Специалисты регионального РПН ответили на самые частые вопросы по заморозке продуктов. Насколько безопасны замороженные продукты, как нужно их упаковывать и как долго хранить.
Оказывается, замораживать можно любую еду, кроме консервов и яиц в скорлупе. Но нужно понимать, что возможность заморозить продукты и быть довольным результатом после разморозки – не одно и то же. После замораживания ухудшается вкус таких продуктов, как майонез, соусы, салаты и прочие. А вот сырое мясо и птица в морозилке сохраняют свои вкусовые качества дольше, чем готовые.
Если продукты хранятся в морозильной камере с постоянной температурой –18 °С, то срок годности существенно увеличивается. Стабильная минусовая температура предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих их порчу, а также пищевые отравления.
Но не нужно думать, что замораживание уничтожает все бактерии и паразитов. Большинство из них оно лишь деактивирует их. К примеру, бактерии, дрожжи и плесень после размораживания снова активируются могут вызвать пищевое отравление. Трихинеллы (род паразитических круглых червей) и другие паразиты могут быть уничтожены при замораживании, но при этом должны соблюдаться очень строгие условия, которые невозможно организовать дома. Тогда как достаточная термическая обработка уничтожает всех паразитов.
В санитарном ведомстве рекомендовали замораживать только свежие продукты высокого качества, тогда после размораживания их вкус, цвет, запах, консистенция, содержание полезных веществ практически не изменятся. Правильная упаковка помогает сохранить качество продукта и избежать перемораживания. Лучшим решением может быть вакуумная упаковка, при отсутствии такой возможности достаточно использовать дополнительные пакеты. В морозилке продукты также могут получить «обморожение», если воздух соприкасается с открытой поверхностью пищи. Выглядят такие места как серо-коричневые сухие пятна. В случае если продукт сильно переморожен, не рекомендуется использовать его в пищу.Иногда из-за долгого хранения в морозилке происходит изменение цвета замороженных овощей. Это вызвано пересыханием продукта в местах плохой упаковки. Но изменение цвета продукта не влияет на показатели его безопасности.
Замороженные продукты можно хранить в морозильной камере, поддерживающей температуру не ниже –18 °С, бесконечно. Но нужно помнить, что качество продуктов при длительном хранении ухудшается. Прогорклый или неприятный запах означает, что продукт следует выбросить.
Правильно разморозить продукты лучше в холодильнике или в холодной воде. Также для этого подойдет микроволновая печь с соответствующим режимом. После разморозки продукты нужно сразу готовить.