Можно с уверенностью сказать, что большинство средневековых блюд, от жареной кошки до ежа, возможно, вы не стали бы пробовать на вкус.
Наши пищевые привычки за столетия существенно изменились. Сегодня большинство считает завтрак, обед и ужин важными, но это было не всегда. Раньше римляне ограничивались одним большим приемом пищи в полдень, так как все остальное считалось обжорством.
В средние века два приёма пищи в день - обед в полдень и ужин вечером, стали распространёнными. Перекусы тоже были, но их практиковали в основном простолюдины.
Согласно некоторым источникам, церковь считала завтрак слабостью и формой обжорства. Однако, в то время как высшие классы могли позволить себе не завтракать, мужчины и женщины из низших классов не имели такой возможности.
В средние века церковь предлагала идею общей семейной трапезы, где не было разделения между представителями разных социальных групп во время еды. Однако этот принцип не очень привлекал богатых, которые предпочитали уединение во время приёма пищи.
Средневековые блюда не сильно отличались от тех, которые мы едим сегодня. Например, хлеб, каша, макароны и овощи были доступны для бедных, а мясо со специями было доступно только для богатых. Зачастую способы приготовления блюд сильно отличались от тех, которые мы используем сейчас.
Если пересмотреть старинные рецепты, видно, что в них предлагались необычные блюда - жареные лебеди, павлины, коты и ежи. Наверняка они пользовались большой популярностью у высших сословий.
Более того, поскольку возможностей для развлечений в те времена было, безусловно, меньше, чем сегодня, люди придумывали инновационные и уникальные способы развлечься во время приёма пищи.
Например, у них были жареные павлины, украшенные перьями, и "живые пироги", которые состояли из теста, фаршированного живыми лягушками. Эти блюда подавались гостям, чтобы они могли насладиться ужином и провести весь вечер в веселье и развлечениях.
1. Бобёр
В средние века, бобровые хвосты разрешалось есть в постные дни. В 17 веке пост не ограничивался хвостом: разрешалось есть всего бобра. Когда епископ Квебека спросил у своего начальства о возможности есть бобров по пятницам в Великий пост, церковь ответила положительно, назвав бобра рыбой из-за умения отлично плавать.
2. Жареный лебедь
В 14 веке жареный лебедь считался деликатесом. Готовили его двумя способами. Первый был следующим: пропустить через мясорубку отварные внутренности лебедя с хлебом, имбирем и кровью, все это заправить уксусом. Второй способ - разрезать птицу пополам, снять кожу и поджарить на вертеле. При приготовлении вторым способом после запекания надевали кожу и перья, подавая блюдо веселым и довольным гостям.
3. Жареный кот
Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как приготовить кошку? В средневековом рецепте рекомендуется отрубить кошке голову и выбросить, потому что считалось, что поедание мозга приведет к потере рассудка. Затем вы должны разрезать и очистить тушку. На этом этапе кошка может показаться готовой к запеканию, но, к сожалению, вы должны сначала закопать ее в землю на сутки, прежде чем начать процесс приготовления. Запеченную кошку можно подавать, замачивая в бульоне с чесноком.
4. Поющий цыпленок
Забудьте о лебедях и павлинах, которые казались живыми благодаря своей реалистичности. Поющий цыпленок производил гораздо большее впечатление. Его готовили, обвязывая шею птицы ртутью и серой, которые при повторном нагревании птицы издавали звук, похожий на пение. Также не было редкостью, когда лебедь, свинья или рыба дышали огнем - впечатляющий трюк, который достигался путем вымачивания хлопка в спирте и последующим поджиганием его внутри животного.
5. Минога
Минога, безусловно, является одним из самых неприятных существ в мире. Используя мордочку, похожую на присоску, она питается кровью и тканями живой рыбы. Несмотря на то, что минога может вызывать отвращение, средневековые люди, несомненно, не испытывали такого чувства. В средние века минога считалась деликатесом и часто употреблялась в постные дни. Говорят, что английский король Генрих I ел миногу так часто, что его смерть фактически наступила в результате чрезмерного употребления этих ужасных паразитов..
