Ещё больше отчётов по варкам и апгрейду пивоварни у меня в телеграм-канале
О пиве
Рецепт я подсмотрел у одного из победителей местечкового забугорного конкурса домашнего пивоварения, опубликованного в журнале Американской ассоциации домашних пивоваров. Но я решил заменить добавление чая Earl Grey на слайсы бергамота 🍃. По большому счёту, это было обусловлено наличием в чае масла бергамота и ценником 💰, но зачем нам эти посредники? 😉
pH готового пива немного низковат, но благодаря небольшому терпкому вяжущему эффекту это нивелируется. Этот эффект напоминает ощущения от бутылочного холодного чая Lipton, но в значительно менее выраженной форме 🥤.
Для сравнения я купил тот же стиль от Салденс. Как по мне, получился точь-в-точь, разве что мой вариант чуть темнее 🌚. Так же я проводил эксперименты с добавлением ароматизатора бергамота, но они не увенчались успехом.
В общем, я доволен результатом! 👍 Буду ли я варить его дальше — зависит от того, как быстро оно выпьется 🍻⏳.
🇷🇺Вне стиля
Название:
Спешл бергамот
Обем партии: 110л
Характеристики:
ABV 7,9%
НП 17,6°P
КП 4,1°P
IBUI56
SRM 12,6
Объем CO2 3 ед. (6 г/л)
Засыпь:
Курский солод - Пэйл Эль (Россия) – 28,3 кг (80,2%)
Soufflet - Карамель мюнхенская (Россия)– 2,8 кг (7,9%)
Курский солод - Пшеничный (Россия) – 2,8 кг (7,9%)
Курский солод - Карамельный 50 (Россия) – 1,4 кг (4%)
Хмель:
Cascade (США) а-к. 5,7% - 170 г (18,5 ibu) 60 мин до к.к.
Fuggle (Великобритания) а-к
6% - 170 г (16,6 ibu) 60 мин до к.к.
Cascade (США) а-к. 5,7% - 85г (8,6 ibu) 45 мин до к.к.
Fuggle (Великобритания) а-к 6% - 86 г (7,6 ibu) 45 мин до к.к.
Hallertauer Mittelfrüh (Германия) а-к 4,2% - 55г (2,2 ibu) 10 мин до к.к.
Motueka (Н. Зеландия) а-к 7,5% - 55г (3,8 ibu) 10 мин до к.к.
Hallertauer Mittelfrüh (Германия) а-к 4,2% - 55г (0 ibu) внесение при достижении плотности сусла 6°P
Motueka (Н. Зеландия) а-к 7,5% - 85г (0 ibu) внесение при достижении плотности сусла 6°P
Другие ингредиенты:
Слайсы бергамота - 350г 10 мин до к.к.
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль К-97
Брожение при температуре 20°С
Профиль воды:
Вода подготовленная
Ca2+ 75ppm
Mg2+ 5ppm
Na+ 10ppm
Cl+ 5pppm
SO42- 150ppm
HCO3- >20
Затирание:
Белковая пауза 52°С - 15 мин.
Мальтозная пауза 62°С - 45 мин.
Декстриновая пауза 72°С - 25 мин.
Мэш аут 78°С - 5 мин.
Кипячение:
90 минут
Примичание
Контроль pH в начале затирания и в конце кипячения. Корректируем молочной кислотой до значений 5,1–5,2.
Сьем дрожжей с конуса цкт провожу:
-2 сутки после начала брожения
-При сбраживании 50% сахаров
-в конце брожения
После внесения хмеля на вторичное брожение перемешивал его через конус ЦКТ углекислотой 1 раз в день по 1 минуте.
Длительность колд краша — 2 недели