Учёные из Университета Пенсильвании провели исследование, посвящённое влиянию рафинированных пищевых волокон на организм. Особое внимание было уделено одной из популярных пищевых добавок — гуаровой камеди. Она широко используется в производстве таких продуктов, как мороженое, хлеб, сыры, замороженные десерты, сиропы и другие продукты.
Исследователи отметили, что гуаровая камедь относится к числу рафинированных пищевых волокон, которые могут вызывать проблемы с функционированием кишечника. Этот компонент, получаемый из бобов, используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Хотя добавка считается безопасной и разрешена для использования, новое исследование, проведённое учёными из департамента пищевых наук Университета Пенсильвании, выявило, что ультраобработанные продукты с её содержанием могут способствовать развитию воспалительных заболеваний кишечника. Эксперимент был проведён на животных моделях, и его результаты опубликованы в журнале Gut Microbes. Особое внимание уделялось влиянию на микробиом кишечника.
Специалисты объяснили, что, несмотря на общепризнанную пользу натуральных пищевых волокон для здоровья, до сих пор мало известно о том, как обработанные версии этих волокон, такие как порошок гуаровой камеди, влияют на микрофлору кишечника и работу толстого кишечника в долгосрочной перспективе. Вопрос остаётся открытым: дадут ли обработанные волокна ту же пользу, что и натуральные источники клетчатки?
В ходе исследования одну группу мышей кормили ультраобработанными продуктами, содержащими 7,5 процента гуаровой камеди и 2,5 процента целлюлозы, которая является основным компонентом клеточных стенок растений. Контрольная группа получала диету с 10-процентным содержанием целлюлозы. Спустя четыре недели мышам вводили специальные растворы для моделирования воспалительных процессов в пищеварительной системе.
Результаты показали, что у мышей, получавших диету с гуаровой камедью, развились серьёзные воспалительные заболевания кишечника по сравнению с контрольной группой. Ученые также зафиксировали значительные изменения в составе микробиоты, в частности, увеличение бактерий семейства Actinobacteriota. Лечение антибиотиками помогло восстановить здоровье мышей.
На основании этого учёные заключили, что потребление обработанных продуктов с гуаровой камедью может значительно повысить риск воспалительных заболеваний кишечника, что согласуется с результатами предыдущих исследований, связанных с другими очищенными волокнами, такими как инулин.
Однако важно отметить, что в эксперименте использовались дозы гуаровой камеди, значительно превышающие те, которые обычно потребляют люди. Это означает, что проблемы могут возникнуть при злоупотреблении такими продуктами. При умеренном потреблении риски минимальны. Кроме того, перед самостоятельным добавлением пищевых волокон в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы оценить целесообразность и безопасность таких изменений.
