Свиная рулька с квашеной капустой — это насыщенное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для сытного домашнего обеда или ужина. Сочетание нежной тушеной свинины с квашеной капустой не только удовлетворяет вкус, но и радует своей простотой приготовления. Рецепт этого блюда получил популярность в различных кухнях мира, но особенно его любят в Центральной и Восточной Европе. В данной статье мы разберем классический способ приготовления свиной рульки с квашеной капустой, который подойдет даже начинающим кулинарам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления этого сытного блюда вам понадобятся следующие продукты:
- Свиная рулька (приблизительно 1,5–2 кг) — 1 шт.
- Квашеная капуста — 700 г
- Луковица — 2 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Черный перец горошком — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Паприка, сушеный тимьян, розмарин (по вкусу) — по 1 ч. ложке
- Вода — около 2 литров
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
ПОДГОТОВКА
- Подготовка рульки. Начнем с обработки основного ингредиента — свиной рульки. Тщательно промойте мясо под холодной водой, удаляя все возможные загрязнения и излишки жира. Для придания рульке особого вкуса, её стоит предварительно замариновать. Для этого натрите рульку солью, черным перцем, сушеным тимьяном и паприкой. Мясо должно "настояться" в течение 30-60 минут, чтобы специи полностью впитались.
- Предварительное обжаривание. Чтобы рулька получила красивую корочку, её нужно слегка обжарить перед дальнейшей термической обработкой. Разогрейте большую сковороду или кастрюлю с толстым дном, добавив туда немного оливкового масла. Обжаривайте рульку на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, это займет около 10 минут.
- Тушение мяса. Переложите обжаренную рульку в кастрюлю или утятницу, добавьте очищенные и нарезанные полукольцами лук и морковь (при использовании), чеснок, перец горошком и лавровый лист. Залейте мясо водой так, чтобы рулька была полностью погружена в жидкость. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости. Время тушения может варьироваться в зависимости от размера рульки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
- Подготовка капусты. Пока рулька тушится, можно заняться квашеной капустой. Если капуста имеет слишком резкий кислый вкус, её стоит промыть в холодной воде и слегка отжать лишнюю жидкость. Это сделает капусту менее кислой и более нежной на вкус.
- Тушение капусты. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и добавьте оставшуюся луковицу, нарезанную полукольцами. Обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте квашеную капусту. Тушите капусту на слабом огне около 15–20 минут, периодически помешивая. Если капуста суховата, можно добавить несколько ложек воды или бульона, который образуется при тушении рульки.
- Соединение компонентов. Когда рулька и капуста будут готовы, можно приступить к заключительному этапу приготовления. Выложите тушеную квашеную капусту на большое блюдо, сверху аккуратно разместите рульку. Можно полить блюдо небольшим количеством мясного бульона для придания сочности.
ЗАПЕКАНИЕ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
Для более насыщенного вкуса и аромата вы можете завершить приготовление рульки с капустой в духовке. Для этого переложите рульку вместе с капустой в огнеупорную форму. Полейте всё небольшим количеством бульона, оставшегося после тушения, накройте фольгой и запекайте при температуре 180°C около 30 минут. Это придаст блюду особую золотистую корочку и дополнительный аромат.
ПОДАЧА
Свиная рулька с квашеной капустой подается горячей. Это блюдо отлично сочетается с различными гарнирами: картофельное пюре, запеченный картофель или даже свежий хлеб станут идеальным дополнением. Для украшения можно использовать свежую зелень — укроп, петрушку или кинзу.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Для более выраженного вкуса, перед маринованием рульку можно сделать несколько неглубоких надрезов и поместить в них дольки чеснока.
- Капусту можно разнообразить добавлением нарезанных грибов или яблок — это придаст блюду особую пикантность.
- Если хотите, чтобы рулька имела особую хрустящую корочку, на последние 10 минут запекания снимите фольгу и слегка увеличьте температуру в духовке до 200°C.
Свиная рулька с квашеной капустой — это классика домашней кухни, которая всегда пользуется популярностью. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо отличным вариантом для любого случая, будь то семейный ужин или праздничный стол. Главное — следовать пошаговым инструкциям, и результат порадует вас и ваших близких.