Бедные, бедные свиньи! Ни одна из них не принимала алкоголь, но многие народы их считают пьянчужками: пьет, как свинья, - говорят они. Почему?
Я искал ответ, и самый популярный - свиньи валяются в грязи, как и порядком подвыпившие люди. Так, да не так. Во многих странах мира, где популярна эта поговорка, и особенно в южной части территорий бывшей Российской империи, где как раз было развито свиноводство, свиней не принято было выгуливать на улице. Во-первых, добрые сограждане бесхозное стибрят. Во-вторых, свинкам незачем носиться, как жеребцам, по лугу. Они должны нагуливать жирок в чистых стойлах. Малоподвижность, собственно, и обеспечивает высокую сальность.
Ответ насчет "пьяных свиней" я внезапно нашел в истории виноделия. Так что спешу вас ознакомить со своей версией. Спасибо за помощь с материалами моему партнеру - проекту "ProСВЕТ"
Затоваренная бочкотара
Вино, опьянение или, напротив, наслаждение вкусом, напрямую связано с созданием, транспортировкой и розливом вина. Зрело вино в бочках, но до конечного потребителя доходило в розничной таре - бутылках. Как в бутылках? - кажется, стекло появилось довольно поздно? - спросите вы. Это верно. Так что поправим бутылки на амфоры, кувшины, бутыли, фляги, графины и пр.
Интереснее всего нам история графина, потому что с ним-то и связаны выражения "пьян, как свинья", "пьяный в зюзю ("зюзя"так подзывали свиней, типа "кис-кис"), "нахрюкался" и пр.
Граф, графин и гарраф
Слово графин появилось в 16 веке. Оно пришло в русский язык из французского, а оттуда из итальянского - caraffa, оттуда из испанское garrafa, которое, в свою очередь, возникло от арабское наименование сосуда gharraf.
На картинке ниже - кувшин, у него есть носик для налива напитка. А у графина носика нет.
СТОП! А где тут пьяная свинья?! Есть два варианта:
1. наберитесь терпения и дочитайте до конца, узнаете.
2. сразу смотрите ответ в конце текста.
До изобретения стекла люди долго пили из глиняных сосудов. Те, что позажиточнее, например, князь и его дружина, граф и его вассалы, боевые викинги пили из металлической посуды. Вино портил привкус глины или металла. Когда задача была только охмелеть - это не имело значения. Но со временем люди уловили тонкие оттенки вкуса, и тогда посуда стала фактором улучшающим вкус напитка или делающим его хуже.
У галлов появилась даже пословица - "попасть в графин", то есть в крайне щекотливое положение из-за алкоголя. Русским можно перевести идиому так: "Сто грамм не стоп-кран, дернешь - не остановишься!".
Шуточки короля Артура
Но что галлы и викинги?! Знали бы вы, как насчет выпивки любил пошутить король Артур!
В его кругу выпивали и довольно часто. И вроде бы все такие благородные персоны. И стол хорош, и слуги стараются... Но были нюансы. Одежда стоила дорого, ее меняли редко, пока не встанет колом или не будет рассыпаться на части. Но и тогда придворные швеи латали дыры вышивкой или золотыми позументами. Чем же пачкали драгоценные бархаты и парчу рыцари Круглого стола? Бензина и мазута еще не было, а грязь была экологически чистой и отлично отмывалась.
Пятна на одеже были от вина и крови. Но если кровь была делом чести, то вино - предметом насмешек. Считалось, если рыцарь пьет и проливает на себя вино, то у него проблемы на семейном фронте. И вот вам зарисовка вечеринки у короля Артура. Он по кругу гоняет специальный "тестовый" рог.
Рог огромный, с украшениями и колокольчиками. Один пьет, а другие дружно считают пролитые капли.
- Э, Джон, сходила твоя Мэри налево и не раз! Приставь рог ко лбу, мы теперь знаем все про твою женушку! ( и хиханьки-хаханьки).
В тексте «Тристана и Изольды» от 1230 года говорится, что "только тот, кто никогда не грешил, будет свободен от винных пятен на своем платье!".
