Лучшие способы заготовки зелени на зиму

Зелень – это не только источник яркого вкуса для множества блюд, но и кладезь витаминов и полезных веществ. В летний период она доступна в изобилии, но зимой, когда свежие продукты становятся дефицитом, заготовленная зелень может стать отличным подспорьем на кухне. В этой статье мы рассмотрим, как правильно заготавливать зелень на зиму, чтобы сохранить максимум пользы, вкуса и аромата.

Подготовка зелени

Перед тем как приступить к заготовке, важно правильно подготовить зелень:

1. Переборка: Прежде всего, зелень необходимо тщательно перебрать. Удалите желтые, испорченные или поврежденные листья и стебли. Любой испорченный элемент может ухудшить качество всей заготовки.
2. Мойка: Промойте зелень в холодной воде. Для этого налейте воду в глубокую миску или раковину, положите зелень и аккуратно перемешайте руками, чтобы убрать песок и грязь. Смените воду 3-4 раза.
3. Сушка: После промывания зелень нужно тщательно просушить. Разложите её в один слой на полотенцах и несколько раз переверните. Для ускорения процесса можно использовать центрифугу для сушки салатов.

После подготовки можно приступать к заготовке.

Сушка зелени

Один из самых популярных методов заготовки – это сушка. Она позволяет сохранить аромат и полезные свойства зелени на долгое время. Есть два основных способа сушки: на воздухе и в духовке.

Сушка на воздухе

Этот метод идеально подходит для таких трав, как укроп, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей. Для сушки на воздухе зелень связывают в небольшие пучки и подвешивают в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Также можно разложить зелень на сито или поднос, накрыв марлей для защиты от пыли и насекомых. Важно регулярно переворачивать зелень, чтобы она сушилась равномерно и не загнивала.

Процесс сушки на воздухе может занять от 6 часов до нескольких дней в зависимости от погодных условий и влажности зелени.

Сушка в духовке

Если погода не позволяет сушить зелень на воздухе, можно воспользоваться духовкой. Зелень нарезают и раскладывают на противне, застеленном пергаментом. Температуру духовки следует установить на 40-50°C. Процесс сушки занимает около 3-4 часов. Важно периодически переворачивать зелень, чтобы она высохла равномерно.

Хранение сушеной зелени

После сушки зелень следует хранить в темном, сухом месте. Для этого подойдут стеклянные банки с герметичными крышками, картонные коробки или жестяные контейнеры. При правильном хранении зелень сохраняет свои свойства до 12 месяцев.

Заморозка зелени

Заморозка – еще один популярный способ заготовки зелени, который позволяет сохранить практически все её полезные вещества и аромат. Существует два метода заморозки: сухая заморозка и заморозка с водой.

Сухая заморозка

Этот метод особенно удобен для повседневного использования. Для сухой заморозки зелень нужно:

1. Перебрать, вымыть и обсушить.
2. Нарезать или оставить целыми стеблями.
3. Разложить зелень в пищевые контейнеры, пакеты с замком или завернуть в пищевую пленку.

При заморозке важно, чтобы в пакетах или контейнерах оставалось как можно меньше воздуха. Это предотвратит потерю вкуса и аромата.

Заморозка с водой

Этот способ отлично подходит для заморозки зелени, которая используется в супах и соусах. Для этого:

1. Мелко нарезанную зелень распределите по формам для льда.
2. Залейте зелень водой.
3. Поместите формы в морозильник.

После того как кубики заморозятся, их можно переложить в пакеты и хранить в морозильной камере. Замороженная таким способом зелень хранится до года.

Засолка зелени

Засолка – традиционный метод заготовки зелени, который позволяет сохранить её на всю зиму. Этот способ подходит для любой зелени.

Для засолки вам потребуется:

• 1 кг зелени,
• 250 г соли.

Шаги:

1. Переберите и вымойте зелень.
2. Обсушите её и нарежьте.
3. Смешайте с солью и плотно утрамбуйте в стерилизованные банки. Зелень должна пустить сок.
4. Оставьте банки на 2 суток при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник или погреб.

Засоленная зелень прекрасно сохраняется всю зиму.

Маринование зелени

Маринование зелени – это отличный способ заготовки для тех, кто хочет придать ей новый вкус. Важно помнить, что при мариновании зелень теряет часть своих витаминов, но сохраняет аромат.

Для маринования зелени вам потребуется:

• Зелень,
• 25 г соли,
• 45 г сахара,
• 1 ст.л. 9%-го уксуса.

Шаги:

1. Вымойте и крупно нарежьте зелень.
2. Подготовленную зелень разложите в стерилизованные банки.
3. Смешайте соль, сахар и уксус, доведите смесь до кипения и залейте ею зелень.
4. Стерилизуйте банки в кипящей воде (пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Маринованную зелень можно хранить в холодильнике или погребе до 6 месяцев.

Соус из зелени с оливками

Для тех, кто хочет разнообразить заготовки, можно приготовить зелёный соус. Для этого понадобятся:

• 300 г смеси зелени,
• 150 г оливок,
• 100 г растительного масла,
• 1 лимон,
• 7–10 зубчиков чеснока.

Все ингредиенты измельчаются в блендере и разливаются по банкам. Соус можно хранить в холодильнике и использовать как приправу.

Заготовка зелени на зиму – это отличный способ сохранить её аромат и полезные свойства в течение всего года. Выбирайте подходящий метод и наслаждайтесь свежей зеленью в любое время года!