В интернете ходит куча красивых табличек и текстовой информации от правильных углах заточки различных ножей. Умные люди в видюшечках с умным видом рассказывают про правильные углы заточки ножей, ну и так далее.
Думаю вы догадались что сейчас будет небольшая история.
Давным давно ко мне впервые обратились из одной достаточно известной кафешки города с просьбой заточить ножи. Я как человек ответственный, тоже начитавшись умных табличек заточил каждый нож по всем правилам заточного искусства. Дабы не ударить в грязь лицом и заполучить хорошего клиента.
Выполнив работу отдал ножи и через пару недель мне шеф-повар сказала:
-Вы очень остро наточили ножи, но одна проблема, они быстро тупятся.
Я принял во внимание сказанное и стал все ножи точить на сорок градусов. Шеф-повар осталась очень довольна. Так что если не знаете на какой угол точить нож-точите на сорок градусов)