6. Остатки
Остатки - это не так уж плохо, как кажется на первый взгляд. Блюдо, приготовленное из куриных голов, печени и желудков, которые были потушены в бульоне с добавлением перца, корицы, гвоздики, мускатного ореха, петрушки и шалфея, а также хлеба, подавалось с имбирем, соевым соусом, солью и шафраном.
7. Кокентрис
Невозможно отрицать, что средневековые повара были настоящими профессионалами своего дела. Они не только готовили вкусные блюда, но и создавали уникальные творения, которые не существовали в природе. Одним из таких творений было блюдо под названием "Cockentrice". Оно готовилось путем разрезания отваренного петуха на две части и присоединения к нижней части тела свиньи. Затем все это было фаршировано, обжарено и покрыто яичными желтками и шафраном. Это блюдо было настоящим произведением искусства и вызывало восхищение у всех, кто его пробовал. Оно было не только вкусным, но и очень оригинальным в своей подаче. Несмотря на то, что сегодня мы можем приготовить множество разных блюд, "Cockentrice" остается одним из самых запоминающихся и необычных блюд, которые когда-либо были созданы.
8. Петух в шлеме
Разновидность "Петушиной трапезы" под названием "Петух в шлеме" готовили, насаживая птицу, украшенную гербами присутствующих благородных лордов и леди, на свинью. Однако, в отличие от "Кокентриса", его рассматривали просто как гарнир, который подавали между основными блюдами.
9. Ёж
Ежи могут показаться нам сегодня маловероятным источником пищи, в первую очередь из-за своих колючих игл. Тем не менее, иглы не остановили решительных средневековых поваров, которые готовили жареных ежей. Они потрошили их и разделывали, как курицу. После того, как ежи были высушены на полотенце, их обжаривали и подавали с соусом из верблюжьего молока или заворачивали в тесто. Небольшой совет - если вы пытаетесь запечь ежа, но он отказывается раскатываться, просто положите его в горячую воду. По крайней мере, так написано в книге рецептов.
10. Жареный павлин
Как и жареные лебеди, жареные павлины также считались изысканным блюдом. Это необычное блюдо готовилось путем удаления кожи и перьев, которые позже использовались для украшения. Затем павлина зажаривали, а его ножки располагались так, как будто он еще жив. После обжаривания павлин снова облачался в кожу и перья. Предполагалось, что мясо павлина может храниться в течение 30 дней, а это значит, что этим уникальным деликатесом можно наслаждаться в течение нескольких дней после подачи на стол.
11. Пирог с начинкой
Еще в средние века люди не могли представить себе праздничное мероприятие без порции пирога с начинкой. Пирог с начинкой был в основном мясным пирогом, который состоял из съедобных внутренностей оленя или других диких животных. Хотя сегодня это может показаться нам не очень привлекательным, в те времена это считалось настоящим лакомством.
12. Морская свинья
В средние века люди считали, что морская свинья - это рыба, и поэтому включали ее в свой рацион. Они готовили из нее суп и ели во время Великого поста. Этот суп был довольно необычным и включал в себя такие ингредиенты, как миндальное молоко, пшеница и шафран.
13. Петушиный эль
В средние века петушиный эль был одним из самых популярных сортов пива. Для его приготовления использовали следующие ингредиенты: эль, выпотрошенный петух, изюм, мускатный орех, шелуха мускатного ореха и финики. Ингредиенты измельчались и помещались в холщовый мешок. Мешок затем опускали в эль и оставляли настаиваться на шесть-семь дней. После этого напиток разливали по бутылкам и выдерживали в течение месяца, чтобы он мог полностью раскрыть свой вкус и аромат.
14. Живые ингредиенты
Средневековые званые ужины были настоящим событием. Люди любили, когда их развлекали за столом, и поэтому средневековые повара придумали подавать живых животных, которые на первый взгляд казались мертвыми, но затем убегали после подачи на стол. Например, живую курицу ощипывали заживо и глазировали, что придавало ей вид запеченной. Когда курица засыпала на кухне, ее приносили на стол вместе с другими блюдами. Но когда ее собирались разделывать, она убегала со стола, оставляя после себя хаос. Точно так же живых лягушек часто клали внутрь пирога. Когда верх пирога разрезали, лягушки вылезали и прыгали по столу, вызывая у гостей не только смех, но и тревогу.
Источник: https://inwoinfo.ru/