Разделайте и почистите рыбу: отрежьте головы, хвосты, плавники и удалите черные пленки из брюшка. Промойте тушки под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Картофель очистите и разрежьте клубни на четвертинки. Сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения на сильном огне. Варите 5 минут. Воду слейте.
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Укроп нарежьте, предварительно удалив крупные стебли. Большую форму для запекания смажьте 1 ст. л. оливкового масла.
Сложите в форму четвертинки картофеля. Распределите сверху лук и укроп. Положите на картофель подготовленные тушки скумбрии. Полейте оливковым маслом. Влейте в форму немного теплой питьевой воды (100–150 мл).
Разогрейте духовку до температуры 200 °C. Поместите противень со скумбрией и картофелем на средний уровень и запекайте примерно 20 минут. В зависимости от модели вашей плиты время может варьироваться.
Запеченную скумбрию с картошкой лучше всего подавать на стол в форме, в которой блюдо запекалось в духовке. Можно посыпать измельченной пряной зеленью по вкусу.