"наш шеф-повар Антон отходит от классики в приготовлении и к каждому блюду придумывает авторские соусы.
Мы готовим классику на свой манер и довольны работой Антона, еще раз приносим свои извинения, если не смогли вас удивить своей подачей."
(из ответа заведения на мой отзыв на "Мука и вода" много-много лет назад)
Я запомнил. Я запомнил, что классика у них "на свой манер". Так что, собравшись снова, был настроен заранее негативно.
Вывод для тех, кому лень читать. Всё вообще отлично. Я сам в шоке. Я планировал ругать! Но не за что! Ну, ок, есть несколько мелочей, которые можно исправить. И при этом тут пусто. Да, в 12 дня, но пусто! Сотрудники заняты бухгалтерией в зале, все равно же нет никого. А кухня отличная. Цены пугают? Там ниже по тексту у меня есть пара предложений по оптимизации фудкоста.
Меню совсем новое. Не просто не то, которое было те много лет назад в мой первый визит, а новое даже относительно того, что на сайте. По словам официанта, дизайнеру надо время на вёрстку нового. Ну… ок. На сайте меж тем висит ужас, который я не смогу развидеть, где соус арабьята (ну или аррабиата, в русском пока нет устоявшейся нормы, но всё же либо так, либо этак) назван аРРаББьяТТа. зАиКаНиЕ?
Ладно, это в интернетах, в фактическом меню всё намного лучше. Из странностей только то, что суп попал в категорию основные блюда.
Закуска - пончики из пармезана с крабом. Три небольших жареных шарика пармезана с крабовым мясом в середине, ему сложно за сыром, но чувствуется. Шпажки плохо подходят как приборы - тут ничего не липнет к металлу, так что как шарик залезает на шпажку, так же он с неё и слезает. Вилкой лучше, тем более, если хочется зацепить соус со дна миски получше.
Листья салата романо с кремом из анчоусов и хрустящим куриным бедром. Не назвали "цезарем" - и можно творить, что хочешь. Но результат оказался лучше большинства салатов на просторах… да всего мира, чего уж там, потому что попадает в те 5%, которые хотя бы пытаются быть похожими на цезарь. Листья ромейна вымазаны соусом, присыпаны сырной мелкой стружкой, которая липнет к соусу + ярко приправленные кусочки бедра в и правда хрустящей панировке. Помидорки черри половинками вкуcные, но не нужны. Я бы их убрал, а на высвободившийся фудкост добавил бы соуса. Чтобы сильнее анчоус витал в воздухе.
Паста качо э пепе. "Прекрасная", написано в меню. Когда принесли, я сразу решил "это точно провал" - потому что сперва не видно перца, кроме декоративных горошин (мягкого солёного, поэтому вполне жевабельного перца) сверху. Но его полно в соусе, и стоит перемешать порцию, как это… ну, точно в топе качо э пепе Петербурга за последние 5 лет. Тарелка холодная это немного портит, потому что всё очень быстро начинает остывать. Если подавать в тёплой тарелке, будет совсем красота.
Паста арабьята с мортаделлой. Начну с негатива (помимо того, что тарелка тоже холодная). Зачем мортаделла? Зачем на пасту положили совершенно чужеродные и никак с ней не "монтирующиеся" куски колбасы? Чтобы продать подороже? Без них непонятно будет, что за блюдо такое "макароны в томатном соусе, а почему так дорого, ой, а почему рот жжёт?" Потому что жжёт! Хвала вселенной, соус арабьята сделали хорошо. Не забыли то единственное, чем он отличается от простого помидорного. Мортаделлу уберите и продавайте не по 690, будет хит. Если выглядит скучно без колбасы, ну положите листик базилика при подаче.
Миланский шницель. Вот тут отступление от классики, да. Толстый, но маленький по площади, сильно приправлен, хрустящая панировка с оливками и вялеными томатами и шлепок… горохового пюре сверху? Производит впечатление деконструированного шницеля (тем более подается уже нарезанным, это чтобы прожарку оценивать?).
Кастаньоли с взбитой сметаной и смородиной. В сегодня лет я выучил новое слово. Это тоже пончики, которые так назвали, потому что после обжаривания они похожи на каштаны. Три шарика, немного крема, ровно столько, чтобы вымазать каждый кусок и веточки смородины. Из-за веточек не очень удобные, но готов простить за смородину, всё же ягода своя, родная.
Первый на моей памяти счёт, из которого явно следует, что от каждого блюда я съел половинку.