20 сентября – Всемирный день риса. О полезных свойствах риса, о сочетании его в рационе, о том, какому рису стоит отдавать предпочтение, поговорим с главным эндокринологом Тульской области Светланой Прилепа.
– Чем же так полезен рис, что ему даже целая дата выделена?
– Дата выделена, наверное, потому, что очень большое количество людей на земном шаре употребляют его постоянно. Он является у них основой питания. Полезен он за счёт содержания в оболочке большого количества витаминов группы В, фолиевой кислоты, микроэлементов, таких, как цинк, калий, кальций, магний, кобальт. Он не содержит глютена, поэтому рекомендуем для людей с непереносимостью глютена и аллергиями.
– Рис бывает разный. Какому отдать предпочтение?
– Так как все полезное в основном содержится в оболочке риса, то надо выбирать рис, у которого в процессе подготовки большее количество оболочки сохранено. Самый неполезный это сильно обработанный белый рис. Среди белого лучше выбирать пропаренный, потому что во время пропаривания большое количество витаминов, микроэлементов мигрирует в центр крахмалистого ядра, но наиболее полезными являются малообработанные, так называемый бурый, коричневый, дикий, красный. Но самый полезный это чёрный рис. Он совершенно не обрабатывается, плюс у него ещё витамины А, Е, плюс ещё вещества, которые замедляют старение.
– Как часто в рационе должен присутствовать рис?
– Мы должны помнить, что более 60% риса составляет крахмал. Это источник углеводов. Белый рис, который обработанный, не рекомендуется пациентам с сахарным диабетом, потому что он имеет очень высокий гликемический индекс, способность повышать глюкозу крови. Поэтому лучше, конечно, выбрать более грубый рис. Можно употреблять обычно 150-200 грамм по объёму.
Так как много крахмала, не рекомендуется его есть каждый день. Один раз в день не более трех раз в неделю. Очень хорошо он сочетается с бобовыми, с нутом, с овощами, например, с болгарским перцем, луком, луком-пореем. Здесь сразу приходит на ум плов.
Также Светлана Прилепа рассказала о роли здорового питания. Смотрите видео!