Бездонные портафильтры: для тех, кто хочет стать настоящим бариста
Бездонные портафильтры — это специальный вид портафильтров для эспрессо, которые не имеют дна. Это может показаться странным, но на самом деле это очень полезный инструмент для опытных бариста.
В чем разница между бездонным и обычным портафильтром?
Обычный портафильтр с носиком скрывает любые ошибки в приготовлении кофе. Если вы неравномерно затемперовали кофе или неправильно помололи зерна, вы можете этого не заметить. (Можно заметить неравномерность помола, только при сильно расхождении от нормы)
Бездонный портафильтр, наоборот, покажет вам все ваши ошибки. Если вы неправильно затемперовали кофе, вода будет проходить через него неравномерно, и кофе будет вытекать из портафильтра неровным потоком.
Как это помогает?
Бездонный портафильтр заставляет вас быть более внимательным к процессу приготовления кофе. Вы учитесь темперовать кофе равномерно, чтобы вода проходила через него равномерно и кофе получался идеальным.
Преимущества использования бездонного портафильтра:
- Улучшение навыков темперовки: Вы учитесь темперовать кофе равномерно, чтобы вода проходила через него равномерно и кофе получался идеальным.
- Равномерное извлечение: Вы можете видеть, как вода проходит через кофе, и корректировать процесс приготовления, чтобы получить идеальный результат. (Если с одной стороны вытекает гораздо больше кофе, значит с той стороны довольно тонкий слой кофе, а значит кривая темперовка)
- Более вкусный кофе: Благодаря равномерному извлечению, кофе получается более ароматным и вкусным. (Кофе экстрагируется равномерно со все массы кофейной таблетки)
Недостатки использования бездонного портафильтра:
- Сложность в использовании: Требуется больше практики, чтобы научиться пользоваться бездонным портафильтром.
- Риск разливов: Если вы неравномерно утрамбовали кофе, вода может вытекать из портафильтра.
- Не для новичков: Бездонный портафильтр рекомендуется использовать опытным бариста, которые уже хорошо освоили процесс приготовления кофе.
В итоге, бездонный портафильтр — это инструмент для настоящих профессионалов. Он позволяет достичь идеального результата в приготовлении кофе, но требует усилий и практики.