И как-то сам Артур возглавил питье по кругу. И, конечно, пролил несколько капель на кафтан. Рыцари сделали вид, что не заметили. И будто короля история с неверностью его не касается. Но сами пересчитали, сколько раз Гвиневра согрешила с Ланселотом, и потом заглазно зубоскалили. Такие дела, такая неискренность подданных.
А рог короля Артура, когда появилось стекло, стал напоминанием о том, как весело шутили о рогоносцах славные королевские рыцари.
Как появилось стекло?
Насчет стекла есть легенда, ее рассказал Плиний Старший. За много столетий до нашей эры разыгрался на Средиземном море сильный шторм. Море ходило ходуном, и лодке с финикийскими купцами пришлось прибиться к берегу. Они перетащили корабль на сушу, а сами укрылись в прибрежном гроте. Чтобы согреться и поесть, развели костер, но огонь гас из-за сильного ветра. Спасти огонь могли камни, увы, среди песка их не нашлось. Однако голод - отличный учитель, и один моряк нашел в корабельном грузе несколько глыб пищевой соды - карбоната натрия, им и огородили кострище. Когда трапеза окончилась, финикийцы увидели на месте очага нечто спекшееся от жары - чудесное твердое, полупрозрачное, блестящее вещество. Так, согласно легенде, родилось стекло. Стекло долгие годы считалось роскошным материалом.
Когда появилось стекло?
1. Исламский период
Так называемый исламский период считается последней великой эпохой изготовления стекла в старом стиле, то есть формовочного.
В свою очередь производство исламского стекла можно разделить на три периода:
Наиболее ранний из них длился с VIII по XI век, когда исламский мир объединили правления Омейядов и сменивших их Аббасидов — оно прервалось лишь в X веке с появлением независимых династий и противоборствующих халифов. Центрами стеклоделия в этот период были главные страны исламского мира, то есть Сирия, Египет, Персия и Месопотамия.
На фото ниже - матовое бирюзовое стекло. Его сначала спекали, потом еще мягким гранили (как камеи) и украшали металлическими вставками с драгоценными камнями. Прекрасной прозрачности у такого стекла нет, только на просвет оно сияет, в отличие от камня и глины.
Второй период продолжался с XII по XV век, когда производство стекла сохранялось только в Сирии и Египте.
В третий период, с уже зародившейся стекольной промышленностью Запада, производство стекла отмечено в Персии и Турции в XVII—XIX веках и в Индии под покровительством двора Могола в XVII—XVIII веках.
Техника работы со стеклом все та же: стекло спекается в массу, формуется, украшается эмалями, золотом, драгоценными камнями. На фото ниже относительно "молодой графин", но изготовленный традиционным дамасским стилем.
Выдувное стекло
Трудно понять, кому пришло в голову, что стекло можно надувать, как мыльные пузыри. Вот только до металлической или стеклянной соломинки для надува не сразу додумались.
С I века до нашей эры в Финикии произошла стекольная революция - изобретение выдувного стекла.
Выдувная трость, как волшебная палочка, изменила судьбу стекольной промышленности, позволив ей создавать большими сериями товары, в данном случае, тару для вина. Удешевилось производство массовых изделий, появились шедевры стеклянного творчества.
Рим и его колонии, то есть тогдашнее цивилизованное общество, потребности которого росли, развивали стекольную промышленность, производя стекляшки для парфюмерии, аптеки, перевоза и расфасовки продуктов питания. Стеклодувы I века поселились в Галлии, в нижней долине Роны, в Лионе, в III и IV веках стеклодувы создавали цеха в Страсбурге, Трире, Кёльне и др. После трех столетий относительного мира вторжение варваров разрушит галло-римскую вольницу.
Венецианское стекло
Перерыв в стекольном деле был внушительным. Примерно в IX веке возвысилась Венеция, город-республика, корабли которой пересекали моря и участвовали в крестовых походах. Венеция находилась на перекрестке торговых путей с Византией и Дамаском. Торговому центру нужна была надежная тара для розничной продажи вина, оливкового масла, душистых вод. Для этого Венеция, как ранее Рим, начинает потихоньку сманивать стеклодувов из Константинополя - своей восточной колонии. Так начинается веха технического и художественного расцвета изготовления стекла, производство которого переживёт свой второй "золотой век" на острове Мурано в начале 13 века. Первенство венецианских стеклодувов состоялось и по другой, печальной причине, им больше не с кем было конкурировать: Дамаск разграбили орды Тамерлана в 1400 году.
