Торт, которым я удивила шеф-повара мишленовского ресторана!! Я не шучу. Обязательно расскажу эту историю, а пока делюсь рецептом:
Ингредиенты
Для основы:
60 гр. грецких орехов, замоченных на ночь
150 гр. подсолнечных семечек
100 гр. овсяных хлопьев
40 мл. сиропа топинамбура
60 гр. льняных семечек
100 гр. королевских фиников
50 мл. кокосового масла
3 гр. соли розовой гималайской
1 кг яблок
100 мл вода
Для карамели:
200 гр. королевских фиников, промытых и
замоченных на 30 мин
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л корицы молотой
1 ч.л. сушеного имбиря
Сок 1 лимона (при желании можете
использовать и цедру)
100 мл кокосового масла
70 мл сиропа топинамбура
90 гр арахисовой или миндальной пасты
50 мл воды
3 гр розовой гималайской соли
Орехи и семена взбить в блендере в режиме «Пульс» (колка льда). Отдельно смешать масло, сироп и финики, добавляя воду, до однородности. Соединить всё в миске и перемешать. Переложить в форму и сформировать бортики. Убрать в холодильник, пока делаем начинку.
Для начинки помыть яблоки, убрать семечки и жесткую серединку, при желании можно убрать и кожицу, нарезать тонкими полукольцами.
Соединить все ингредиенты для карамели в блендере, до гладкости. Консистенция должна получиться почти жидкая.
Теперь собираем торт. Промазать дно основы карамелью и уложить ровный слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты.
Убираем торт в морозилку на ночь.
