Жаркое из свинины с картошкой и грибами — это блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Благодаря приготовлению в горшочках, оно получается особенно ароматным, мясо — мягким и сочным, а картофель пропитывается насыщенным вкусом. Грибы добавляют неповторимую лесную нотку, делая жаркое особенно уютным для осеннего или зимнего ужина. В этой статье я расскажу, как приготовить это сытное блюдо по простому, но очень вкусному рецепту.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления жаркого на 4 порции вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка) — 600 г;
- Картофель — 800 г;
- Шампиньоны или лесные грибы (опята, белые, лисички) — 300 г;
- Лук репчатый — 2 крупных головки;
- Морковь — 1 штука;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Сметана — 200 г;
- Вода или бульон — 150 мл;
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Соль — по вкусу;
- Молотый черный перец — по вкусу;
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка свинины
Первым делом нужно подготовить мясо. Его нужно промыть холодной водой, просушить бумажным полотенцем и далее нарезать на куски небольшого размера, около 3×3 см. Не стоит резать слишком мелко, чтобы в процессе тушения мясо не потеряло сочность.
Шаг 2. Обжарка мяса
В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте свинину до золотистой корочки. Жарить мясо следует на сильном огне, чтобы оно сразу "запечаталось", сохранив все соки внутри. Обжаривайте 7-10 минут, периодически переворачивая кусочки. После обжарки снимите свинину со сковороды и отложите в сторону.
Шаг 3. Подготовка овощей и грибов
Пока мясо обжаривается, займитесь овощами:
- Лук нарежьте полукольцами.
- Морковь натрите на крупной терке или нарежьте кружочками.
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
Грибы промойте и нарежьте ломтиками. Если вы используете лесные грибы, предварительно отварите их 10-15 минут в подсоленной воде, а затем слейте жидкость.
Шаг 4. Обжарка овощей и грибов
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности, добавьте к нему морковь и грибы. Готовьте на среднем огне, пока овощи не начнут подрумяниваться, примерно 7 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело. Грибы должны выделить сок и слегка уменьшиться в объеме.
Шаг 5. Сборка жаркого в горшочках
Теперь пришло время собирать жаркое в горшочках. На дно каждого горшочка выложите несколько кусочков свинины, затем добавьте слой картофеля, за ним — обжаренные грибы с луком и морковью. Повторяйте слои, пока не заполните горшочки.
Шаг 6. Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте сметану с бульоном или водой. Добавьте соль, черный перец и лавровый лист. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока для более насыщенного вкуса. Этот соус сделает блюдо более сочным и ароматным.
Шаг 7. Заливка и выпекание
Залейте содержимое горшочков сметанным соусом так, чтобы он покрывал картофель, но не доходил до самого верха. Закройте горшочки крышками или фольгой.
Поставьте горшочки в разогретую до 180°C духовку и запекайте 1-1,5 часа. В процессе готовки картофель станет мягким, а мясо — нежным. За 10 минут до конца готовки можно снять крышки с горшочков, чтобы блюдо слегка подрумянилось сверху.
Шаг 8. Подача
Готовое жаркое подавайте прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с ржаным хлебом или свежим салатом. Аромат из горшочков создаст особую атмосферу за столом, вызывая аппетит даже у самых требовательных гурманов.
Полезные советы и вариации:
- Выбор мяса: Для жаркого идеально подойдут жирные части свинины, такие как шея или лопатка. Эти кусочки сохранят сочность при длительном тушении. Если хотите сделать блюдо менее калорийным, можно использовать свинину с минимальным количеством жира или заменить её на телятину.
- Грибы: Шампиньоны — классический выбор, но если хотите добавить блюду особый аромат, используйте лесные грибы: белые, опята или лисички. Они придадут блюду более насыщенный вкус. Если вы используете замороженные грибы, их нужно предварительно разморозить и слегка отжать.
- Овощи: В жаркое можно добавить дополнительные овощи: сладкий перец, кабачки или баклажаны. Это разнообразит вкус блюда и сделает его еще более насыщенным.
- Соус: Вместо сметаны можно использовать сливки или йогурт — они придадут блюду более мягкий сливочный вкус. Любители острого могут добавить в соус немного горчицы или острых приправ.
Почему стоит приготовить жаркое в горшочках?
Готовка в горшочках имеет массу преимуществ. Во-первых, она позволяет сохранить все вкусы и ароматы продуктов, которые томятся в закрытых емкостях. Это придаёт блюду особую сочность и насыщенность. Во-вторых, это удобный способ подачи: каждый гость получает своё порционное блюдо, что делает процесс трапезы более эстетичным.
Кроме того, жаркое в горшочках сохраняет тепло дольше, чем обычные блюда, поэтому его можно готовить заранее и подавать через некоторое время — оно не остынет.
Таким образом, жаркое из свинины с картошкой и грибами в горшочках — это не просто сытное блюдо, но и способ создать уютную, домашнюю атмосферу за столом. Попробуйте приготовить его по этому рецепту, и вы будете удивлены, насколько просто и вкусно можно порадовать свою семью или гостей.