ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ И МЯСОМ В ДУХОВКЕ

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Изменить состав

Порций:7

Сливочное масло (для смазывания пирожков)

16.2 гр

Яйца (для смазывания пирожков)

0.5 шт.

ОПАРА:

Молоко

108 мл.

Вода

54 мл

Свежие дрожжи

13.5 гр

Сахар

1.1 стол.л.

Пшеничная мука

0.5 стол.л.

ТЕСТО:

Пшеничная мука

290.8 гр

Растительное масло

1.6 .стол.л.

Куриные яйца

0.5 шт.

Разрыхлитель

5.4 гр

Соль

0.3 чайн.л.

Яйца

0.5 шт.

НАЧИНКА:

Фарш мясной

188.5 гр.

Капуста белокочанная

269.2 гр.

Лук репчатый

0.5 шт.

Морковь

0.5 шт.

Молотый кориандр

по вкусу

Хмели-сунели

по вкусу

Смесь перцев молотых

по вкусу

Соль

по вкусу

Растительное масло

1.6 стол.л.

На вес состава: в одной порции (177 г) во всех порциях (1239  г) в 100 г

Белки 18%7 г

Жиры 30%12 г

Углеводы 53%21 г

227ккал

ШАГ 1: Как испечь пирожки с капустой и мясом в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Подогрейте молоко и воду до 36-40 градусов. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.

ШАГ 2: Соедините теплое молоко и теплую воду в отдельной ёмкости.

ШАГ 3: Высыпьте в емкость с молоком и водой сахар.

ШАГ 4: Добавьте свежие прессованные дрожжи.

ШАГ 5: Всыпьте к остальным ингредиентам муку.

ШАГ 6: Хорошо перемешайте все ингредиенты в емкости и отставьте их на 10-15 минут для активации дрожжей.

ШАГ 7: Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Вбейте в объемную миску куриное яйцо.

ШАГ 8: Высыпьте в миску к яйцу соль.

ШАГ 9: Перемешивая венчиком соль с яйцом, влейте в миску две столовые ложки растительного масла.

ШАГ 10: Вылейте поднявшуюся опару в миску с яичной смесью и всё перемешайте.

ШАГ 11: Просейте к жидким ингредиентам половину муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто будет нежнее, а готовые пирожки пышнее.

ШАГ 12: Вместе с мукой просейте разрыхлитель. С ним тесто получится пышнее, а готовые булочки будут дольше оставаться мягкими.

ШАГ 13: Начните замес теста венчиком или ложкой. Частями добавляйте е тесту просеянную муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества.

ШАГ 14: Когда тесто соберется в ком, продолжите замес руками.

ШАГ 15: Тесто будет немного прилипать к рукам. Выложите его на присыпанный мукой стол и хорошо вымесите.

ШАГ 16: Добавьте в тесто оставшуюся столовую ложку растительного масла и продолжите замес. Муку больше добавлять не нужно. Если тесто будет продолжать прилипать к рукам, то добавьте ещё растительного масла.

ШАГ 17: Соберите тесто в комок, положите его в миску убираем и, прикрыв полотенцем, поставьте подниматься в теплое место примерно на 1 час.

ШАГ 18: Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Фарш можно выбрать любой: куриный, свиной, говяжий. У меня фарш из свинины, говядины и индейки. Обратите внимание, что соотношение фарша к овощам 1:2. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, после чего выложите фарш и начните обжаривать его на среднем огне, периодически помешивая.

ШАГ 19: Пока обжаривается лук, очистите луковицу от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой.

ШАГ 20: Выложите нарезанный лук на сковороду к фаршу, перемешайте и продолжите обжаривать всё вместе.

ШАГ 21: Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.

ШАГ 22: Выложите натертую морковь на сковороду к остальным ингредиентам.

ШАГ 23: Всё перемешайте и продолжите обжаривать.

ШАГ 24: Капусту обмойте, снимите верхние листья (они часто бывают подпорченными и увядшими) и мелко нашинкуйте.

ШАГ 25: Выложите нашинкованную капусту на сковороду и, перемешав, продолжите всё обжаривать.

ШАГ 26: Добавляем в сковороду соль по вкусу и перемешиваем все ингредиенты.

ШАГ 27: Сковороду накройте крышкой и, уменьшив огонь, продолжите готовить начинку ещё 10-15 минут.

ШАГ 28: Через указанного время добавьте к начинке специи, всё перемешайте, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.

ШАГ 29: Через час проверьте тесто. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, выложите тесто и ещё раз вымесите его.

ШАГ 30: Разделите тесто на одинаковые кусочки, сделайте из них колобки и прикройте их полотенцем на 15-20 минут.

ШАГ 31: По прошествии времени смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого колобка лепешку необходимого размера.

ШАГ 32: Выложите на лепешки необходимое количество начинки.

ШАГ 33: Соедините края каждой лепешки, формируя пирожок.

ШАГ 34: Выложите сформированные пирожки на противень, прикройте их полотенцем и поставьте на расстойку на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов.

ШАГ 35: По прошествии времени смажьте пирожки взбитым куриным яйцом и отправьте их в разогретую духовку. Пока выпекаются пирожки, растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло.

ШАГ 36: Выпекайте пирожки 25-30 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.

ШАГ 37: Пирожки с капустой и фаршем готовы. Приятного Всем аппетита!