Ресторан работает с 2007 года, и является самым титулованным и известным проектом Тюмени. Отмечен многочисленными наградами и премиями, входит в ТОП-10 лучших ресторанов Урала по версии премии Where to eat 2023. О нем писал Forbes, Conde Nast Traveller, VOGUE и TATLER.
В феврале 2024 года у меня была запланирована поездка в Тюмень. В городе я была впервые, но была наслышана о нем многое и в том числе об уникальном ресторане-музее "Чум" (г. Тюмень, Малыгина, 59). Что ж, каюсь, нужно было рассказать о нем раньше!
"Единственный в своем роде ресторан северной кухни", "уникальное заведение не только для Тюмени, но и для России в целом", "проект ностальгия", – именно так позиционирует себя сам ресторан. В принципе, рейтинг на Яндекс.Картах с этим мнением абсолютно солидарен – твердые 5 звезд из 2683 отзывов. Круто? Думаю очень.
Когда я была там зимой, конечно же, зелени не было. Было пасмурно и холодно, в глаза тогда бросилась только темная вывеска "Чум". Я конечно настраивалась на какое-то особое оформление при таком рейтинге, но скромный вид снаружи оказался обманчив, и внутри нас ждало действительно уникальное место...
Интерьер и атмосфера
На моей памяти – это самая необычная входная группа, которую я когда-либо видела, уникальная атмосфера! На полках заботливо расположились: печатные машинки, фотоаппараты 60х, памятные грамоты, кубки, магнитофоны, чучела рыси и головы оленей, значки и памятные фотографии мужчин и женщин с горящими глазами – одним словом, музей.
Мне казалось, будто я попала в гости к путешественнику-геологу, родом из СССР, который за свою жизнь где только не был... И сейчас разложил все свои "награды" за любовь к приключениям и с удовольствием расскажет обо всем каждому, кто спросит.
Мне буквально не хватало глаз, чтобы осмотреть здесь ВСЁ, что размещено на стенах и потолках. Не буду вдаваться в подробности каждой увиденной детали, скажу только, что в ожидании заказа вам будет чем заняться.
Перед основным залом расположен настоящий хантыйский чум. Он построен из бересты по всем правилам и украшен шкурами и рисунками. Правда, места в чуме всегда надо бронировать заранее. Ну, оно и понятно.
Открытие ресторана в 2007 году почтил своим присутствием потомственный шаман. С тех пор один из уголков заведения — это место силы, где советуют загадывать заветные желания. Я, ествественно, не упустила такой возможности)
Меню
Философия меню базируется на локальных продуктах: дарах леса, рек и озер. И что не менее важно, – используются только местные продукты. Поэтому большинство блюд являются уникальными, например, колбаски из медвежатины, запечённые язычки кролика в сливках, дичь на мраморном камне или мочёная морошка, рецепт которой с открытия держится в секрете.
Блюда
Мне сказали, что must eat данного места – это строганина из муксуна, нельмы и стерляди. Их в ресторане подают на ледяной глыбе, а для особого эффекта шеф-повар Наталья Трапезникова проводит мастер-класс по нарезке строганины. Ну грех – не попробовать!
- Ассорти из строганины (200гр) БЖУ: 39/12/2 282 ккал
Состав: оленина, муксун, стерлядь, нельма, соль
Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». На вкус, как просто ледяная рыба (удивительно).
Да, выглядит это очень красиво и аппетитно: холодные слайсы дичи, сверху посыпанные солью так и просятся растаять на языке. Действительно нежно, но чтобы прям совсем вкус раскрылся, мне посоветовали взять настоечку. Моя оценка, учитывая, что это блюдо уникально в своем роде: 4 из 5.
- Оленина в соусе из молодых шишек с яблоками (260гр) БЖУ: 49/34/77 814ккал
Состав: оленина, яблоки моченые, шишки сосновые, вино красное, лук красный, тимьян, мука, масло сливочное и растительное, брусника, зелень
Что ж, скажу так: для человека, впервые попробовавшего дичь – специфично. Оленина по вкусу схожа с телятиной, но если олень был старый, то вкус напоминает старую говядину с неприятным привкусом. Мне вроде как повезло, мясо было мягкое и сочное, но вкус все же необычный и немного похож на привкус "носков". Для эксперимента попробовать можно. Соус отличный. Моя оценка: 3,5 из 5.
- ЛЯМ-НЯНЬ (100гр) БЖУ: 4/1/131 153ккал
Состав: Мансийская лепешка из черемуховой муки, подается со сливочным маслом
Сама по себе мука на вкус чуть терпкая, сладковатая, с утонченной горчинкой. Но лепешка, как лепешка, без флешбэков и вау-эффектов. Закусить стоганину или оленину – очень даже. Моя оценка 5 из 5. Как говорится, снимать звезду даже не за что, у нее даже цена приемлемая.
- Солянка из северных деликатесов (250гр) БЖУ: 11/34/4 349ккал
Состав: оленина, кабан, косуля, язык оленя, маслины, лимон, огурец соленый, томаты, сметана
Сразу оговорюсь, ее нужно будет подсолить. Любители дичи, уверена, оценят: мясо свежее, бульон наваристый, – что еще нужно для хорошего супа? Тут комментарии излишни, нужно просто пробовать, но по-мне привкус кабана был уж очень сильный. Настолько, что моя оценка 3 из 5.
- Калекукко (200гр) БЖУ: 17/31/40 512ккал
Состав: муксун, слоёное тесто, масло растительное, сметана
Помню единственную мою мысль в тот момент – "Боже, это самый вкусный пирожок в мире". Вы только посмотрите на соотношение корочки и начинки! Он еще и сочный был в придачу.
- Мерзлая брусника с кедровым орехом и сгущенным молоком (180гр) БЖУ: 8/25/37 411ккал
Состав: брусника, орех кедровый, молоко сгущенное, сахарная пудра, мята
"Это невероятное сочетание так полюбилось нашим преданным гостям и завоевало сердца гостей, которые только узнают о нас, что теперь этот десерт можно считать поистине одним из обязательных для пробы!"
Да, в этом полностью соглашусь с описанием десерта. Вроде такое простое сочетание, но как удивительно оно раскрывается! Холодная мерзлая ягода вперемешку с терпким орехом, приправленная холодным сгущеным молоком, – казалось бы, что такого? А вы попробуйте и все узнаете.
Бонусом, если у вас нет возможности скоро попробовать этот шедевр, то держите рецепт:
- Мята свежая 0,001кг
- Кедровый орех очищенный 0,030кг
- Молоко сгущенное белое 0,050кг
- Брусника с/м 0,100кг
Приготовление: бруснику мороженую перебрать, выложить в тарелку, залить сгущенным молоком, посыпать кедровым орехом. На декор мяту.
- Из напитков мы взяли морс из морошки (1000 мл) БЖУ: 2/8/208 912ккал
Морошка – это вообще уникальная "царская" ягода, поэтому испортить ее сахаром почти невозможно. Морс удался: не сильно сладкий, но насыщенный. Однозначно 5 из 5.
Итоги
В общей сложности за гастрономическое путешествие в рамках Тюмени ужин на двоих нам обошелся ~ 8.000₽
Может показаться, что дорого, если не припомнить, что уважаемая Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана-музея «Чум», признана лучшим шеф-поваром в России 2023 года. А сам ресторан является постоянным гостем на различных фестивалях гастрономической культуры.
До новых блюд!
