Что сделать из помидоров? Можно консервировать, можно заморозить, а еще сделать соус. Томатный, похожий на кетчуп. Если вам тоже некуда девать помидоры, присоединяйтесь!
Вариаций томатного соуса известно немало. Я давно пользуюсь рецептом из «Бурды» 1989 года, как базовым. По вкусу и настроению можно менять пряности, или добавлять ингредиенты – вроде грибов или болгарского перца. Соус получается густой, ароматный.
Хранится в холодильнике под обычной крышкой. Как долго? Не на всю зиму, конечно! Чтобы сохранить такой соус, можно порционно разложить его в мешочки и заморозить! Зимой его можно достать и сделать соус к основному блюду или приготовить пиццу.
Томатный соус с пряными травами
Остро-пряный, сладковатый, ароматный
- Помидоры – 2 кг.;
- Яблоко – 1 большое;
- Лук-репка – 2 шт.;
- Сельдерей – 2 стебля с листьями;
- Базилик свежий - полстакана листиков, или сушеный - 1 ст. л.;
- Уксус винный или яблочный 6% – 1/2 стакана (в исходном рецепте 1 стакан, но наливаю сначала половину, чтоб не перекислить!);
- Сахар – 125 гр.;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Перец красный острый молотый– ½ ч.л.;
Примечания:
а). На мой вкус – уксуса слишком много. Сначала наливаю половину, а потом, ближе к концу варки, пробую и добавляю. Или не добавляю – зависит от вкуса и сладости помидор. В принципе, можно еще уменьшить количество уксуса, соус будет менее острый.
б). Не кладу красный перец – а вместо него свежемолотый черный, остроты меньше и ароматнее; можно добавить душистый перец, или корицу, или мускатный орех, если любите.
в). Из 2 кг. помидор получается 1,3 – 1,5 литра соуса.
Приготовление:
1. Для начала снимем кожицу с помидорок. Это сделать легко, если ошпарить их кипятком. Кожицу предварительно надо надрезать крест-накрест, сложить томаты в миску, залить кипятком секунд на 10-15, слить, и можно еще окатить холодной водой, для надежности. Все, снимается буквально одним движением.
2. Очищенные помидоры режем пополам по горизонтали, и избавляемся от семян. Можно выковыривать ложкой, а можно слегка сдавить в руке, и встряхнуть над миской-кастрюлькой – практически все семечки окажутся в ней. Остаточное количество семян соусу не повредит. Режем помидорки на кусочки. Можно положить на дуршлаг, чтобы стек сок, тогда соус будет гуще.
3. Лук, яблоко и сельдерей шинкуем мелкими кубиками. Теперь нужно вскипятить уксус с сахаром, солью, гвоздикой, базиликом и перцем в большой широкой эмалированной (не металлической) кастрюле, добавить туда все что нарезали (помидоры и проч.) и варить минут 40—50, часто помешивая.
Можно не резать помидоры-лук-яблоки, а измельчить блендером в крошку. Разумеется, консистенция готового соуса изменится, но это дело вкуса. Мне нравится, когда соус неоднородный, и в нем ощущаются кусочки помидора и лук).
4. Минут за 5-10 до конца варки пробуйте – и добавляйте по вкусу соль, сахар, приправы, если надо.
Горячим разложите в небольшие банки или бутылки.
Приятного аппетита!
