Сегодня мы попытаемся в очередной раз уберечь будущих рестораторов от ошибок и финансовых потерь, и за одно расскажем, как создать успешный, модный ресторан, на примере одного из самых популярных на сегодня ресторанов Минска. В создании которого наша управляющая компания ресторанами TheFoodHubGrpup приложила усилия.
В этой статье мы подробно, на примере расскажем, как рождается ресторан, как придумать уникальную концепцию и запустить ресторан с нуля.
Все говорят и много кто слышал, слова концепция и тренды.
Прежде чем начать говорить давайте разберемся что такое концепция.
Концепция ресторана — это уникальная история ресторана.
То, ради чего люди ходят в рестораны. Мы часто встречаем не концептуальные рестораны, да такое бывает и даже в некоторых случаях работает. Где есть какое-то название, никаким образом, не связанным с дизайном, и меню. К которых нет целостности ресторанной идеи. Но мы же сейчас поговорим о профессиональном подходе к ресторанному бизнесу. Концепция ресторана позволяет в ходе работы правильно создавать рекламные предложения, идти по рельсам и заданному маршруту, не сбиваясь с пути. А каждому гостю, прочитав лишь название ресторана понять, что его ждет внутри. Мы всегда прежде, чем пойти в ресторан, думаем для чего именно идти в тот или иной ресторан.
Есть крылатое выражение, работает не локация, а концепция! Что, конечно, характерно для ресторанов, баров и совершенно не подходит к формату street food? Где работает именно локация и потоки трафика виляют огромное значение на выручку.
Тренды ресторанного бизнеса — это то, что сегодня будет востребовано, понятно и модно.
Меняется время, со временем меняется восприятие гостей ресторана, меняются предпочтения, меняется взгляд на индустрию общепита. Из года в год, день за днем. К примеру, в 90х года были рестораны с названием “У Сереги” и меню из мясо “по французики”, сейчас в наше время даже страшно такое услышать, не говоря о мыслях зайти в такой ресторан.
Изучение конкурентной среды и анализ.
Попав в Минск нам предстояла сложная задача, пойти все рестораны и познакомится с кухней и местными потребительский спросом.
В прицепе ни чего удивительного, как и для все региональных ресторанов. Каждый новомодный и более-менее интересный проект отличался названием и интерьером. Кухня, сервис все было, как под копирку, либо принимало форму китча, воплотившие в реальность совершенно не лепные фантазии, обуреваемые гастро энтузиастами. К примеру, заходим во французский ресторан, все очень даже неплохо, хороший внимательный сервис, название французское, интерьер тоже. Открываем меню, а там драники, холодник. Ну еще бы суши и хинкали ввели.
Почему все так?
Любой региональный город живет внутри себя и соответственно развивается в собственном соусе. Все более-мене талантливые шеф повара, управленцы, набравшись опыта, стремятся уехать в мегаполис. Что бы набрать еще более значимого опыта, попасть в команду серьезных ресторанных проектов. Получать более высокую зарплату и как “мечта” отрыть ресторан под своим именем. Да сами шеф повара которые остаются в городе, блуждают из проекта в проект, а притока знаний и опыта из вне нет. Странное дело, но это же Минск столица Белоруссии. Прекрасный город, где миллионы туристов со всего мира, и нам показалось что это совершенно не справедливо по отношению к такому городу.
Помещение находится в Национальном историческом музеи Республики Беларусь. Ул. Карл Маркса 24, безусловно надо было созвать этические, интересный, гастрономический проект. Как известно художник авангардист Казимир Малевич имеет белорусские корни! Все совпало.
Центр города, музей искусства, и великий художник К. Малевич.
Так и появилось название авторской кухни ресторан “Малевич”.
Центр города, музей искусств, художник авангардист, все эти составляющие натолкнули нас на мысль о том, что ресторан должен быть изысканным, авторским, не повторимым. Ориентированы на публику высокой гастрономии.
Было много сомнений: а вдруг не примут изыски, а вдруг не поймут!
Но всё-таки если вы делаете по-настоящему круто, интересно и не пытаетесь копировать, а создаете что-то уникальное то вас поймут…
Понятно, что местные ни шеф повара, ни бар менеджеры создать что-то интересное, новое и уникальное не смогут. Конечно, в Миске есть прекрасные повара, талантливые, но опыт все равно остается местным. Поэтому мы приняли решение что кухню должен ставить московский шеф повар с большим бэкграундом, чтобы не экспериментировать. Ошибки в ресторанном бизнесе стоят дорого, и приводят к катастрофам.
Илья Карпаев номинант премии «Пальмовая ветвь» - ресторан «Kislovsky», ресторан «Гранд Кафе 12», Four seasons hotel, Гастромаркет «Вокруг света», ресторан «White rabbit».
Илья — карьеру в Москве начал с позиции повара в Vogue Café Moscow. Позже был гастромаркет «Вокруг Света» (White Rabbit Family), с максимально разносторонними направлениями кухонь — Илья работал со всеми. Далее — еще более серьезный и солидный опыт — должность executive chef в Four Seasons Hotel Moscow. После — модный столичный проект Гранд Кафе «12». Сейчас Илья Карпаев возглавляет ресторан “Малевич” в котором реализует концепцию меню, выстроенным по стихиям.
Объявлен shortlist премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф года» предпочитаемая кухня, стиль
“Бережное и внимательное отношение к продукту. Обязательно - эстетичность подачи. Нравится поиск новых граней базовых вкусов. Все это и есть - авторская кухня”
Илья Карпаев
За бар отвечает Евгений Писарев известный по Московским ресторанам ресторан «Pino», ресторан «Amy», ресторан «Чудо», ресторан «White rabbit» и многими другими.
Вот и получилась у нас свами Ресторан Малевич Карл Маркса 24 концептуальный ресторан авторской кухни на Карла Маркса, 24. На стенах – репродукции работ Казимира Малевича, номерки в гардеробе сделаны в виде того самого черного квадрата. Инсталляционная люстра – свисает от потолка до столика на двоих, приглушённо освещая зал и придавая уют и спокойствие.
Есть не большой аквариум с живыми устрицами и морскими ежами.
В меню есть квадратный драник с топами на выбор, который красят чернилами каракатицы, или тунец в золоте.
Цены такие: закуски – 10–37 руб., салаты по 26–49 руб., мясо – 39–79 руб., рыба – 29–85 руб.
И конечно если будите в Минске, зайди попробовать и ждем четных отзывов.