Вы не поверите — из самых обыкновенных, а осенью еще и надоевших плодов, которые градом сыплются на землю, и девать их уже некуда, и соседи устали отнекиваться, и шарлотка уже в горло не лезет. Из яблок!
У нас на шести сотках двенадцать яблонь — наследство от бабули. Три уже не плодоносят, а под остальными каждую осень лежат просто горы сырья, из которого мы готовили уже, наверное, все.
Ловите первый рецепт — для эстетского завтрака.
Пряные тосты с яблоками и моцареллой
- Готовим так: сначала чистим яблоки, нарезаем тонкими ломтиками. Масло распускаем на сковороде, всыпаем сахар, через 30 секунд — яблоки, приправляем корицей и перемешиваем, пока на яблоках не появится корочка.
- Сметану подсаливаем, добавляем ароматные травы.
- Собираем сэндвич: на ломтик хлеба намазываем сметану, кладем яблоки, сверху сыр, прикрываем вторым ломтиком.
Дальше можно либо подсушить сэндвич на сковороде, либо подержать в вафельнице, чтобы зарумянился. Есть горячим — очень вкусно!
Рыбная солянка с яблоками
Рецепт от моей мамы. Она давала этот суп попробовать многим рыбакам, и только один догадался, что в рецепте есть какие-то фрукты. Другие просто ели с восторгом и постоянно спрашивали: картошка? Кабачок? Манка? Мука? Никто не догадался!
- Из базовой рыбы варим бульон как обычно: кипятим около 2 литров воды, добавляем перец горошком, соль, луковицу (вторую возьмем для жарки), опускаем внутрь очищенную тушку рыбы с головой. Можно взять и просто голову лосося. Варим минут 30, затем остужаем.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем масло, обжариваем в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Яблоки чистим, натираем на крупной терке, выкладываем к луку и тушим минут 10. Солим, перчим по вкусу, вливаем бульон, варим 10 минут, добавляем маслины, лимон, консервированную рыбу и рубленую зелень. Довариваем еще 5 минут и даем настояться.
Суп получается нежный, густой, пряный, и никто, поверьте, не догадается, какой такой в нем ингредиент: и не картошка, и не кабачок, а в сто раз вкуснее.
Сочная яблочная лазанья
Изучала рецепты в интернете и удивилась: почему если лазанья с яблоками, то обязательно сладкая и творожная? Это же так скучно! Вот мы часто кладем яблоки в лазанью вместо помидоров.
- Соус подогреваем слегка в микроволновке. Яблоки чистим, нарезаем тонкой соломкой и перемешиваем с двумя ложками соуса. Приправляем мускатным орехом.
- Ветчину мелко рубим, сыр натираем на крупной терке.
- Собираем запеканку: дно формы смазываем соусом, кладем сверху слой пасты, еще немного соуса и снова паста, потом яблоки и ветчина, которые присыпаем сыром. Дальше чередуем слои: паста — соус — паста — начинкас ветчиной и яблоками.
- Стараемся распределить соус и сыр так, чтобы в конце залить лазанью соусом и посыпать тонким слоем сулугуни.
- Выпекаем при 180 градусах минут 30.
Французский пирог с яблоками и беконом
Называйте его как хотите: киш, тарт, татен, пай — все равно это закуска, которая на столе расходится первой, а потом гости просят еще кусочек.
- Холодное масло режем на кусочки, вместе с мукой и солью перетираем в крошку блендером. Добавляем яйцо, сметану и еще раз быстро перемешиваем. Получается мягкое песочное тесто. Слегка раскатываем его скалкой, кладем на дно формы для киша, руками выравниваем и формируем бортики, потом отправляем в холодильник.
- Лук и яблоки нарезаем толстыми дольками. Бекон разрезаем пополам, обжариваем в сковороде без масла, добавляем туда же раздавленный чеснок и веточку чабера. Бекон, чеснок и чабер вынимаем и обжариваем на той же сковороде хлопья лука и дольки яблока. Вливаем уксус и присыпаем сахаром, доводим до состояния карамели. Даем чуть-чуть остыть.
- Вынимаем из духовки основу, выкладываем на нее луково-яблочную карамель, посыпаем по вкусу тимьяном и орегано, сверху кладем бекон и кусочки чеснока, приправляем свежемолотым перцем. Смазываем сверху оливковым маслом и выпекаем при 200 градусах на режиме «низ», чтобы бекон не подгорел.
- Перед подачей крошим на пирог фету.
Русский соус к мясу
И напоследок — мой подарок всем, кто любит грузинский соус ткемали. Получается очень похоже, но с легким восточным акцентом.
- Яблоки моем, чистим, режем, измельчаем любым удобным способом. Нет задачи сделать пюре — можно просто натереть на терке. Кладем яблочную массу в сотейник и увариваем на медленном огне около часа.
- Добавляем измельченный чеснок, соль, перец, сахар, рубленую зелень. Варим еще минут 15, добавляем уксус с куркумой, как следует вымешиваем и снимаем с огня. Даже самый сухой и скучный кусок свинины это блюдо превратит в чудо.
Вам понравились эти рецепты? Признаемся, рыбная солянка на яблоках нас немного напугала. Вдогонку к статье от читательницы предлагаем более простые и понятные блюда из яблок — пироги и сладости всех мастей.
✧ Зефир яблочный
✧ Торт французский яблочный
✧ Чизкейк «Яблочный штрейзель»
✧ Пирог яблочный с курагой и лимоном
✧ Пельмени из зефира