Пироги с капустой и грибами
Это традиционное и очень вкусное блюдо, которое часто готовят в русских семьях, особенно в осенний период, когда свежие овощи и грибы доступны в изобилии. Вот подробный рецепт для приготовления пирогов с капустой и грибами.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 500 г
- Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих)
- Молоко – 250 мл (или вода)
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст. ложки
Для начинки:
- Капуста белокочанная – 500 г
- Грибы (шампиньоны, белые или другие) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
Для смазывания:
- Яйцо – 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)
Приготовление:
1. Приготовление теста:
- Активизация дрожжей: Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 35-40°C). Добавьте в него дрожжи, сахар и 2-3 ложки муки, тщательно перемешайте. Оставьте смесь в тёплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и образовалась "шапочка".
- Замес теста: В глубокую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль и влейте дрожжевую смесь. Разбейте туда яйцо и добавьте растительное масло. Постепенно замешивайте мягкое тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Подъем теста: Накройте тесто полотенцем и поставьте его в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в объёме в 2 раза.
2. Приготовление начинки:
- Подготовка капусты: Капусту мелко нашинкуйте.
- Подготовка грибов: Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Жарка начинки: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавьте тёртую морковь и обжарьте всё вместе несколько минут.
Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.
В конце добавьте нашинкованную капусту, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на среднем огне, пока капуста не станет мягкой. Если капуста выделяет слишком много жидкости, можно её слегка испарить, продолжая тушить на открытой сковороде. - Остудите начинку: Готовую начинку остудите, чтобы она не была горячей при формировании пирогов.
3. Формирование пирогов:
- Когда тесто подойдёт, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно с теннисный мяч).
- Каждый кусочек раскатайте в небольшую лепёшку.
- На середину каждой лепёшки положите 1-2 столовые ложки начинки.
- Сформируйте пироги, аккуратно защипнув края, чтобы начинка не вытекала.
- Выложите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
4. Выпекание пирогов:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Взбейте яйцо и смажьте им пироги сверху для красивой румяной корочки.
- Оставьте пироги на 15 минут для расстойки, чтобы они немного увеличились в размере.
- Выпекайте в духовке 20-25 минут, пока пироги не станут золотистыми.
Подача:
Пироги с капустой и грибами вкусны как в горячем, так и в остывшем виде. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски к супам или чаю.
Советы:
- Если вы любите более сочную начинку, можно добавить немного сметаны или сливочного масла в капусту при тушении.
- Для аромата можно добавить зелень, чеснок или пряности по вкусу.
Приятного аппетита!
