Хинкали в Грузии – не просто блюдо, а целое искусство! Да и за пределами Кавказа эти мешочки с мясом собрали много поклонников. Чем хинкали отличаются от пельменей и как они стали грузинской классикой — рассказываем в статье.
Кто придумал хинкали?
С происхождением хинкали связано множество легенд. Согласно одной из самых красивых из них, это блюдо изобрела влюбленная горянка. Чтобы подольше подольше побыть с любимым, она придумала рецепт, в котором мясо нужно долго рубить ножом, а затем заворачивать его в тесто, аккуратно формируя бесконечное количество одинаковых складочек. Красивые «мешочки» с сочным мясом внутри, приправленные ароматными горными травами, поданные из рук очаровательной девушки, вскоре стали национальным блюдом грузинской кухни.
По другой версии, за создание блюда стоит благодарить кочевой народ из древнего грузинского города Пшуари. Он когда-то приютил монголов, китайцев и даже индийцев, что кочевали в поисках подходящего места для жизни. Путешествовали они со своим скотом, которым, чаще всего, оказывались барашки. Именно баранину брали за основу хинкали. Причем, мясо рубили только топором. Считалось, что боевое оружие приносит особую силу блюду.
Особенности грузинских хинкали
- Тесто. В основе для хинкали нет ничего кроме воды, муки и соли.
- Фарш. Измельченное рубленое мясо, в котором скрываются все те соки, что дают неповторимый бульон.
- Специи. В фарш для хинкали всегда добавляется много лука, чеснока. Смело кладется черный и красный перец, а для оригинальности добавляется молотая зира и свежая кинза. В первоначальных версиях горных хинкали такого изобилия добавок не было. Все чем располагали хозяйки – лук и чеснок, но сегодня в Грузии активно добавляют любимые акценты и превращают простое блюдо в настоящий шедевр.
- Моментальная варка. Хинкали не замораживают, а варят сразу и подают к столу. При этом хвостики всегда оставляют немного сырыми, для того, чтобы блюдо было удобнее есть.
Культура потребления
Берут за «хвостик» и осторожно надкусывают тесто таким образом, чтобы выпить ароматный бульон. А уже после съедают мучную «рубашку» с мясом. Хвостики остаются на тарелке. Обычно 5-6 штучек достаточно для того, чтобы почувствовать сытость и зарядиться энергией.
Сейчас в меню ресторанов можно найти не только классические мясные хинкали с бараниной, но и с другими начинками: с сыром, грибами, различными видами мяса. Секрет по-настоящему вкусных хинкали в «Хачапури Марико» кроется не только в особом рецепте, свежем мясе и правильно подобранных специях. А еще и в особом подходе к лепке. Тонкие в то же время прочные, хинкали от Марико сохраняют сок и не теряют форму. Поэтому наши гости возвращаются к нам снова и снова!
О том, как приобрести франшизу наших ресторанов и узнать все секреты грузинской кухне можно узнать на сайте.