Большинство из нас употребляют ежедневно в своем рационе яйца и практически в каждом холодильнике этот продукт имеется. А список употребление яиц довольно обширен: в салатах, на завтрак, в омлетах, в выпечку, в горячие блюда, в супы яйца добавляют в бутерброды, сэндвичи. И чтобы ваша еда была не только вкусной и полезной, стоит учитывать некоторые нюансы при выборе яиц. И на что обращать внимание при покупке, рассказываю ниже.
Читаем тайные знаки
Все, наверное, замечали, что на яйцах из магазина стоят маркировки (исключение деревенские свои яйца). С маркировкой идут яйца, которые производились на птицефабриках. И если разбираться в маркировке можно узнать много интересного, например свежесть, вес, страна производителя.
Итак, начнем со срока годности, самые свежие будут маркироваться красной буквой «Д», что будет означать «диетические». И как правило они снесены не более 7 дней назад, их практически нет в магазинах. По истечению семи дней они превращаются в столовые.
Столовые яйца маркируются с пометкой «С» синего цвета, которые можно встретить в каждом магазине. Срок годности столовых яиц, зависит от того, как их хранить, срок хранения при температуре +2°C, можно употреблять 90 дней, если температура хранения +20°C, то срок уменьшается до 25 дней. Поэтому при выборе яиц смотрим дату сортировки, и чем ближе она ко дню вашей покупки, тем они свежее. В некоторых случаях дату и буквы на самих яйцах могут не ставить, а указать это все на упаковке. Также птицефабрика может поставить свой бренд в виде букв или полностью названия.
Категории яиц
Помимо букв в маркировке могут быть цифры, птицефабрики обязаны сообщать о категории. Категория — это вес яйца. Цифра 3 говорит нам о том, что масса яйца 35-44,9 грамм, цифра 2 от 45-54,9 грамм, Цифра 1 от 55-64,9 грамм и буква О (отборные) весит от 65-74,9 грамм, буква В (высшая категория) вес более 75 грамм.
В Европе маркировка будет другая. В Европе требуют указывать на яйцах еще и способ содержание кур. 0- это яйца без искусственных добавок, и они, как правило самые дорогие, 1- это куры на свободном выгуле, т.е. они имеют доступ на улицу, а не только в курятнике, 2- куры содержатся в закрытом курятнике, находятся на глубокой подстилке, и 3 самые дешевые, клеточное птицеводство, это когда куры сидят в клетках. Буквы показывают категорию т.е. вес «S» - менее 53 грамм, «M» 53-63 грамм, «L» 63-73 грамм, «XL» 73 грамм и более. А вот цифра указывают на страну производителя 1- Бельгия, 2- Германия, 3 - Франция, 6 – Нидерланды.
Российские яйца:
· «В» от 75 грамм;
· «О» от 65-74,9 грамм;
· 1 от 55-64,9 грамм;
· 2 от 45-54,9 грамм;
· 3 от 35-44,9 грамм;
Импортные яйца:
· XL от 73 грамм;
· L от 63-73 грамм;
· M от 53-63 грамм;
· S 53 грамм и меньше;
Какую категорию выбрать решать вам, маленькие яйца нисколько не хуже крупных по качеству, разница только в весе. В рецептах чаще всего ориентируются и указывают яйца 45-60 грамм, а это категории 1 и 2. Поэтому яйца первой и второй категории прекрасно подойдут для готовки. Мелкие яйца чаще всего несут молодые курицы.
Еще можно встретить на упаковках такие слова как ЭКО, БИО, деревенское, фитнес, и.т.д. определенных гос. стандартов и сертификации по этому случаю нет, вся ответственность на производителе. Также как надписи «с йодом», «с селеном» «с витамином» говорит о том, что дополнительные вещества добавлялись в корм куриц-несушек. Маркировка «яркий желток» оранжевый желток чаще всего у куриц, которые находятся на свободном выгуле и еще производитель мог добавлять в корм специальные добавки и за счет этого добиться желтка яркого цвета.
Цвет яиц в чем отличия между белым и коричневым яйцом
Некоторые считают, что белые яйца по качеству лучше коричневых. Это заблуждение, цвет яйца не влияет на вкус. Коричневые яйца несут курицы коричневого окраса, а птицы со светлым окрасом белые.
А вот на чистоту скорлупы стоит обратить внимание.
Как выбрать яйца и на что обратить внимание при выборе
ВЫМЫТОЕ ЯЙЦО хранится меньше. Поэтому если яйца немного грязноватые ничего страшного, это вполне допустимо, например перышки приклеившиеся, или соломинки, небольшие подтеки на целом яйце. А вот слишком грязные говорит о том, что условия содержания птиц плохое. Скорлупа должна быть крепкой без трещин и сколов. Если есть трещины, даже микроскопические, в этом случаи бактерии могут попасть бактерии сальмонеллы и не только. Поэтому если яйца находятся в закрытой кассете, откройте ее и осмотрите яйца. Цвет и шероховатости на скорлупе на вкус и качества яйца не влияют.
Дальше обращаем внимание на срок хранения яйца, то есть на категорию. Вспоминаем буквы, категория «Д» срок хранения 7 суток, категория «С» (столовые) 25 суток (мы незнаем как они хранились), мытые до 12 суток. Далее смотрим на дату изготовления и на производителя. Производителя лучше выбрать которые территориально находится близко к вам, долгая транспортировка может отразиться на качестве яйца.
Стоит ли мыть яйца после покупки?
Конечно да! Но только перед готовкой! Потому что срок хранения вымытых яиц сокращается. Бактерии попадают на яйцо т.е. на скорлупу с куриным пометом или через грязные руки сотрудников птицефабрики. Хоть на птицефабриках и стараются следить за чистотой, но лучше перестраховаться и вымыть. Не мыть можно только в случаи если вы готовите хорошо прожаренную яичницу, где не будет жидких желтков и белков. Потому сальмонелла устойчива к термической обработке. Если вы любите глазунью или добавляете яйца куда-либо в блюда, не поленитесь сполосните яйцо перед тем, как начать готовить.
________________________
Подпишись, если понравилась статья и ставь пальчик вверх.