Вино из этой ягоды получается очень красивое, но, как и клубника, она трудно обрабатывается, т.к. в ней мало кислоты.
Основная предпосылка, которая редко выполняется, это полное созревание ежевики. Не стоит забывать и о настаивании, отдача при котором достигает 80%, что означает: 1,250 кг ягод дают 1 л сока. Добавление воды исключено — кислота ежевики в среднем 8%. Это следует уяснить четко: никакой воды! Стоит лишь ослушаться, как понизится состав кислоты, вино будет подвержено многим болезням. Вино из ежевики.
Собственного сахара ежевике хватает н,а 2% алкоголя, следовательно, добавок ей необходимо еще на 9%.
Рецепт ежевичного столового вина с 7% кислоты и 11% алкоголя:
1,250 кг ежевики = 1,000 л сока
0,180 кг сахара = 0,100 л растворенного сахара
добавка воды = нет
Ежевичное столовое вино 1,100 л.
Для 14% десертного вина потребуется небольшая добавка сахара — 240 г на 1 л. Теоретически из 1 л сока мы получаем 1,150 л вина — больше, чем столового. Однако это означает, что состав