Шашлык — это не просто блюдо, а целая традиция, особенно когда собираешься на даче с друзьями или семьей. Я предпочитаю жарить мясо на кирпичном мангале, где огонь создаёт особую атмосферу. Сегодня поделюсь тремя любимыми рецептами шашлыка, рецептом шашлыка из куриных крыльев и оригинальным вариантом с соусом том ям.
Рецепт 1: Классический шашлык из свинины
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинины (шейка)
- 2 крупных луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. уксуса (яблочный или винный)
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Паприка, чабрец, кориандр по вкусу
Приготовление:
1. Свинину нарезаю на средние куски (примерно 4-5 см), чтобы они хорошо прожарились, но не пересушились.
2. Лук нарезаю кольцами, а чеснок мелко рублю.
3. В большой миске смешиваю лук, чеснок, уксус, масло и специи.
4. Добавляю мясо и тщательно перемешиваю, чтобы каждый кусок впитал маринад. Оставляю мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
5. На даче я развожу огонь в кирпичном мангале и жду, пока угли станут равномерно горячими, без пламени.
6. Шашлык нанизываю на шампуры и жарю на углях, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно обжарилось и не пересохло. Обычно процесс занимает 20-25 минут.
Рецепт 2: Шашлык из говядины с гранатовым соком
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины (филе или вырезка)
- 2 ст. л. гранатового сока
- 2 луковицы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. кориандра
- Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
1. Говядину нарезаю кусками по 3-4 см.
2. Лук режу полукольцами и слегка мну руками, чтобы пустил сок.
3. Смешиваю гранатовый сок, оливковое масло, специи и лук.
4. Мариную мясо в этой смеси 6-8 часов.
5. Жарю шашлык на мангале на сильных углях, чтобы мясо быстро схватилось корочкой, но внутри осталось сочным. Говядина готовится быстрее, около 15-20 минут.
Рецепт 3: Шашлык из баранины с йогуртом и мятой
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины (филе)
- 200 мл натурального йогурта
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. мёда
- 2 зубчика чеснока
- Несколько веточек мяты
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарезаю баранину небольшими кусочками (3-4 см).
2. В миске смешиваю йогурт, лимонный сок, мёд, рубленую мяту и чеснок.
3. Кладу мясо в маринад и оставляю на 3-4 часа.
4. Жарю на мангале до золотистой корочки, около 25 минут, постоянно следя за углями и переворачивая шампуры.
Шашлык из куриных крыльев
Ингредиенты:
- 1 кг куриных крыльев
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. кетчупа
- 1 ст. л. мёда
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. паприки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Крылья промываю и обсушиваю бумажными полотенцами.
2. В миске смешиваю соевый соус, кетчуп, мёд, чеснок (через пресс) и паприку.
3. Крылья тщательно обмакиваю в маринаде и оставляю на 1-2 часа.
4. Жарю крылья на мангале до появления хрустящей корочки, около 20-25 минут. Крылья быстро готовятся, и их нужно часто переворачивать, чтобы они не пригорели.
Крылышки в соусе том ям
Ингредиенты:
- 1 кг куриных крыльев
- 3 ст. л. пасты том ям
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. чили (по желанию)
- Несколько веточек кинзы
Приготовление:
1. В миске смешиваю пасту том ям, рыбный соус, сахар, лимонный сок и чили. Маринад получается острым, с яркими кисло-сладкими нотками.
2. Крылья тщательно перемешиваю в маринаде и оставляю минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы они хорошо пропитались.
3. Жарю крылья на мангале до золотистой корочки, 20-25 минут, не забывая регулярно переворачивать.
4. Готовые крылья украшаю свежей кинзой для аромата.
Процесс жарки на кирпичном мангале
Каждая поездка на дачу для меня — это возможность насладиться не только природой, но и процессом приготовления шашлыка. На даче у меня кирпичный мангал, который я сам построил. В нём огонь разгорается быстро, и угли долго держат нужную температуру, что идеально подходит для жарки мяса.
Процесс начинается с разведения огня — использую сухие берёзовые дрова и жду, пока они прогорят и образуются ровные угли.
Когда угли начинают белеть, я равномерно распределяю их по дну мангала. Чтобы мясо не горело, слежу за тем, чтобы угли не пылали, а только отдавали жар, немного посыпаю угли солью.
Мясо нанизываю на шампуры и размещаю над углями. Самое главное — это вовремя переворачивать шашлык, чтобы он прожарился равномерно и сохранил сочность. Я люблю, когда мясо обжаривается до золотистой корочки, но остаётся мягким внутри.
#мясо #шашлык