На Дону растет популярность нового деликатеса — красноклешневого австралийского рака. Как уверяют знатоки, мясо его вкуснее знаменитого ростовского сородича. Так, одно из местных предприятий намерено увеличить его производство до 20 тонн в год.
Зоолог из ЮФУ Сергей Дудкин рассказал «КП — Ростов-на-Дону» о том, чем привлекателен этот рак для покупателей. А тем, кто его разводит, предложил, как можно существенно удешевить его выращивание в нашем регионе.
В ПОЛТОРА РАЗА БОЛЬШЕ И ВКУСНЕЕ
— Это рак — быстро растущий, деликатесный и представляющий интерес для аквакультуры объект. Не зря за него так ухватились производители. Заморский деликатес больше донского приблизительно в полтора раза. Следовательно, и мяса в нем больше: и в хвосте, и в клешнях. Он может достигать в весе 60 граммов. Для сравнения, его донских сородичей зачастую продают в ту пору, когда они весят от 15 до 20 граммов. Отборными же считаются те, что по 35-40 гр.
Кроме того, они нежнее и вкуснее местных. У них, правда, панцирь более твердый, чем у нашего рака. И чтобы его разломать, нужно хорошо приложить усилия или воспользоваться специальными инструментами. Ну, а что? Омаров или лангустов же тоже разделывают. Для них даже есть специальные ножи и ножницы. Зато под этим прочным и относительно плотным панцирем прячется очень нежное мясо - ароматное и сладковатое на вкус. Я думаю, что у потребителей он будет пользоваться очень большим спросом.
СЛИШКОМ ЛЮБИТ ТЕПЛО
К тому же, эти членистоногие нетребовательны к еде.
- Они потребляют очень много растительной пищи, которую можно готовить из отходов,- отметил зоолог. - После отжатия масла остается шрот, содержащий достаточно много белка. Его можно смешивать с зерновой продукцией, делая относительно недорогие комбинированные корма. Так что в том, чтобы создать специализированные корма проблем не будет.
Еще из «плюсов» этого рака, что он очень быстро растет — всего за один сезон. Местный же достигает размеров отборного на второй, а то и на третий год жизни.
Но есть у австралийского рака единственное уязвимое место — он теплолюбив, добавил специалист.
- В частности, не переносит температуру воды ниже +12 градусов, а при +10...+11 градусах начинает цепенеть и погибает. Потому сейчас в Ростовской области его выращивают по смешанной технологии. Зимой в относительно небольших помещениях содержится маточное стадо. К весне из него получаются маленькие рачата. Их можно высаживать в наши обычные пруды где-то в конце апреля - первой половине мая. И он в течение сезона, до второй половины сентября, совершенно прекрасно растет, и может достигать 60 граммов.
ОСНОВНЫЕ ЗАТРАТЫ — НА ОБОГРЕВ
— Основные затраты при содержании австралийских раков — это обеспечение тепла в зимний период. Те, кто использовал электроэнергию или газ для отопления, считают, что это очень разорительно. Поэтому сейчас те, кто содержит рака в таких условиях круглогодично, в основном, перешли на отопление отходами древесного производства. Это получается дешевле, но все равно затратно.
Организовать же круглогодичное выращивание заморского рака возможно только в специальных условиях. То есть в установках замкнутого водоснабжения с подогревом воды. Чтобы в течение года температура в них была в районе +24...+26 градусов.
И Сергей Дудкин предложил варианты, как можно удешевить производство этого деликатеса. Среди них — использовать теплый канал Новочеркасской ГРЭС, где сбрасывается бесплатная горячая вода.
Или еще одно место — Ростовская атомная электростанция.
— Если бы ресурсы той горячей воды, которую вырабатывает АЭС и просто выбрасывает в атмосферу в градирнях или выпускает в водоем-охладитель, использовать для тепловодной аквакультуры, можно было бы круглогодично выращивать не только австралийских раков, но и креветок, которые мы сейчас импортируем. Для этого надо хотя бы часть этой горячей воды в трубах вывести куда-то за пределы территории станции и запитать аквакультурные хозяйства.
И здесь я вижу колоссальные перспективы для масштабирования и увеличения объемов производства товарного рака. Можно нарастить не просто в разы, а в десятки, и даже в сотни раз. И, конечно, перевод на бесплатную теплую воду — это 50% экономического успеха.
Автор: Дмитрий КУТЕПОВ