В середине 14 века доходы стеклянной промышленности города - Венецианской республики были сравнимы с доходами всего Французского королевства!
С 15 века на рынке муранского хрусталя доминировало венецианское стекло. Это стекло, которое по блеску и красоте наиболее близкое к современному хрусталю .
К концу 16 века престиж венецианского стекла начал падать: оно стало дорожать, поскольку для его изготовления требовалось немало древесины для нагрева и плавления стекломассы. Мастеров перекупает Богемия - чешский лесной район, где укоренилась и развивается широко известная марка богемского стекла.
Богемское стекло
В начале 17 века чешские мастера по стеклу внедрили новшества, работая с горным кварцем, который по прозрачности похож на стекло. Идея гениальная. Для получения кремнезема (песка) - важнейшего компонента стекла, стеклодувы измельчали кварциты. В результате получается гораздо более чистый кремнезем, чем тот, который использовали венецианцы. Чтобы максимально закрепить свойство глубокого сияния, стеклодувы Богемии освоили глубокую резку по хрусталю, породив тем самым особую технику гранения как новое искусство. Эх, спросите бабушек - они расскажут вам все о богемских хрустальных вазах. В миллионах советских домов в таких вазах подавали новогодний "оливье"!
Английское стекло и рождение хрусталя
За веком Богемии наступает век английского хрусталя. В 18 столетии островитяне больше заботились о морской мощи, чем о своих же ремесленниках. Английские верфи безжалостно истребляют леса острова. Леса поредели, и судостроители уже используют для своих нужд вторсырье: битые бочки, корпуса и мачты разрушенных кораблей. Опасаясь за будущее своего флота, король подписал указ, запрещающий использование древесины в качестве топлива.
Именно этот запрет привел к тому, что был создан английский хрусталь. Ремесленные цеха стеклодувов, с присущим предпринимательским духом и верой в свое искусство, задумываются, что же им делать, чтобы печи не погасли. Вариантов немного: уголь и торф, но оплавленное углем стекло окрашивалось дымом в некрасивый коричневый цвет. Тогда стеклодувы придумали защитить варочные массы стекла крышкой, сводом своего рода. Однако при этой новой форме тигля терялось много тепла и для продления плавки требовались флюсы. Это плохо: увеличивая дозу флюса, получали хрупкое стекло да еще и с искаженным цветом. Но, заменив щелочь оксидом свинца (были долгие эксперименты с дозировкой!), английские мастера получили совершенный материал с великолепным блеском, обладающий свойством преломлять свет с силой, сравнимой с алмазом.
Все эти стекольные эксперименты были тесно связаны с поиском формы сосудов для питья - декантеров (чтобы вино дышало), графинов ( чтобы подавать вино на стол), бутылок (для оптового розлива), стаканов и пр.
"Золотой век" вина
Вино всегда было составной частью средиземноморской цивилизации. Потребление вина было распространено со времен античности, но именно в 18 веке французское зародилось виноградарство, как отрасль агрокультуры. А 19 век, стали считать «золотым веком вина», так как он был отмечен развитием новых технологий виноделия, улучшением качества, хранения и распространения, - это вело к прогрессу в производстве вина и росту культуры потребления. Тогда-то вино становится не только экономической проблемой, но также и культурной, идеологической, политической, медицинской, социальной и моральной проблемой.
Например, пить начинают женщины. На картине Яна Вермеера написан тончайший бокал, из которого пьет женщина. Кавалер наливает ей вино из графина, изготовленного из молочного стекла. Бокал бесподобен, а графин тусклый, он скрывает и блеск и цвет напитка.
И на картине Питер де Хоха "Женщина, пьющая с солдатами" графин выглядит богато, но и он не из прозрачного стекла, в отличие от бокала, в который ей подливают вино.
