Картофель давно стал частью повседневного меню во всем мире. Эта южноамериканское растение на родине известно около 10 тысяч лет, из них 5 тысяч лет возделывается как сельхозкультура. И сейчас в Перу продается около 1000 сортов картофеля – их готовят по-разному.
В России допущены к использованию порядка 500 сортов. Среди них есть предназначенные для определенного вида приготовления. Редакция «Своего Фермерства» изучила, какие сорта надо сажать, чтобы потом вкусно пожарить
Историческая справка
В Европу картофель попал в 16 веке, а в нашу страну картофель привез Петр I в качестве лекарственного растения. И только в 1760-х годах Екатерина II решила попробовать использовать «земляное яблоко» в качестве продукта питания. С тех пор многое изменилось. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включено порядка 500 сортов картофеля, из них более половины — отечественные.
Селекция картофеля направлена не только на увеличение урожайности, устойчивости к болезням, но и на выведение сортов, которые оптимально подходят для определенного вида кулинарной обработки. Есть сорта, которые лучше подходят для варки, запекания, салатов, производства чипсов, приготовления пюре, а также жареного картофеля. Назначение картофеля указывается даже на этикетках в супермаркетах. И это не маркетинговый ход. Различные сорта картофеля, действительно, по-разному ведут себя в готовом блюде.
Картофель для жарки
Для приготовления жареного картофеля подойдут клубни умеренной мучнистости. Отличаются клубни, подходящие для жарки и по цвету, чаще всего у них красная, розовая или желтой кожица.
Такой картофель – один из самых полезных. Розовый цвет клубням придают природные пигменты антоцианы. Это растительные флавоноиды, обладающие сильной способностью связывать свободные радикалы и тяжелые металлы. Кроме того, меньшее содержание крахмала позволяет зажаривать картофель до хрустящей корочки.
Поэтому, если в планах фермера есть запуск производства полуфабриката для жарки картофеля, или поставок в ресторан, где картофель будут подавать в жареном виде, нужно выбрать «правильные» сорта.
Лучшие сорта картофеля для жарки
«Ривьера»
Этот сорт включен в Госреестр по Центральному региону. Раннеспелый, столового назначения дает товарную урожайность в среднем 366 ц/га.
Клубни овальные с мелкими до средней глубины глазками. Кожура светло-бежевая, а мякоть кремовая. Масса товарного клубня 101–177 г, содержание крахмала 11,5–15,9%, товарность 80–96%, лежкость 94%. Сорт устойчив к возбудителю рака картофеля, золотистой картофельной цистообразующей нематоде и полосчатой мозаике.
Сорт привлекателен тем, что созревает рано и появляется в продаже одним из первых.
На маркетплейсе «Своё Фермерство» картофель сорта «Ривьера» продается в разделе «Семена» по цене от 35 рублей за 1 кг.
«Снегирь»
Раннеспелый столовый сорт (65–80 дней) отечественной селекции. Растение дружно формирует клубни, среднее число клубней на куст – 11–15 штук. Так что товарная урожайность составляет 180–271 ц/га, а максимальная – 354 ц/га.
Клубень округло-овальный с мелкими глазками. Содержание крахмала от 16% до 20%. Масса товарного клубня 60–90 г, товарность 85–90%, лежкость 95%. Сорт устойчив к раку картофеля.
Отличается «Снегирь» высокими вкусовыми качествами.
На маркетплейсе «Своё Фермерство» картофель сорта «Снегирь» продается по цене от 80 рублей за 1 кг.
«Ред Скарлетт»
Ранний сорт голландской селекции – срок созревания 70–75 дней. Сорт очень урожайный с потенциалом в 600 ц/га. Количество клубней в кусте 13–15 штук с массой по 80–150 г.
Розовые или красные клубни с яркой желтой мякотью мало подвержены механическим повреждениям и хорошо хранятся. Имеют овальную форму с поверхностными глазками, что облегчает очистку. Оптимальное содержание крахмала (от 10 до 15%) обеспечивает плотную консистенцию и нежный вкус. Сорт ценен за счет стойкости к нематоде.
«Ред Скарлетт» отличается высокой урожайностью.
На маркетплейсе «Своё Фермерство» картофель сорта «Ред Скарлетт» продается по цене по 40–60 рублей за 1 кг, при покупке крупной партии (от 3 тонн) можно купить от 12 рублей.
«Жуковский ранний»
Это очень популярный сорт отечественной селекции, выведенный в ВНИИ картофельного хозяйства. Клубни раннеспелого сорта, срок созревания 45 дней.
Клубни округло-овальные, кожура розовая, мякоть белая, глазки поверхностные, окрашенные. Урожайность высокая – в одном гнезде развивается до 15 клубней весом по 100–120 г, что обеспечивает потенциальную урожайность в 450 ц/га.
Содержание крахмала составляет 10–12%. Устойчив к раку, картофельной нематоде, парше обыкновенной, среднеустойчив к бактериозам, ризоктониозу, к мозаичным вирусам.
«Жуковский ранний» высокоурожайный и раннеспелый сорт, что делает его производство рентабельным даже в регионах с коротким летом.
На маркетплейсе «Своё Фермерство» семенной картофель сорта «Жуковский ранний» продается по цене по 25 рублей за 1 кг.
«Метеор»
Ранний сорт российской селекции, срок созревания – 70-75 дней. Товарная урожайность 209– 404 ц/га, максимальная – 450 ц/га. Лежкость – 95%.
Кожура желтая, мякоть светло-желтая, глазки средней глубины. Содержание крахмала в клубнях 12–14,9%. Устойчив к картофельной нематоде, раку картофеля.
«Метеор» отличается хорошим вкусом, а также признавался лучшим картофелем для жарки и запекания, поскольку мякоть не темнеет при термической обработке.
Особенность сорта – рассыпчатость можно регулировать. Если выкопать клубни раньше, они будут крепкими, а если оставить в земле дольше на 1–2 недели, клубни накапливают крахмал и становятся более рыхлыми.
На маркетплейсе «Своё Фермерство» семенной картофель сорта «Метеор» продается по цене от 80 рублей за 1 кг.
Также для жарки подходит картофель сортов «Василек» (фиолетовый), «Винета», «Пикассо», «Розара», «Рябинушка». Стоит обратить внимание на раннеспелый сорт «Фермер» с ровными красивыми клубнями. При хорошей погоде первый урожай можно получить уже через 40 дней после посадки.