Соус терияки — один из самых популярных ингредиентов японской кухни. Он добавляет изысканности роллам и суши, используется для приготовления закусок, салатов, первых и вторых блюд.
История соуса терияки началась в XVII веке, когда его использовали в качестве маринада для мяса и рыбы. В XX веке японские иммигранты привезли соус в США, откуда он начал распространяться по всему миру.
В состав классического соуса терияки входят соевый соус, тростниковый сахар, свежий чеснок, корень имбиря, мёд и мирин — сладкое рисовое вино. Калорийность одной столовой ложки соуса составляет 14 ккал, 2,5 грамма углеводов, меньше грамма белков и жиров.
Соус терияки содержит антиоксиданты, способствующие борьбе со свободными радикалами и окислительным стрессом. Однако стоит учесть, что в нём много натрия, поэтому злоупотреблять соусом не стоит.
Сегодня соус терияки используется для приготовления различных блюд, включая рыбу, мясо, птицу, овощи, лапшу и рис. Он придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат, делая их ещё более аппетитными.
Чтобы приготовить соус терияки, вам понадобятся следующие ингредиенты:
● соевый соус — 100 мл;
● вода — 70 мл;
● сахарный песок — 40 г;
● мёд — 1 чайная ложка;
● винный уксус (можно заменить обычным 9%) — 1 столовая ложка;
● зубчики чеснока — 5 штук;
● кукурузный крахмал — 3 чайных ложки (без горки);
● имбирь свежий (можно заменить на маринованный) — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления:
1. В небольшую кастрюлю или сотейник налейте воду и соевый соус. Добавьте сахар, мёд и уксус. Тщательно перемешайте венчиком.
2. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинками или пропустите через пресс. Свежий или маринованный имбирь также нарежьте небольшими пластинками. Добавьте чеснок и имбирь в кастрюлю с остальными ингредиентами.
3. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.
4. На умеренном огне при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. После этого проварите соус в течение 2–3 минут.
5. Процедите соус через сито, чтобы удалить возможные комочки.
6. Дайте соусу остыть и загустеть. Перелейте его в герметично закрытую тару и храните в холодильнике около 2 недель.
Приятного аппетита!