Калининград. День первый.
Замученные дорогой, мы выбились из сил и, будучи слегка на нервах из-за задержанного на 3 часа рейса, мы, наконец, сбросили вещи и пошли на поиски пропитания.
Очень кстати на картах нарисовалось привлекательное своим рейтингом в 5.0 Наталья 400 метров от вас местечко с японской кухней буквально в 100 метрах от нашего дома.
Посмотрев меню и авансом истекши слюной, мы понеслись туда, как лоси на соль.
Как только мы открыли дверь, в глаза нам сразу бросился мох на полу, чуть дальше - ещё больше мха и светильники в виде камыша. К этому моменту Майя уже была немножко влюблена в интерьер. Оглядев остальное помещение, мы окончательно убедились, что тут действительно постарались, уделяя внимание каждой детали. Самая что ни на есть классическая изакая, куда приходишь выпить, вкусно поесть, пошуметь с друзьями и зиг-загами убраться восвояси.
Но, возвращаясь к мелочам в оформлении: идеально подобранные друг к другу оттенки, все в темных тонах, форма у сотрудников с японским мотивом, великолепная фоновая музыка с японской тематикой. Даже камни под палочки все разные, салфетницы также грубо вырезаны из камня, грамотно расставленные точечное освещение и открытый raw-bar, выверенный по высоте так, что сидящий за столом любопытный гость увидит лишь последнюю стадию отдачи блюда, что и является самой интересной частью процесса. Но пока блюдо не готово к отправке за стол - можно сидеть и смотреть на методичные движения поваров, что тоже завораживает.
Отдельно хотим выразить восхищение барной стойкой из дерева у окна на первом этаже с великолепным видом на Нижний пруд.
Нас разместили за небольшой стол, и мы снова начали истекать слюной, потому что при просмотре списка блюд совершенно не было понятно, за что хвататься. Но, к счастью, за выбор блюд всегда отвечает Игорь, а Майя таращится в меню, соглашаясь на все универсальной фразой "да, шеф".
Попался нам крайне обаятельный официант по имени Валентин, который уточнил, впервые ли мы у них. Сразу взял нас под белы рученьки и повел по увлекательному рассказу, кто они, где они и зачем они. Когда же дело дошло до выбора блюд, выяснилось, что мы тоже сотрудники общепита, и манера общения нашего проводника по меню сразу же настроилась на новую волну, что вызвало у нас глубокое уважение. Валентин перестал объяснять термины, которые знакомы солдатам общепита, делал акцент именно на том, что заинтересует искушённого и капризного едока, и диалог наш от этого стал ещё увлечённее.
Но хватит о наших беседах, перейдем непосредственно к еде.
Начали мы вечер, как всегда, с закусок. На старт были поданы хэнд-роллы с угрем, мисо майонезом и соусом унаги. Сочетание классическое, но филигранно исполненное: яркий угорь, хороший баланс соусов, правильный рис, в котором, как нам сначала показалось, было маловато кислотности в заправке.
Стоит отметить, что, выслушав наш комментарий по поводу риса, Валентин приказал всем оставаться на своих местах и побежал к поварам, чтобы принести нам рис в чистом виде, подробно рассказывая, как его готовят, про особенности заправки, и почему шеф хочет видеть рис именно таким. Такой подход, безусловно, очень подкупает и даёт ответы на все возникающие вопросы. По итогу 5 зёрен риса из 5, идем дальше.
Ролл Дабл Сэлмон, он же двойной лосось, по сути своей – авторская интерпретация ролла Филадельфия. В основе тот же рис, в начинке лосось, огурцы, сливочный сыр, навершие также из лосося с добавлением красной икры. На дне тарелки узор из двух видов майонеза, один с трюфельным маслом, а другой с чем, вспомнить не можем. К роллу подали соусник с соевым соусом и (ни за что не догадались бы) кисточкой, чтобы можно было смазать только рыбу, а не заливать весь ролл и забивать рецепторы. Сбоку – маринованный имбирь и кубик васаби, в котором однозначно был тот самый корень, а не только его промышленный заменитель.
Самая большая претензия к этому роллу – он большой, потому с трудом помещается в рот. В остальном – идеальный рис, свежайшая рыба, все составляющие в хорошей пропорции. Отлично.
Далее – секция «Цукемоно», или соленья. В разделе три блюда, мы решили не выбирать и взяли все.
Первый лот – томаты умами. Крупные томаты черри без кожи в маринаде на основе пряного томатного сока с очень выраженной остротой и головокружительным взрывом вкуса. Гарнировка в виде кинзы и обжаренного кунжута прекрасно гармонировала с общей вкусовой палитрой. Очень насыщенно, вкусно и приятно. Игорь не удержался и ложкой выгреб весь маринад, когда помидорки подошли к концу.
Второй пункт – огурцы в кунжутном соусе. Никаких секретных техник, просто очень свежие огурцы в густом кунжутном соусе, напоминающем пасту тахина, но без сильной горечи, которая ей свойственна. Также дополнение в виде кинзы и кунжута, которое вновь было к месту. Свежо, хрустяще, даже немного сливочно. Однозначный плюсик.