Меж тем, знатоки вина уже понимают, что должны быть: закрытые сосуды, чтобы вино не выдыхалось, открытые - декантеры, в которых вино дышит перед подачей, настольные графины, в которых видна красота вина.
Прообразом типичного графина для вина становится примерно такая форма, как на фото ниже. В 18 веке такие графинчики и рюмочки к ним появляются во всей Европе. Однако, такой графин слишком прост.
Судовой графин
Поднаторевшие в хрустальном производстве англичане создают необыкновенные графины для офицеров морского флота. Высший командный состав собирается в кают-компании, обсуждает дела, общается, и сопровождает ужин играми в карты и выпивкой. Вино или виски для офицеров морского флота льют в специальные, изумительные по своей красоте графины. Расцвет судового графина приходится на самый конец 18 века. Этот период отмечен географическими исследованиями, обширной торговлей по всему миру и морскими войнами.
Привет, Асейка!
Корабли проводили долгие месяцы в море, а офицеры и богатые пассажиры хотели наслаждаться любимыми винами и спиртными напитками в стильной обстановке. Для офицеров изготавливали специальные "чип-графины" с большой выдумкой и изяществом. Торговые агенты, попадающие на английские корабли, видя эту роскошь, начинали понимать без пояснений и доказательств, с какой великой державой имеют дело.
В российском Архангельске, где англичане частенько торговали, за привычку говорить "увидимся"- "а си ю" (see you), англичан прозвали "асейками" (отсюда и фамилия Асеев, т.е. прижитый от англичанина). Архангелогородцы оставили также немало воспоминаний об угощениях на "аглицких судах, где в стеклянную бочку фрегат затачивали и винцом заливали". Кажется, это писали про такой графин.
Графин в старинных книжках
В это время книжная торговля сосредоточена на технологических книгах. Много и подробно пишут про то, как сделать вино или пиво.
Графин эволюционирует от непрозрачных форм к изящно-светящимся, в которых выгодно подается напиток. Появляется особая категория кухонной утвари: кувшины-пазлы, стаканы для шуток, бокалы-непроливайки, - это свидетельствует о том, что вино становится фактором социальной сплоченности народа и частью его культуры.
Никому не интересно уже просто "надринькаться". Интересной становится подача, игра с сервировкой, особые типы посуды.
Одновременно с распространением трактатов о технологии бродильных напитков, начинают выпускать книги о хороших манерах, в которых особым образом указывают на то, что пить вино сделает с умеренностью, стыдно и непотребно уподобляться низким людям, упивающимся до забытья.
Учитесь, пить, драгоценные!
В Германии 15 века выходит первый в мире трактат о теории пяти чувств. Немецкая рукопись изображает пьющего, погружающего язык стакан, описывая, какие вкусовые и обонятельные впечатления он получает от напитка. На картинке ниже кончик языка ощущает вкус и аромат цветка вроде ромашки, - это свежесть белого вина.
Людей начинают учить пить из правильных бокалов. "Не все одинаково полезны!". Для коньяка, к примеру, нужен стакан, позволяющий согревать напиток и тем самым способствовать раскрытию его вкуса. А игристые вина, напротив, нужно разливать в бокал на ножке, чтобы продлить игру пузырьков в прохладном напитке.
При дворе Бургундии, выходит книга "Les Honors de la table", в которой дворецкий и доверенный человек герцога Бургундского Оливье де ла Марш помогает слугам иных высокопоставленных особ правильно подавать вино. Так, слуга "должен взять бокал за ножку в правую руку и поднести к гостю на высоко вытянутой руке, чтобы бокал с вином не осквернился дыханием слуги".
На мозаичных картинах 13 века видно, что ни одна парижанка из приличных не берет бокал рукой за чашечку, а держит строго за ножку.
О вине пишет один из поэтов: «Цвет у него — цвет чистого золота, оно крепкое и ароматное, без какой-либо горечи, а также прозрачное и тонкое». Вино к 18 веку становится большим пластом европейской культуры. Вино нельзя употреблять, как молоко и воду. Оно требует тонкости подачи и знания этикета.
