Осень — традиционная пора яблок. Впрочем, в магазинах всегда обилие различных сортов, вот только крупные красивые плоды почему-то не пахнут. А ведь аромат — один из главных признаков того, что это яблоко принесет нам пользу. Почему неказистая кислая антоновка лучше глянцевого красного «фуджи» из Китая и как выбрать правильные яблоки, Медздрав.Инфо рассказала врач-гигиенист, эпидемиолог, эксперт Российского Института потребительских испытаний, руководитель комитета по обеспечению безопасности продукции для детей и подростков в Объединении потребителей России Инна Коваленко.
Все дело в свежести продуктов, напомнила банальную истину специалист. Только свежесобранный урожай по-настоящему полезен.
«Когда дело касается еды, слово «свежий» произносится слишком часто, но мы не пониманием до конца это определение, а тем более когда оно относится к яблокам. А между тем уже в первые часы после сбора фрукты и овощи начинают терять защитные питательные вещества. Энергия света, которую растение впитало, начинает угасать», — подчеркнула врач.
В 2003 году в Испании в Лаборатории фотохимии на кафедре нутрициологии были проведены исследования, по измерению содержания витамина С и флавонидов в зависимости от продолжительности хранения. Согласно материалам, опубликованным в Journal of Agricultural and Food Chemistry, за 7-10 дней фрукты потеряли значительное количество полезных веществ (до 70-80% глюкозинолатов — химических веществ, способных бороться с раком) и витамина С. А именно столько времени занимает перевозка заморских фруктов и поступление их в продажу, отметила специалист.
«Вторая часть проблемы — это незрелые яблоки, которые снимают раньше времени. Такие яблоки могут быть красивого вида и цвета, но высокого содержания витаминов и микроэлементов они достичь не успевают.
И третья часть проблемы: использование пищевых парафинов для покрытия яблок. Яблоки обрабатывают, чтобы они дольше сохраняли свой товарный вид и не теряли влагу. Это, конечно, разрешённые и не опасные пищевые добавки — «ешки». Яблоки и без дополнительной обработки выделяют свой природный парафиноподобный состав, но для коммерческого использования не подходит, так как непрочный и не имеет такой гладкой и блестящей поверхности», — сообщила Инна Коваленко.
Таким образом, обработанные яблоки приобретают более красивый, товарный вид. Но теряют свой природный аромат — он закупоривается под парафиновым слоем. Кроме того, потере витаминов и запаха способствует длительная перевозка.
Добавим к этому выведенные новые сладкие сорта, которые превращают плоды в «сахарные бомбы». А вот содержание железа в них катастрофически уменьшается — надкушенные или разрезанные яблоки больше не темнеют.
«При выборе яблок следует ориентироваться не на внешний глянцевый вид, а на запах. Яблочный аромат означает, что будет означать отсутствие обработки. Выбирайте местные сезонные яблоки, они будут радовать вас 1-2 месяца после сбора урожая. Заморские красавцы хранятся до 6-9 месяцев, но кроме клетчатки вы с ними ничего не получите. Свежие яблоки означает, что они ароматные и местные», — дала советы врач.
Свежие фрукты помогут укрепить иммунитет перед сезоном ОРВИ, а также служат отличной профилактикой онкозаболеваний. Кроме того, яблоки и сливы способствуют восстановлению функций головного мозга.
Ранее специалисты рассказали, как выбрать качественный творог и как проверить его на растительные жиры и другие добавки в домашних условиях. Также врачи раскрыли, как выбрать мясо без гормонов и антибиотиков, провоцирующих онкозаболевания.