Кофе – это уникальный продукт, полный ароматов и вкусовых нюансов. Кофеманы подходят к выбору зерна все тщательнее, для них важно не только наслаждаться кофе, но и понимать, что конкретно делает вопрос уникальным.
Часто на упаковке с кофейным зерном можно увидеть следующее описание: «во вкусе фундук, карамель, цитрусовые…» И в этом контексте еще чаще возникает вопрос: «при производстве кофе используется ароматизаторы?»
Да, иногда такое действительно бывает. К сожалению… И хорошо еще если ароматизаторы натуральные, в этом случае они получаются из таких источников, как экстракт фруктов, спепций или даже цветов. А вот когда для создания новых кофейных лотов используются искусственные ароматизаторы, стоит задуматься о целесообразности покупки такого продукта. Ни о какой чистоте натурального вкуса здесь речи не идет.
B теперь внимание: ароматизаторы и дескрипторы – не одно и тоже !
Дескрипторы – это термины, которые помогают описать вкус и аромат кофе. Дескрипторы помогают потребителям лучше понять, каких впечатлений ожидать от кофе. Они могут включать в себя характеристики фруктов и ягод, шоколада, орехов, специй и цветов.
Поэтому, если вы видите на упаковке с кофе слово «дескрипторы», помните, что этот продукт натуральный, а вкусы которые перечислены на этикетке – это природные свойства самого зерна, подчеркнутые профессиональными способами его обработки и обжарки.
Как правило, дескрипторы группируются по категориям, таким как:
· Фруктовые ноты: яблоки, ягоды, цитрусовые, вишня.
· Шоколадные и ореховые ноты: молочный шоколад, фундук, грецкие орехи.
· Цветочные и пряные ноты: жасмин, кардамон, корица.
Каждый сорт кофе может содержать несколько дескрипторов, и они варьируются в зависимости от региона произрастания, уровня обжарки и метода заваривания.
Как начать различать дескрипторы?
1. Тренировка обоняния и вкуса: Начните с дегустации разных сортов кофе. Важно делать это в спокойной обстановке, фокусируясь на аромате и вкусе. Чтобы облегчить процесс, можно держать под рукой «колесо вкусов», которое визуализирует основные дескрипторы кофе. Оно помогает осознать, что вы чувствуете, давая конкретные примеры.
2. Региональные различия. Вкусовой профиль кофе напрямую зависит от его происхождения:
· Эфиопия и Кения: как правило, сорта кофе из этих стран обладают яркими фруктовыми и ягодными нотами, напоминающими чернику, цитрус или вишню.
· Колумбия и Бразилия: здесь преобладают шоколадные, ореховые или карамельные ноты, которые дают сладость и плотность вкуса.
· Эфиопия: в кофе из этих регионов часто можно уловить цветочные дескрипторы, такие как жасмин или роза.
3. Выбор уровня обжарки. Светлая обжарка подчеркнет легкие, фруктовые и цветочные ноты, тогда как темная добавит шоколадные, карамельные и ореховые оттенки. Чем темнее обжарка, тем более горькие и насыщенные вкусы можно ожидать.
4. Заваривание и раскрытие вкусов. Разные способы приготовления кофе также влияют на его вкусовой профиль. Например, во френч-прессе светлая обжарка раскроет свои сложные фруктовые и цветочные дескрипторы, а эспрессо лучше подчеркнет насыщенные и сладкие ноты темной обжарки.
Как развить вкус?
· Пробуйте разные сорта. Даже если вы привыкли к одному типу кофе, не бойтесь экспериментировать с новыми сортами и регионами. Каждый новый сорт – это возможность открыть для себя новые вкусовые комбинации.
· Фокусируйтесь на деталях. Дегустация кофе требует концентрации: обратите внимание на аромат сразу после помола, на вкус при первом глотке и на послевкусие.
· Создайте свою кофейную коллекцию. Записывайте, какие дескрипторы вы замечаете в каждом сорте, чтобы постепенно расширять свой уникальный вкусовой опыт.
Если вы все еще не знаете или не уверены, с чего начать, поищите где в вашем городе проводятся каппинги.
Каппинги – это процесс дегустации кофе, который позволяет оценить его аромат, вкус, текстуру и послевкусие. Оценка в данном случае происходит путем присвоения каждому лоту определенных дескрипторов.
Участвуя в таких мероприятиях регулярно, можно эффективно прокачать свои сенсорные навыки и значительно обогатить свой кофейный опыт, который полностью изменит ваше восприятие этого удивительного напитка.
Мы в Great Grade Coffee часто проводим такие мероприятия не только у себя на производстве, но и на площадках наших партнеров.
Почему это важно?
Знание дескрипторов делает процесс выбора и дегустации кофе более осознанным и интересным. Это позволяет вам не просто наслаждаться напитком, но и погружаться в его многообразие, а также развивать свой вкус.
Таким образом, понимание дескрипторов — это не просто возможность лучше понять, какой кофе нравится именно вам, но и способ открывать для себя новые гастрономические горизонты.