Никакой свиньи! Порицаемы обезьяна и жираф.
Особый позор неумеющим пить, злоупотребляющим алкоголем грешникам. В Дублине, к примеру, появляются питейные заведения, на которых изображают "обезьяну с яблоком" - аллюзия на продажу "обезьяньего вина", то есть вина, распаляющего похоть и дурные наклонности. Неумеренность пития лишает человека человеческого облика и превращает его в обезьяну. Причем тут яблоко? Плод познания греха.
Заметьте, никто не ассоциирует еще свинью с пьяницей!
Также становится актуальным мотив жирафа - животного с длинным горлом (ненасытным, неупиваемым). Жираф аллегорически связан с обжорством, неумеренностью в питье. Его длинная шея и есть осуждение смертного греха чревоугодия.
И даже птиц упрекают в пьянстве, особенно дроздов-рябинников, которые наевшись примороженной рябины, падают от образовавшегося в желудке алкоголя, точно замертво. Рабле ругает пьяниц: "вы пьяны, как дрозды"!
Эх, знал бы Рабле, куда человека приведут последующие годы... Но и самые "пьющие времена", никто не сравнивает пьяницу со свиньей.
Свинья полна жизни - алкоголик худ, свинья весело хрюкает, алкоголик поутру мрачен. Люди дарят свинью-копилку или свинью на открытках на Рождество, очень долго, вплоть до Первой мировой войны - свинка твердо ассоциируется с достатком, прибылью, удачей, счастьем. Но никак не с потерей лица от пьянства.
Также в пьянстве подозревают петуха, который голосит почем зря, как подпивший забулдыга.
В 19 веке становятся популярны сосуды в виде петухов.
Такая вот бутылка для виски.
А изобретение "аметистового" стекла с добавками красителей, привели к появлению цветных графинов. Петухов вытесняют какаду. Это модно, дорого, престижно - это конец 19 века.
Графин для буржуазии
Феодальные отношения стремительно меняются на капиталистические. Когда-то богатые дворянские усадьбы поделены на наследство многочисленному потомству так, что появляются мелкопоместные дворяне и обедневшие аристократы. Привычка жить красиво требует размаха, а средств нет. И снова на выручку приходит графин.
Ранее банкеты и обеды обслуживали десятки слуг. С изобретением изящных графинов, число обслуги начинают сокращать. Виночерпий лишь наполняет сосуды, а сидящие за столом сами обслуживают себя с помощью элегантных вещичек.
Графины ставили на специальные суконные подставки, которые, с одной стороны, впитывали нечаянные подтеки вина, с другой, облегчали перемещение графинов по столу от гостя к гостю. Некоторые типы графинов прятали в металлическое основание колесики - это позволяло легко передавать графин по кругу, и опять же снимало проблемы обслуживающего персонала - слуги только добавляли вино в графины, а подливать в кубки вино себе и дамам считали своей куртуазной обязанностью кавалеры.
Графины имитируют птиц:
Графин ниже выполнен в виде зооморфной утки из серебра и стекла в стиле Эдвардианской эпохи 1920-х годов
Графин-морж, мышь, змея, кот, баран и другие животные. Чем милее и интереснее, тем выше интерес к изделию.
Для придачи графинам изящества, стеклодувы применяли разнообразные формы, которые особенно был популярны при разливе виски и коньяка.
Но все это штучно и очень дорого.
...
Пока примерно в 1910 -1930 х гг начинают лить недорогие бутылки-свинки. Их очень много, они просты в производстве и недороги. Графин в форме свиньи существенно демократизирует потребление. Вместо дорогого вина в свинку закачивают горячительные напитки. Теперь "изячное искусство" и "высокий градус" зашли в простые дома. У покупателей этого товара, как правило, нет претензий к культуре потребления зелья. Напитки внутри свинки приводят к желанному охмелению. "Ну вот опять напился до поросячьего визга!", - ругаются жены. "Ох, мы вчера и нахрюкались!". Так свинка и стала символом пьянства.
Благодарю за помощь в подборе материала дружественный канал "ПроСВЕТ"!