Вино из ревеня
Хотя ревень и является стебельным овощем, но для вина он подходит как нельзя лучше.
Свежесобранный ревень режется на маленькие кусочки (используется только стебель, без «гусиной лапки»), складывается в кастрюлю, заливается водой, которая должна практически лишь закрыть дно, ставится на огонь. Очень скоро образуется пар, «помогающий» исходному сырью отдать достаточное количество сока.
Порядок «подачи» вин соответствует порядку урожая источников сырья — фруктов и ягод.
Как только ревень становится мягким, мы снимаем его с огня и остужаем. Процесс этот обязателен, хотя кто-то может попытаться выжать ревень и Сырым. Случись это — и вино сразу приобретет травяной вкус.
Большинство сока выделяется в процессе варения, малые остатки можно легко выжать. Если у вас есть большая выжималка, она окажется весьма кстати, во всяком случае, чтобы, согрев свежий ревень до 80°, «отнять» у него травяной вкус. Доходность ревеня — 55-65 %. Это значит, что из одного его килограмма мы получаем 0,550—0,650 л жидкости или из 1,700 кг — 1л сока. Сок ревеня п"о нашей таблице имеет 12 % кислоты, состав сахара столь мал, что на него можно не обращать внимания. Если вино должно иметь 7 % состава кислоты, то.1 л сока нам необходимо увеличить в объеме до 1,5 л.
Рецепт столового вина из ревеня с 7 % кислоты и 11 % алкоголя выглядит так:
1,700 кг стеблей ревеня = 1,000 л сока
0,330 кг сахара = 0,200 л сахара, растворенного в воде ' добавка воды = 0,300 л
Вино 1,500 л
Если мы хотим изготовить из этого продукта десертное вино с 15% алкоголя (для такого напитка ревень подходит как нельзя лучше), следует увеличить добавку сахара, т.е. вместо 330 г положить его 450 г. Количество воды вовсе не обязательно понижать, ибо у десертного вина кислота может быть несколько меньше. Сахар добавляем как обычно — трижды по 150 г.
Следует заметить, что очень вкусное вино получается в результате « скрещивания» ревеня с яблочным соком. Практически осуществить это труда не составляет в период созревания яблок на огороде еще есть ревень. Наиболее рекомендуемая смесь — 70 частей яблочного сока и 30 — сока ревеня.
Добавку сахара и воды мы один раз рассчитываем по .рецепту вина из ревеня,
другой — яблочного. В данном случае нет разницы, изготавливаем ли мы
{столовое вино с 11 % алкоголя или десертное с 15%, главное — одновременное
протекание брожения. Подчеркну, что это не дает эквивалентного результата,
как если ,бы мы решились перемешать готовые яблочное и ревеневое вина.
Как вино из ревеня, так и его вариант с яблочным соком, длительному хранению не подлежат. Наивысшую точку вкуса они достигают после полутора лет, однако не стоит оттягивать момент винопития более чем на два года.
Как пальцами руками собирать ягоды шиповника