме: обзоры новых и просто интересных мест в Москве и других городах.
Если захочется гастрономии XIX века, приходите в ресторан «19» в Нижнем Новгороде. Но не думайте, что здесь вы увидите официантов в кринолинах и париках. Шеф Александр Николаенко задумал свой проект как современный взгляд на рецепты прошлого.
Секрет успеха, как гласит наивная легенда, кроется в старинной книжке рецептов, которую шеф отыскал в антикварном магазине. Изданная в 1898 году, она стала основой для меню, но, если честно, я подозреваю, что книжка — это скорее красивая сказка, придуманная для антуража. Ведь чтобы оживить прошлое на современной кухне, одного рецепта недостаточно — тут нужен талант и креативность.
Интерьер — отдельная песня. Всё выдержано в натуральных, светлых тонах. Каждая деталь проработана до мелочей: от «далматинистого» пола и антикварных колонн до люстр из папье-маше, которые две недели сушились в бане владельца. Правда, связь между интерьером и концепцией исторической кухни ускользает. В этих стенах может поселиться любая другая концепция.
Сервис внимательный, гостеприимный, проработанный, с развитой интуицией.
Меню хоть и небольшое, но предлагает разнообразие, которого трудно ожидать в соседних регионах. Порции большие. Все закуски заботливо разделили на две тарелки и сервировали отдельно — такой подход всегда радует.
Хрустящие трубочки с крабовым салатом — удовольствие. Тонкие, хрупкие и наполненные сочным крабовым салатом.
Эклер со сливочным лососем, пармезаном и соусом тартар — неожиданное, но крайне удачное сочетание.
Маринованное филе скумбрии с печеной свёклой и хреном — идеальный баланс между сладостью и остротой.
Блинчик с томлёным лосем, брусникой и копчёным ягель — крупные кусочки лося разваливаются от нежности.
На горячее томленый лось с ягелью, хлебным мёдом и лесными грибами и фирменное огромное ребро мангалицы с луком в текстурах и пивным соусом. Нежнейшее мясо и насыщенный соус.
Десерт «Гродецкий пряник» — это изобретательная история с мороженым.
И, наконец, «инстаграмовское» крем-брюле — классический вкус, который подается с тематической подачей: десерт прижигали клеймом, добавляя зрелищности.
Место определенно рекомендую к посещению. А если у вас, как и у меня, возникнут вопросы по поводу связи интерьера и концепции, не стесняйтесь их задавать официанту — это лишь добавит пикантности вашему визиту.
