Острая еда: причины популярности и особенности восприятия
Острая еда является распространённым элементом многих кухонь мира. Перец чили — одна из самых известных специй, которая встречается во множестве рецептов и употребляется как самостоятельное блюдо. Каждый четвёртый житель планеты ежедневно использует чили в своём рационе.
Ощущение остроты возникает из-за содержания капсаицина в пище. Этот алкалоид активирует рецепторы TRPV1, которые отвечают за восприятие тепла. Когда они активизируются, человек испытывает ощущение, похожее на столкновение с чем-то горячим, близким по температуре к кипящей воде.
Степень остроты зависит от вида перца и измеряется в единицах Сковилла (ЕШС). Болгарский перец имеет нулевую остроту, а самый острый перец в мире — Carolina Reaper — оценивается в 2,2 миллиона ЕШС.
Существуют разные теории, объясняющие популярность острой еды. Одна из них указывает на противогрибковые и антибактериальные свойства капсаицина, которые защищают организм от микроорганизмов. Другая теория говорит о том, что люди получают удовольствие от острых ощущений, как при прыжках с тарзанки или катании на американских горках.
Острая еда может быть полезной, так как она:
● активизирует локальное кровообращение, облегчая состояние при простудных заболеваниях и улучшая отхождение мокроты;
● стимулирует сердечно-сосудистую систему, ускоряя кровоток и выводя токсины и лишнюю жидкость из тканей;
● способствует выработке серотонина, который может поспособствовать улучшению настроения.
10 самых острых блюд:
1. «Каролина Рипер» — сорт перца-чили с остротой от 1,5 до 2,2 млн единиц по шкале Сковилла.
2. «Бомба Госта» — португальское блюдо с остротой до 24 млн единиц.
3. «Кимчи» — корейское блюдо из квашеной капусты с остротой и полезными свойствами.
4. «Вингзы из ада» — куриные крылышки с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
5. «Петля Полтергейста» — острые креветки с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
6. «Карри в инферно» — острое карри с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
7. «Маленький зелёный горшочек» — тайский острый суп с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
8. «Чёрный дьявол» — острое мясо с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
9. «Тройной огонь» — острые креветки с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
10. «Инферно» — испанское блюдо с остротой от 1,5 до 2 млн единиц.
