Привет, друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом простого, но очень вкусного и сытного блюда — горохового пюре. Это замечательное блюдо можно легко сделать постным, если потребуется, и в этом рецепте я расскажу о всех тонкостях, чтобы ваше пюре получилось идеальным.
Первое, что нужно знать — это то, что горох сильно разбухает и поглощает много воды во время приготовления. Поэтому важно соблюдать пропорции: один стакан гороха требует трех стаканов воды. В моем случае я готовлю полтора стакана гороха, что значит, мне потребуется 4,5 стакана воды. Для ускорения процесса я предварительно замочил горох в горячей воде на два часа. Это значительно сократит время приготовления, и вам не придется варить его целых два часа — достаточно будет 50 минут.
Сначала слейте воду и тщательно промойте горох под холодной проточной водой. Затем верните его в кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Некоторые добавляют в горох немного пищевой соды, чтобы он быстрее разваривался, но при предварительном замачивании это не обязательно. Доведите горох до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 50 минут до одного часа, в зависимости от сорта гороха. У меня готовый горох выглядит так: мягкий и полностью разварившийся, с небольшим количеством воды на дне кастрюли.
Пока горох варится, подготовьте овощи: нарежьте лук небольшими кубиками и натрите морковь на крупной терке. Я предпочитаю использовать терку для удобства.
Гороховое пюре отлично сочетается с копченостями. Если у вас есть охотничьи колбаски, они идеально подойдут в качестве гарнира. Лично я люблю добавлять в пюре поджаренный бекон. Нарежьте бекон и обжаривайте его на сухой сковороде на среднем огне до хрустящего состояния. Это займет около 15 минут. Удалите лишний жир, используя сито и бумажные салфетки.
После того как бекон готов, на той же сковороде обжаривайте лук. Вы можете использовать немного растительного масла или оставшийся жир от бекона. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы овощи стали мягче.
Когда горох сварится, добавьте в него немного соли и кусочек сливочного масла (если готовите постный вариант, замените масло на растительное). Выложите в кастрюлю обжаренные лук и морковь, а также два зубчика чеснока. Пюрируйте все с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Проверьте пюре на вкус и, если нужно, добавьте еще соли.
Если вы хотите, можете добавить в пюре немного зажаренного бекона для усиления вкуса. Смешайте все тщательно. Учтите, что пюре станет гуще при остывании. Если вам кажется, что оно слишком жидкое, не переживайте — при остывании текстура улучшится. Дайте пюре остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. В идеале съешьте его в течение двух дней.
Это гороховое пюре станет отличным самостоятельным блюдом на обед или ужин. Оно идеально сочетается с рыбой, птицей или любым видом мяса. Если вы не добавляете бекон, оно подходит и для постного стола.
