Красный тушёный ягнёнок — это изысканное блюдо, которое легко приготовить на вашей кухне. Этот рецепт сочетает нежное мясо ягнёнка с насыщенным соусом на основе соевого соуса и ароматных специй. Всё, что вам нужно, — это немного терпения, чтобы дождаться, пока мясо станет по-настоящему мягким и сочным, а соус загустеет до восхитительного блеска.
Почему красный тушёный ягнёнок должен быть в вашем меню?
В Северном Китае часто готовят это блюдо для особых случаев, для семейного застолья. Рецепт красного тушёного ягнёнка прост: обжариваем мясо до золотистой корочки, затем тушим его в соусе с соевым соусом и специями. Блюдо тушится на медленном огне, что делает мясо невероятно мягким и покрывает его насыщенным, обволакивающим соусом.
Ингредиенты для красного тушёного ягнёнка
Для приготовления красного тушёного ягнёнка вам понадобятся:
- 1 кг – мяса ягнёнка (например лопатка), нарезанного кусками на один укус
- 4 стрелки – зеленого лука, нарезанных по 5 см
- 5 см – имбиря, нарезанного ломтиками
- 2 шт – сушёных перца чили
- 1/4 ч.л. – сычуаньского перца (по желанию)
- 1/4 стакана рисового вина Шаосин
- 4 ст.л. – светлого соевого соуса
- 1 ст.л. – тёмного соевого соуса
- 1 ч.л. – сахара
- 1/4 ч.л. – соли
- 1 ст.л. – растительного масла
Приготовление
Обжарьте ягнёнка
Нагрейте масло в большой глубокой сковороде или голландской печке до горячего состояния. Добавьте кусочки ягнёнка, не перекрывая друг друга, и обжаривайте до золотистого цвета. Переверните, чтобы обжарить с другой стороны. Затем переложите мясо на большую тарелку.
Обжарьте ароматические ингредиенты
В оставшееся на сковороде масло добавьте зелёный лук, имбирь, перец чили и сычуаньский перец. Перемешайте несколько раз, чтобы выпустить ароматы.
Добавьте воду и тушите
Влейте около 6 стаканов воды или столько воды, чтобы в дальнейшем она покрыла кусочки мяса. Добавьте рисовое вино и доведите до кипения на среднем огне. Поскребите по дну пригаринки. Верните ягнёнка обратно и продолжайте варить, снимая пену, пока бульон не станет чистым (около 10-15 минут).
Тушите под крышкой
Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего или чуть ниже среднего так, чтобы бульон кипел в среднем темпе. Тушите 30 минут.
Добавьте соусы и сахар
Снимите крышку и добавьте светлый и тёмный соевый соус, сахар и соль. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 30-40 минут, пока ягнёнок не станет мягким.
Уварите соус
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного. Уваривайте около 20 минут, постоянно помешивая (и если требуется регулируя огонь), чтобы ничего не пригорело, а соус загустел и равномерно покрыл кусочки. Соус загустеет еще больше, когда немного остынет, поэтому будьте осторожны, чтобы не уварить его слишком сильно.
Подавайте блюдо
После того, как все готово, выключите огонь и переложите все на большую тарелку.
Советы и рекомендации
- Выбор нужного отруба: Для тушеной ягнятины лучше всего подходит мясо с наличием жира, так как жир сохраняет мясо сочным и нежным во время приготовления.
- Поддержание высокой температуры: В отличие от западного подхода, где бульон поддерживается на медленном огне для получения прозрачного бульона, в китайском стиле важно держать бульон на среднем или чуть ниже среднего огне, чтобы он кипел интенсивно. Это способствует эмульгированию жира и делает соус густым и насыщенным.
- Идеальная подача: Подавать красную тушеную ягнятину лучше всего с белым рисом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус блюда. Также можно подавать с отварными овощами, картофелем или даже лапшой, если хочется чего-то необычного.
Красный тушёный ягнёнок — это настоящий кулинарный шедевр, который потребует минимальных усилий, но принесет максимум удовольствия. Попробуйте приготовить это блюдо на выходных, и вы увидите, как быстро оно станет одним из ваших любимых!
Другие вкусные тушеные блюда
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!