Сразу уточню насчет сорта - мне он был представлен, как кабачок "Мандаринка". Но мякоть у него очень напомнила тыкву. Хотя вкуса и запаха тыквенного не было. Поэтому я все-же назову его кабачком)))
И ещё - признаюсь сразу, пропорции чаще всего на глаз)) или - как рука возьмет. Но, собственно, и рецепт-то простенький.
Итак, берём кабачок, срезаем крышку и вынимаем мякоть. Когда кабачки были поменьше, я мякоть тоже использовала в начинку, а сейчас там уже семечки большие, волокна. Поэтому - безжалостно выбрасываем.
Внутри можно смазать маслом, майонезом ( у нас самодельный постный), солью. Начинаем готовить начинку.
Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем. Затем добавляем морковь. Как её нарезать - это ваше дело, кто-то любит натертую, кто-то по-корейски и т.д. Но вообще, чтобы начинка не рассыпалась, когда будете есть, лучше, чтобы овощи были помельче нашинкованы. Чтоб одной массой начинка стала.
Люблю добавить помидор, он дает кислинку. И в эту же зажарку гречку, немного воды. Хоть гречка варится быстро, но в кабачке ей может не хватить влаги, поэтому сделаем заранее.Чеснок, специи, кориандр - это на ваш вкус.
Закладываем все в кабачок, накрываем крышкой и смазываем майонезом. Ставим в духовку.
P.S. Я в таких запеканках очень люблю картошку, поэтому можно натереть и её. А ещё я кружками выкладываю на противень вокруг кабачка.
Ну очень вкусно! приятного аппетита!