Третье, и последнее блюдо в разделе – маринованные грибы. В основе – шиитаке, маринованные в бульоне на основе этих же грибов, с добавлением понзу, рисового уксуса. Хотя в названии слово «умами» не фигурирует, удар по рецепторам был смачный – грибы текстурные, сочные, и даже шампиньоны, которые добавили в блюдо, приобрели совершенно неземной по силе вкус, и были отличимы только благодаря своей форме. Восторг.
Последняя из закусок – хумус из печеных овощей с лепешкой роти. По текстуре действительно хумус, на деле – паста из запеченного баклажана с топпингом из печеного перца, кинзы и всяких разных специй. Нежная текстура, яркий вкус баклажана, а как намазать это всё на лепешку – симфония. Пожалуй, это блюдо по оценке Майи самое проигрышное, но тут в силу вступают её взаимоотношения с баклажанами в принципе. Игорь же в очередной раз восхитился тем, как ребята взяли один ингредиент, выжали из него максимум вкуса и поделились этим с миром. Кайф, одним словом.
Основное блюдо только одно, так как закусили мы очень добротно, и места уже почти не оставалось. На ваш суд – утиная грудка кодзи, пюре с черным чесноком, соус из белого перца.
Если коротко: Кодзи - продукт ферментации, получающийся в результате посева спорообразующей плесени на отваренные зёрна некоторых круп. При проращивании этой плесени в теплой и влажной среде происходит множество химических процессов, которые заметно расширяют спектр ароматов и вкусов, и с помощью этого продукта можно усилить вкус очень и очень большого количества продуктов и блюд.
Грудка без кожи, замаринованная в кодзи, хорошо прожаренная на гриле робата. Несмотря на свою прожарку (ближе к medium well), утка была крайне мягкая, ароматная, в ней очень гармонично сочетался вкус самой утки и культуры кодзи. Пюре из картофеля добротное, нежное и сливочное, с особенной ароматикой черного чеснока. Соус из белого перца также на сливочной основе с добавлением небольшого количества мисо пасты прекрасно соединял все компоненты. Ставим столько лайков, сколько максимально возможно.
Дальше, конечно, выбор каждого уважающего себя человека – десерт, один, так как места в желудке ну совсем уже нет. Финальные калории этого дня – моти с черными бобами. Упругое и тонкое рисовое тесто начинено большим количеством преступно вкусной начинки, по вкусу напоминающей нечто среднее между мисо пастой и соленой карамелью. Ягоды дали легкую кислинку и свежесть, а крембл из печенюшки – приятный хруст. Несколько укусов, и маленькая плюшка кончилась, не успев начаться. Очень приятное и запоминающееся окончание трапезы.
Барная карта
Первые два коктейля выбрали сами. Мы оба любители напитков с хорошей кислотностью, поэтому выбор пал на два экземпляра авторской карты:
Хяку Ни Дзю Ни (лайм/яблоко/сычуань)
Хяку Дзю Го (лайм/мелисса/шисо)
Оба коктейля прекрасно сбалансированы, кислотность лайма отлично чувствуется.
Хяку Ни Дзю Ни благодаря остроте заставляет язык немножко неметь, при этом очень хорошо освежает рецепторы, а вот Хяку Дзю Го оказался неожиданно нежным, несмотря на бодрую кислотность и лёгкую ментоловость.
Разделавшись с первыми двумя коктейлями, мы таки решили обратиться за рекомендацией к нашему официанту. Запросили твист на негрони, если таковой имеется, и что-нибудь в пару к нему.
Хяку Дзю (виноград/алоэ/юдзу)
Сан Дзю Го (виноград/ягоды/специи)
Хяку Дзю оказался лёгким по текстуре, почти лимонадным, но при этом очень ярким во вкусе коктейлем. Синергия ингредиентов на выходе даёт нам "дамского угодника", если позволите. Средней крепости, ни капли спиртуозности, хорошая сладость, но баланс не потерян.
Сан Дзю Го - то самое нечто, которое привело нас в абсолютный восторг. Представьте, что вы едите шоколадный бисквит с бурбонской ванилью, запивая его идеально сделанным негрони. Вот что танцует на вашем языке, когда вы пьете Сан Дзю Го. Браво!
После 4ех коктейлей мы, максимально счастливые, уже хотели было просить счёт, но Валентин закинул удочку, рассказав про коктейль, которого нет в меню, но он уверен, что мы останемся довольными. Конечно же, мы заглотили этот крючок. Коктейль был на основе байцзю (китайский напиток, приближенный к водке) и тоника. Потрясающий баланс, алкогольный двоюродный брат эспрессо-тоника. Мы остались в восторге.
Кончилось все комплементарными рюмками вышеупомянутого байцзю. Что-то среднее между саке и соджу на вкус. Было очень вкусно. Так вкусно, что мы забыли сфотографировать бутылку и теперь жалеем.
Мы остались в полнейшем восторге от посещения этой изакаи, а потом каждое утро ходили в их кондитерскую пить кофе и поглощать нелегальное количество десертов за раз, потому что все, что делают эти ребята, действительно получается качественно и вкусно.
Оценка
Сервис/атмосфера: 10 рюмок байцзю из 10
Напитки: 10 Сан Дзю Го из 10
Еда: 10 уток из 10
Итого: 10/10
Инстаграм* Matsu Izakaya Roku & Bar
*Признана экстремистскими организациями и запрещена на территории РФ.
Подписывайтесь на наш лайф-канал в telegram, всем рады!