Приготовление 1 час 30 мин
Рецепт на 6 персон
Меренговый рулет- это удивительное, нежное и воздушное лакомство, которое съедается моментально. Его обязательно хочется повторить и поделиться с близкими. Летом можно поэкспериментировать с разными ягодами, отлично для этого десерта подходит клубника или малина. Легкая кислинка в начинке прекрасно оттеняет сладость меренги.
Я предлагаю приготовить меренговый рулет вместе, соблюдая все правила и нюансы. Уверена, рецепт подойдет даже для начинающих, он довольно подробный. Попробуйте!
Меренговый корж
· яичные белки 200 г
· щепотка соли
· сахарный песок мелкий 300 г
· лимонный сок 2 ст. л.
· кукурузный крахмал 2 ст. л.
· ванильный сахар 0,5 ч.л.
· миндальные лепестки по вкусу
Крем
· маскарпоне 250 г
· сливки 33–35% 250 г
· сахарная пудра 60 г
Начинка
· Клубника или малина 200 г + для украшения (можно веточки мяты)
Совет : используйте белки для приготовления меренги комнатной температуры.
Как готовить
Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки комнатной температуры и соль помещаем в емкость для миксера.
Ставим взбиваться белки. Сначала на медленных оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно добавлять сахар. Добавляем сахар понемногу и продолжаем взбивать на средней скорости миксера, до полного растворения частичек, также добавляем ванильный сахар. Проверить готовность яично-сахарной массы можно, растерев ее между пальцами. Не должно оставаться крупинок.
Как только весь сахар добавили, вливаем лимонный сок и взбиваем меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная.
Во взбитую меренгу всыпаем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.
Покрываем противень пергаментной бумагой сверху распределяем меренгу ровным слоем по всей поверхности.
По желанию можно украсить меренгу лепестками миндаля, тогда белковый пласт сверху посыпаем ими и отправляем в духовку, разогретую до 150°C, на 30 минут (без конвекции, только верх/низ). Выпекаем при 150°С 30–35 минут.
Готовим крем. Все ингредиенты для крема взбиваем до состояния плотного пышного крема.
Совет : используйте для крема хорошо охлажденные сливки и сыр маскарпоне.
Как только меренга испеклась, достаем из духовки, накрываем пергаментом, подкладываем доску и переворачиваем. Ореховая сторона оказывается снизу. Даем полностью остыть.
Затем смазываем кремом, 2 ст.л крема оставляем для украшения рулета, сверху раскладываем нарезанную клубнику или малину.
Аккуратно закручиваем рулет с помощью пергаментом, который осталась под белковым коржом и перекладываем на блюдо. Украшаем оставшимся кремом и по желанию ягодами и веточками мяты.
Как подавать
Меренговый рулет перед подачей лучше немного охладить в холодильнике, будет достаточно 20 минут. После этого аккуратно нарезаем на куски и выкладываем на красивые тарелки. Наливаем чашечку капучино и наслаждаемся.
Приятного аппетита!