Ферментация – это древняя технология консервирования продуктов, которая использует естественные процессы брожения для улучшения вкуса и питательных свойств. В этом руководстве мы расскажем, как приготовить квашеные овощи и домашний йогурт в домашних условиях.
Ингредиенты и оборудование
Для начала, давайте разберем, что потребуется для ферментации овощей и приготовления йогурта.
Для квашеных овощей:
Свежие овощи (капуста, морковь, огурцы и т.д.)
Соль (морская или обычная каменная)
Вода (фильтрованная)
Специи по вкусу (чеснок, укроп, лавровый лист)
Стеклянные банки или керамическая емкость с крышкой
Для домашнего йогурта:
Молоко (цельное или обезжиренное)
Йогуртовая закваска (можно использовать купленный йогурт с живыми культурами)
Термометр для молока
Баночки или контейнеры для йогурта
Йогуртница или термос
Процесс приготовления квашеных овощей
Подготовка овощей: Тщательно промойте и нарежьте овощи. Капуста обычно шинкуется, морковь натирается на терке, а огурцы нарезаются кружочками.
Засолка: Посыпьте нарезанные овощи солью (примерно 1 столовая ложка соли на 1 кг овощей) и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы овощи пустили сок.
Укладка в банки: Плотно уложите овощи в стерилизованные стеклянные банки или керамическую емкость. Каждый слой можно пересыпать специями.
Добавление жидкости: Если своих соков недостаточно, добавьте растворы из воды и соли (30 г соли на 1 литр воды), чтобы покрыть овощи полностью.
Ферментация: Накройте емкость крышкой, но не герметично, чтобы газы могли выходить. Оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней, периодически проверяя и удаляя образующуюся пену.
Хранение: После достижения желаемого вкуса, переместите квашеные овощи в холодильник для долгосрочного хранения.
Процесс приготовления домашнего йогурта
Подготовка молока: Нагрейте молоко до 85°C (не доводя до кипения), чтобы убить нежелательные бактерии, и охладите до 40-45°C.
Добавление закваски: Добавьте закваску или несколько ложек купленного йогурта в теплое молоко и тщательно размешайте.
Инкубация: Разлейте смесь по баночкам или контейнерам и поместите в йогуртницу или термос, поддерживающий температуру около 40-45°C на 6-12 часов.
Завершение процесса: После инкубации йогурт должен загустеть. Переложите его в холодильник на несколько часов для завершения процесса и улучшения консистенции.
Хранение: Готовый йогурт храните в холодильнике, он будет оставаться свежим в течение 1-2 недель.
Приготовление квашеных овощей и йогурта в домашних условиях – это не только увлекательный процесс, но и возможность получить натуральные продукты, богатые пробиотиками. Экспериментируйте со специями и ингредиентами, чтобы создать собственные уникальные вкусы.
https://vk.com/dm_cafe_kolpino
Для оперативной обратной связи, пожалуйста, свяжитесь с нами:
По телефону: +7 (812) 409-60-83
Мы находимся по адресу: Межевая, 3/6, Колпино.
График работы. Ежедневно: с 09.00 до 21.00