Солянка — это традиционный русский суп, который готовится на мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением солёных огурцов, маслин, каперсов и томатов. Это густой, пряный суп, богатый вкусами и ароматами, идеально подходящий для холодного времени года. Существует несколько видов солянки: мясная, рыбная и грибная. Наиболее популярна мясная солянка, и именно её рецепт будет рассмотрен.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Говяжьи или свиные кости (для бульона) – 500 г
- Вода – 2 литра
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
Для супа:
- Колбаса копчёная – 200 г
- Ветчина – 200 г
- Говядина отварная – 200 г (или другие виды мяса, как свинина или курица)
- Солёные огурцы – 3-4 шт. (среднего размера)
- Огуречный рассол – 1/2 стакана (по желанию)
- Маслины или оливки без косточек – 100 г
- Каперсы – 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Томатная паста – 2-3 ст. ложки
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт. (по желанию)
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- Сахар – 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
- Растительное масло – для обжарки
- Сметана – для подачи
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Лимон – 1 шт. (для подачи)
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
- Кости: В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте говяжьи или свиные кости и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену.
- Специи: Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне 1,5-2 часа.
- После варки процедите бульон и уберите кости. Можно использовать мясо с костей для супа, если хотите.
2. Подготовка мясных ингредиентов:
- Колбаса и ветчина: Нарежьте копчёную колбасу и ветчину небольшими кубиками или тонкими полосками.
- Говядина: Если используете отварную говядину (или другое мясо), нарежьте её кусочками среднего размера.
3. Приготовление зажарки:
- Лук и морковь: Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной тёрке (по желанию).
- В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте тёртую морковь и тушите ещё несколько минут.
- Томатная паста: Добавьте в сковороду томатную пасту и тушите с овощами 3-5 минут. Это поможет убрать кислоту и сделает пасту более насыщенной на вкус.
4. Добавление солёных огурцов:
- Нарежьте солёные огурцы небольшими кубиками или полосками и добавьте их к зажарке с томатной пастой. Обжаривайте ещё 5 минут. Это придаст супу характерный пикантный вкус.
- Если хотите, можете влить немного огуречного рассола (примерно 1/2 стакана) для усиления солёного вкуса.
5. Сборка солянки:
- В кастрюлю с процеженным бульоном добавьте нарезанное мясо, ветчину и колбасу.
- Затем добавьте зажарку с томатной пастой и огурцами.
- Если используете, добавьте каперсы и маслины (оливки) в суп.
- Доведите солянку до кипения и варите на слабом огне 15-20 минут, чтобы все вкусы соединились.
6. Финальная подготовка:
- Попробуйте суп и, если нужно, добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
- Для баланса вкусов можно добавить немного сахара (около 1 чайной ложки), чтобы смягчить кислоту томатной пасты и огурцов.
- Если хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок для остроты.
Подача:
- Солянку подают горячей, с ломтиком лимона, который придаёт супу свежую кислинку.
- Сверху суп можно посыпать свежей зеленью (укропом или петрушкой) и добавить ложку сметаны для смягчения вкуса.
- Маслины или оливки также можно положить непосредственно в тарелку перед подачей.
Советы:
- Разные виды мяса: Мясная солянка традиционно включает несколько видов мяса и колбасных изделий. Вы можете экспериментировать с разными видами копчёных и отварных мясных продуктов по своему вкусу.
- Кислота: Огуречный рассол придаёт солянке характерную кислинку. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте его во время приготовления.
- Консистенция: Солянка — это густой суп. Если хотите сделать его более жидким, добавьте больше бульона.
- Рыбная или грибная солянка: Для вариаций этого блюда можно использовать рыбу или грибы вместо мяса.
Солянка — это блюдо с глубокими и насыщенными вкусами, которое сочетает солёные, кислые и сладкие ноты. Этот суп идеально подойдёт для сытного обеда и не оставит никого равнодушным благодаря своему многообразию вкусов и ароматов.