С каждым годом устрицы перестают быть редким деликатесом, доступным лишь для гурманов в ресторанах, и всё больше людей наслаждаются этим блюдом у себя дома. Сегодня свежие моллюски можно найти практически в любом супермаркете, и по мере их распространения растет интерес к их употреблению. Однако многие до сих пор избегают покупки устриц, потому что не знают, как правильно их открыть.
Использование специального ножа
Чтобы облегчить процесс открытия устрицы в домашних условиях, рекомендуется поместить моллюск в холодильник примерно на час. Затем, обернув его полотенцем для защиты от порезов, можно приступить к открытию. В качестве альтернативы можно использовать плотные защитные перчатки, чтобы предотвратить травмы и сохранить устрицу в целости.
Пошаговая инструкция
1. Положите раковину на поверхность так, чтобы плоская сторона была сверху.
2. Аккуратно прижмите раковину рукой, следя за тем, чтобы не порезаться о её острые края.
3. Вставьте кончик ножа в щель между створками с острого конца.
4. Медленно вращайте нож, чтобы приоткрыть раковину и углубить лезвие.
5. После характерного щелчка, проведите ножом по внутренней стороне раковины, перерезая мышцу-аддуктор, которая закрывает створки.
6. Удерживайте раковину так, чтобы не пролить устричный сок, и аккуратно прижмите нож к верхней створке.
7. Перед тем как выбросить крышку, соскребите с нее оставшиеся части моллюска.
8. Проверьте нижнюю раковину на наличие остатков панциря, камней или песка.
9. Проведите ножом между телом устрицы и створкой, чтобы разрезать соединительные ткани.
10.Теперь устрица готова к подаче на стол.
Открытие устриц без специального ножа
Многие люди привыкли использовать устричный нож для открытия моллюсков — это классический инструмент, которым часто пользуются в ресторанах. Официанты уверенно и ловко справляются с ним благодаря короткому и слегка закругленному лезвию, которое минимизирует риск порезов. Этот нож действительно удобен как для работы в ресторане, так и для домашних условий. Однако что делать, если у вас дома нет устричного ножа, а посмотреть обучающие ролики времени нет, а устрицу попробовать очень хочется?
Как открыть устрицы в домашних условиях
Существует альтернативный способ, который можно использовать дома — с помощью лимонного сока. Моллюски реагируют на попадание кислоты, что можно часто наблюдать в кафе и ресторанах, когда официанты капают сок лимона на мясо устрицы, демонстрируя её свежесть. В этот момент моллюск слегка сжимается, что является признаком его свежести и готовности к открытию.
Вот как можно повторить этот процесс дома:
1. Тщательно вымойте лимон.
2. Разрежьте его на две половинки.
3. Достаньте охлажденные устрицы из холодильника.
4. Ознакомьтесь с инструкцией по очищению раковин от песка и других загрязнений.
5. Разложите устрицы на большую тарелку для удобства.
6. Возьмите одну устрицу и разместите её так, чтобы место смыкания створок оказалось сверху — это облегчит открытие.
7. Выдавите лимонный сок на края раковины, где створки соприкасаются.
8. Подождите, пока кислота проникнет внутрь — раковина вскроется сама по себе.
Этот процесс следует повторять до тех пор, пока вы не откроете все устрицы.
Основные советы
Перед тем как употреблять устрицы, обязательно тщательно мойте их, чтобы избавиться от морского песка. Открывать моллюск лучше непосредственно перед подачей — за пару минут до еды, чтобы соблюсти правила хранения. Не беспокойтесь, если на первых порах вы прольёте немного сока — с опытом это станет привычной задачей.
Завершение
Некоторые опытные гурманы рекомендуют перед открытием устриц положить их в морозильную камеру на 30 минут. Это действительно облегчает процесс открытия, но при этом моллюски могут потерять часть своего аромата.