Перловку тщательно промойте под холодной водой. Затем замочите её в воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это поможет уменьшить время приготовления и сделает зерна мягче. После замачивания откиньте перловку на дуршлаг, еще раз промойте проточной водой.
Очистите картофель и нарежьте его средними кубиками. Положите нарезанный картофель в чашку с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение до начала приготовления супа.
Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковку очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Шампиньоны нарежьте пластинками.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности, примерно 3-4 минуты. Затем добавьте тертую морковь и продолжайте жарить еще 5 минут, до мягкости овощей.
Добавьте в кастрюлю нарезанные шампиньоны. Обжаривайте их с овощами, пока грибы не уменьшатся в объеме и не приобретут золотистый оттенок, около 7 минут. В отличие от лесных грибов, шампиньоны перед добавлением в суп лучше обжаривать, чтобы получить более насыщенный грибной вкус и аромат.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю предварительно замоченную перловку. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 20 минут.
Добавьте в суп нарезанный картофель и продолжайте варить еще 15 минут. В процессе варки добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. Проверяйте готовность картофеля и перловки, они должны быть мягкими, но не разваренными.
В конце приготовления добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Готовому супу дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Подавайте грибной суп с перловкой горячим, посыпав свежей зеленью по вкусу. Это первое блюдо отлично сочетается с черным хлебом, сухариками или гренками.