Лабскаус – очень популярное в Северной Европе и Германии обеденное блюдо, придуманное в начале 18 века. Создали его не придворные кулинары, а, если верить легенде, простые матросы. Из-за цинги они не могли жевать твердую пищу и изобрели кушанье из очень мелко нарубленной солонины и овощей.
В классический вариант яства входят:
- - говяжья солонина,
- - маринованная сельдь,
- - маринованная свекла,
- - маринованные огурцы,
- - лук.
Отваренную в воде солонину пропускают через мясорубку с остальными ингредиентами. Полученную массу тушат на свином сале, доводят до кипения в огуречном рассоле или бульоне и добавляют размятый отварной картофель.
Немцы также приправляют лабскаус различными специями, а датчане – специальным соусом. Подают блюдо с глазуньей, рольмопсами (рулетиками из маринованной сельди с начинкой из корнишонов, лука и специй) и маринованными огурчиками.