Ингредиенты:
- 200 г спагетти
- 100 г панчетты или гуанчале (если не найдешь, можно взять бекон)
- 2 желтка и 1 яйцо
- 50 г пармезана (натертого)
- 50 г пекорино романо (натертого)
- 100 г шампиньонов или других грибов (на выбор)
- 1 ст. л. трюфельного масла
- 2 зубчика чеснока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
Порежь панчетту или бекон на небольшие кубики.
Нарежь грибы ломтиками.
Очисти и мелко поруби чеснок. - Приготовление соуса:
В небольшой миске смешай желтки, яйцо и половину натертого сыра. Добавь немного соли (учитывай соленость сыра) и щедрую порцию черного перца. Отложи в сторону. - Обжарка:
В большой сковороде разогрей немного оливкового масла. Обжарь панчетту на среднем огне до хрустящей корочки, затем добавь чеснок и жарь еще 1 минуту, пока чеснок не станет ароматным.
Убери панчетту и чеснок со сковороды, оставив в ней жир. В этот же жир добавь грибы и обжарь до золотистого цвета. Полей грибы трюфельным маслом в конце жарки. - Готовим пасту:
Отвари спагетти в подсоленной воде до состояния "аль денте" (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Слей воду, оставив примерно половину стакана воды от варки. - Смешивание:
Добавь пасту в сковороду с грибами и панчеттой. Быстро перемешай на небольшом огне. Затем сними сковороду с огня и добавь яичную смесь. Быстро перемешай, чтобы яйца не свернулись, а образовали кремообразный соус. Если соус кажется слишком густым, добавь немного воды от варки пасты. - Подача:
Подавай карбонару сразу, посыпав оставшимся сыром и свежемолотым черным перцем. Можно добавить еще капельку трюфельного масла для аромата.
Приятного аппетита! Надеюсь, тебе понравится этот необычный вариант карбонары.
