Что такое том-ям и каким он бывает
Том-ям, пожалуй, самое известное тайское блюдо. Его ценят за насыщенный вкус и аромат. Существует множество разновидностей том-яма, ингредиенты в которых могут меняться.
Как правило, в него кладут лемонграсс (лимонник), галангал (корнеплод, похожий на имбирь, только с цитрусовым вкусом), листья кафрского лайма, перец чили или готовую чили-пасту, морепродукты, курицу или рыбу, грибы (шиитаки, шампиньоны или вешенки) и кокосовое молоко (иногда сливки).
Как понять, какой том-ям заказать в ресторане или кафе? Обращайте внимание на последнюю часть названия: добавка указывает на основной ингредиент. Например,
«том-ям кунг» — традиционный вариант с креветками;
«том-ям кай» — с курицей;
«том-ям тхале» — с морепродуктами;
«том-ям пла» — с рыбой;
«том-ям хет» — вегетарианский вариант с грибами;
«том-ям нам сай» — прозрачный суп.
Как правильно писать и произносить название этого супа
Название происходит от слов «том» — «варить» и «ям» — тайский острый салат. Ударение ставится на первый слог.
КСТАТИ
На родине том-яма этим словом часто обозначают разные кисло-острые супы.
Как правильно есть том-ям
Мы привыкли есть популярный тайский суп ложкой, но на родине блюда это целый ритуал, который позволяет насладиться всеми оттенками вкуса. В Таиланде принято есть том-ям ложкой и палочками/вилкой: сначала вы зачерпываете суп, а палочками или вилкой помогаете себе есть рис.
Как есть том-ям с рисом
Традиционно том-ям подают с рисом, который лежит отдельно в маленькой чашке. Его можно добавлять в суп или есть его отдельно, запивая бульоном. Рис помогает смягчить остроту супа и делает его более сытным.
Кстати
Том-ям обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Он особенно хорош в холодное время года: помогает не только согреться, но и укрепить иммунитет.
Хозяйке на заметку
Если вы не любите острое, добавляйте меньше чили или не используйте его вовсе.
Интересные факты о том-яме
Том-ям считается одним из старейших блюд тайской кухни. В прошлом тайцы варили его без добавления кокосового молока и чили, поэтому бульон был прозрачным или слегка мутноватым из-за других твердых ингредиентов. В разных регионах Таиланда рецепты супа могут сильно отличаться.
Пошаговая инструкция, как есть том-ям в ресторане
В ресторане вам могут предложить ложку и вилку или палочки для риса. Ешьте медленно, чтобы не обжечься и насладиться всеми оттенками вкуса. Начните с небольшого глотка бульона. Слишком остро? Заешьте небольшим количеством риса. Наслаждайтесь вкусом других ингредиентов, но не забывайте, что лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма не употребляют в пищу: они нужны только для вкуса и аромата.
Классический рецепт том-яма
Чтобы попробовать это экзотическое блюдо, необязательно ехать в Таиланд. Приготовьте его дома по нашему рецепту!
5–6 порций
Время приготовления: 30 мин
Для приготовления вам понадобится:
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 400 г креветок или микса морепродуктов
- 1–2 стебля лемонграсса
- 3–4 ломтика галангала (или имбиря)
- 3–4 листика кафрского лайма
- 200 г грибов (вешенки/шампиньоны/шиитаке)
- 400 мл кокосового молока
- 1–2 ч. л. острой чили-пасты
- 1–2 ст. л. рыбного соуса
- сок ½ лайма
- кинза для украшения
1. В кастрюлю с бульоном добавьте специи: лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал. Дождитесь, пока он закипит, и держите на медленном огне 5–7 мин.
2. Очистите креветки и нарежьте грибы. Выложите их в бульон и варите 5 мин.
3. Влейте рыбный соус и пасту чили, доведите до кипения.
4. Сделайте вкус более мягким, используя кокосовое молоко.
5. Перед подачей украсьте том-ям кинзой.
Не бойтесь экспериментировать с рецептами том-яма — они приведут вас в увлекательное путешествие по тайской кухне!