Многие мои читатели знают, что я со школьных лет коллекционирую этикетки от рыбных консервов. Самые интересные, конечно, выпущенные во времена СССР, но я и сейчас её пополняю. Иногда просто хочется чего-то такого, вкус чего мне помнится с того-же детства. И "Килька в томате" - один из таких вкусов. А к написанию этой статьи меня побудила одна из недавних покупок. Консервов, подобных, великое множество. И недавно, я купил очередную банку - "Килька черноморская (шпрот) неразделанная обжаренная в томатном соусе". Вот только производится она в Астраханской области. А ведь совсем недавно я уже покупал "Кильку балтийскую" того-же производства. А где-же каспийская килька? А ещё, я периодически покупаю мелкую мороженную рыбу для котов, которые у меня во дворе на довольствии - один с самого детства (прибился к дому лет 5 назад), другой - соседский (здесь его кормят лучше, но он тайской породы, ласковый такой). Есть ещё домашний - донской сфинкс Брюс, фото с ним у меня на аватарке канала. Он тоже иногда её ест. Так вот, часто килькой называют ту, что по моим понятием является анчоусом, а тюлькой - ту, что по форме и размеру может конкурировать с килькой, из которой делают шпроты. Захотелось даже разобраться. Ведь мы же привыкли, что если покупаем скумбрию, то это точно скумбрия. А вот что такое килька?
Сперва - чисто научный подход. Если честно, то на сегодняшний день там настолько всё запутанно, что кто угодно ногу сломит. "Всезнающая" Wikipedia относит к "килькам" представителей и двух родов семейства Сельдевые (Clupeidae)- тюльки (Clupeonella) и шпроты (Sprattus). Вот только учёные считаю всё по другому.
Обратимся к самому авторитетному источнику по систематике морских обитателей - WoRMS - "World Register of Marine Species". Ту рыбу, которую мы традиционно называем килькой - европейскую кильку, впервые описал Карл Линней в 1758 под именем Clupea sprattus. В результате более поздних ревизий, род Clupea оставили за сельдью, а роду той самой мелкой рыбы дали имя Sprattus. Он, в настоящее время включают 5 видов. А вот тюльки - Clupeonella, сейчас относят к другому семейству - Ehiravidae.
Начнём с первого и основного вида - европейской кильки Sprattus sprattus. Если раньше считалось, что в Балтийском, Чёрном морях и Восточной Атлантике обитают разные подвиды этого вида, то сейчас пришли к выводу, что это не так - это та самая килька. Говоря попросту - балтийская килька = черноморская килька. А что-же каспийская килька? А вот это уже тюлька - Clupeonella caspia. В Чёрном и Азовском море обитает тюлька Clupeonella cultriventris. И да, все эти виды очень похожи, а вот то, что я периодически покупаю котам - анчоусовидная килька (Clupeonella engrauliformis).
Вам это не надоело? Мне да. Поэтому упростим. Так бывает, что если исследователь встречает что-то, что он где-то видел, он не заморачивается с именем, а называет это знакомым именем. Если Христофор Колумб плыл в Индию, то и встреченные ему аборигены с его лёгкой руки до сих пор зовутся индейцами, хотя и живут на Американском континенте. С подобной же руки панда стала медведем, да и коала - медвежонком, хотя ни первый ни второй совсем не медведи. Когда исследователи, хорошо знакомые с европейской килькой из Балтийского моря оказались сперва на берегах Азовского моря, то мелкую рыбу они так и назвали - килькой. Потом пришло время Чёрного моря (спасибо Екатерине II), и всё повторилось. С систематикой, пожалуй, закончим.
Теперь о самом названии. Ни в одном научном названии мы не увидим и намёка на слово "килька". Просто в русский язык оно пришло от народного названия этой рыбы из эстонского языка - kilu (возможно, от финского - kilo). А в эти языки оно попало из немецкого - kiel (тот самый киль на днище корабля - у этой мелкой рыбы почти такой-же ).
Начнём с того, что какой-то уж очень ценной, эту рыбку никто не считал. Да, где-то на берегах Балтийского моря её начали коптить, заливать ароматным маслом и закатывать в банки, получив шпроты, это понятно. Но во всех других местах, её часто ловили просто для использования в качестве удобрения, облагораживая бедные почвы. Известно, что только в 30-х годах XX века её стали массово ловить и солить для употребления в пищу.
Консервы "Килька в томате" появились в СССР во времена правления Никиты Хрущева - в 50-х годах. Продегустировав новинку Керченского рыбного завода, он сказал, что "лучшего народного продукта и не придумаешь". Недорогие, но качественные и вкусные консервы, были оценены по достоинству. Лично в нашей семье их покупали обычно в поездки и на природу, поэтому их в коллекции не так много.
Ну, а теперь самая моя любимая тема - рыбная продукция времён СССР, на основе моей коллекции.
Так, как килькой называют и тюльку, то с неё и начнём - такие консервы выпускали заводы в Керчи и Жданове (Мариуполе).
Различные консервы из балтийской кильки по разным рецептам выпускали в Прибалтике
Из черноморской кильки выпускали консервы в Бердянске, Жданове, Керчи, Очакове
Из каспийской кильки выпускали консервы в Астрахани и Астраханской области и в Азербайджанской ССР
Интересная "Килька в томате" попалась мне во время службы в армии - производства рыбокомбината в г.Балхаш, что на одноимённом озере в Казахстанской ССР. При том, что в ихтиофауне самого озера килька не встречается. И это снова практически отсылка к тому, с чего я начал - производство консервов из мороженной рыбы.
Так что там с каспийской килькой? В начале XXI века её уловы в Каспийском море резко сократились. О причинах этого явления учёные спорят до сих пор, но факт остаётся фактом - её меньше. Вот и приходится нагружать производственные мощности рыбозаводов привозным сырьём. Сейчас вроде ситуация начала меняться в лучшую сторону, так что с оптимизмом смотрим в будущее.
Что сейчас? Выбор "Кильки в томате" российского производства очень приличный. Качество, правда, не всегда удачное. Вот тут консервы из Астраханской области выгоднее смотрятся на фоне других. Но самые лучшие - и я не однократно это упоминал - производства рыбокомбината "За Родину!" из Калининградской области. Рекомендую.
И ещё из забавного. Мы привыкли, что успешные и ценимые товары часто копируют. Драгоценные камни заменяют их имитациями. Но что бы имитировать кильку? И тем не менее - присмотритесь к двум этикеткам с банок одного завода: