ЗАГОТАВЛИВАЕМ ГРИБЫ НА ЗИМУ

# Правильно заготавливаем грибы на зиму: вкусные грибы на зиму

Грибы — это не только вкусное, но и полезное дополнение к нашему рациону. Заготовки из грибов на зиму позволяют наслаждаться их ароматом и вкусом даже в холодное время года. В этой статье мы расскажем о том, как правильно заготовить грибы, чтобы они сохранили свои вкусовые качества и питательные свойства.

## Виды грибов для заготовок

Прежде всего, необходимо выбрать подходящие грибы для заготовок. Наиболее популярные виды грибов, которые можно использовать для консервирования, — это:

1. **Шампиньоны** — универсальные грибы, которые хорошо подходят для засолки и маринования. 2. **Лисички** — обладают ярким вкусом и ароматом, отлично сохраняются при засолке. 3. **Белые грибы** — считаются деликатесом, их можно как засаливать, так и мариновать. 4. **Подосиновики и подберезовики** — прекрасно подходят для всех видов заготовок.

## Подготовка грибов

Перед тем как начать заготовку, грибы нужно правильно подготовить. Сначала их необходимо очистить от грязи и мусора. Для этого можно использовать мягкую щетку или влажную тряпочку. Не рекомендуется мыть грибы под струей воды, так как они могут впитать влагу, что негативно скажется на процессе заготовки.

После очистки грибы следует нарезать, если они крупные, или оставить целыми, если они небольшие. Важно помнить, что некоторые виды грибов, такие как белые, могут потемнеть при длительном контакте с воздухом. Чтобы этого избежать, можно сбрызнуть их лимонным соком.

## Засаливаем грибы

Засолка грибов — один из самых простых и популярных способов их заготовки. Для этого вам понадобятся:

- Свежие грибы - Соль (желательно крупная) - Специи по вкусу (лавровый лист, черный перец, чеснок)

### Процесс засолки:

1. **Подготовьте посуду**: Лучше всего использовать стеклянные или керамические банки. Пластиковые контейнеры могут не подойти, так как они могут впитать запах грибов. 2. **Слой за слоем**: На дно банки положите немного соли, затем уложите слой грибов, посыпая их солью и специями. Повторяйте этот процесс, пока не заполните банку.

3. **Утрамбовывание**: После того как вы уложили все грибы, их нужно утрамбовать, чтобы вышла лишняя влага. Это можно сделать с помощью чистой деревянной ложки.

4. **Закрытие банки**: Накройте банку крышкой или марлей, оставив ее в прохладном месте на 1-2 недели. За это время грибы пустят сок и будут готовы к употреблению.

## Маринование грибов

Маринование — это еще один популярный способ заготовки грибов. Он позволяет сохранить их на длительное время и придает им особый вкус. Для маринования вам понадобятся:

- Грибы - Уксус (9%) - Вода - Соль и сахар - Специи (перец, лавровый лист, гвоздика)

### Процесс маринования:

1. **Приготовление маринада**: В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и добавьте специи.

2. **Отваривание грибов**: В отдельной кастрюле отварите грибы в подсоленной воде в течение 10-15 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. **Консервирование**: Разложите отваренные грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

## Хранение заготовок

После того как грибы будут заготовлены, их необходимо правильно хранить. Лучше всего держать банки в прохладном, темном месте, например, в подвале или холодильнике. При соблюдении всех условий грибы могут храниться до года.

## Заключение

Заготовки из грибов — это отличный способ сохранить летний урожай и наслаждаться вкусом грибов в зимние месяцы. Засаливаем грибы или маринуем их, вы сможете добавить разнообразия в свой рацион и порадовать близких вкусными блюдами. Не забывайте экспериментировать с различными специями и видами грибов, чтобы найти свои любимые рецепты!