Копченые крылья курицы или индейки — вкуснейший деликатес и любимая закуска к пенному. На прилавках такой товар не залеживается, и поэтому производители все чаще выпускают крылышки, вымоченные в "жидком дыме", красителях и ароматизаторах.
Есть много способов отличить настоящее копчение от подделки, но полную уверенность дадут лишь крылышки, приготовленные своими руками.
Выбор продуктов и их подготовка
Коптить в домашних условиях можно куриные и индюшиные крылышки, а владельцы домашней птицы часто коптят крылья уток и гусей. Для копчения можно приобрести замороженное и охлажденное мясо. В первом случае крылышки придется сначала разморозить.
Осмотрите продукт на наличие пеньков от перьев и волосков и тщательно удалите их. Аромат паленого пера вряд ли придаст аппетитности готовым копченостям. Перед копчением крылья нужно замариновать. Вот три самых вкусных способа.
Сухой посол
Профессионалы рекомендуют сухое засаливание для жирного и влажного мяса, но и для крылышек этот вариант подходит, хотя для новичков высок риск пересолить продукт.
Понадобится:
- соль;
- сахар;
- перец;
- лимонная кислота;
- любимые специи по вкусу (чеснок, мускатный орех, кориандр, лавровый лист, семена укропа).
Смешиваем соль и сахар в соотношении 1:1, добавляем лимонную кислоту и перец(специй) в расчете по 1 чайной ложечке на стакан посолочной смеси.
Размороженные и промытые крылышки укладываем в пакет и засыпаем смесью. Для равномерного просола нужно несколько раз встряхнуть содержимое. Через три часа крылышки вынимаются, излишки соли убираются тряпочкой, смоченной в подсолнечном масле. Оставляем проветриваться на пару часов и начинаем коптить.Рассол для маринования крыльев
Суховатые и жилистые крылышки лучше подготавливать к копчению рассольным способом. Тогда и кожица получается мягче, и мясо остается сочным.
Понадобится на килограмм крылышек:
200 мл воды, лучше теплой;
по 20 мл уксуса столового и подсолнечного/оливкового масла;
соли — 2 чайных ложки;
пару листиков лаврового листа и несколько горошин душистого перца;
чеснок — 4-5 зубчиков среднего размера, мелко нарезанных или пропущенных через пресс.
Крылышки нужно неплотно уложить в глубокую емкость и залить рассолом. Маринуем 24 часа, но допускается длительное хранение, до недели, если нет возможности закоптить сразу. Готовые крылья протираются и проветриваются, как и в предыдущем рецепте.
Медово-лимонный маринад
Приготовление копченых крылышек таким способом достойно истинных гурманов. Лимон придает мясу восхитительный аромат, а мед при копчении образует аппетитную, темную корочку.
Для подготовки килограмма крыльев понадобится:
кипяченая, теплая вода — 200 мл;
лимонный сок — 2 стол. ложки (можно порезать дольки лимона и положить в маринад, так вкуснее);
мед, в идеале, гречишный — 2-3 стол. ложки;
немного соевого соуса — 1-2 ложечки, по вкусу;
чайная ложка соли и приправы, которые любите.
Мариновать крылья нужно так же, как и в предыдущем рецепте.Тонкости копчения крыльев
Невзирая на то, будут ли крылышки коптиться горячим способом, или будет применяться холодный, обязательно уберите пясть с крылышек — самую крайнюю и тонкую часть. Она обязательно подгорит в коптилке, пока основная часть приготовится.
Коптильня горячего копчения Hanhi (слева) и дымогенератор для холодного копчения Hanhi 2 (справа)
Время горячего копчения куриных крыльев в коптильне не более 20 минут, а для индюшиных —30-40 минут.
В холодном коптильном шкафу вареные или сырые крылышки держат 2-3 часа, внимательно следят, чтобы температура не превысила 35 градусов.
После копчения крылья нужно убрать в холодильник, не упаковывая в пакет или пленку. Через пару часов продукт полностью напитается ароматом дыма и будет готов к подаче на стол.
Приготовленные своими руками копченые крылышки — ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие. Аромат дымка и натуральный вкус обязательно оценят все друзья и знакомые, а блюдо станет в один ряд с семейными рецептами. А все необходимое для копчения можно найти на сайте интернет-магазина «Русская Дымка», начиная от специй для маринада и щепы, и заканчивая профессиональным оборудованием для коптилен.
