Эклеры — это классическое лакомство, которое пользовалось огромной популярностью в СССР. Эти длинные заварные пирожные с нежным заварным кремом и глазурью были не только украшением каждого праздничного стола, но и вкусом детства для многих. В этой статье рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этих легендарных эклеров по стандартам советской кухни, с подробным описанием всех этапов и секретов успешного результата.
Ингредиенты для теста:
- Вода — 250 мл
- Молоко — 100 мл (по желанию для улучшения вкуса)
- Сливочное масло — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Яйца — 4 штуки
- Соль — 1/4 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка (по вкусу)
Ингредиенты для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 штуки
- Мука — 2 столовые ложки
- Ванилин — на кончике ножа
- Масло сливочное — 100 г
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- Темный шоколад — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарная пудра — по вкусу (для сладости)
Процесс приготовления:
- Приготовление теста: Нагреваем воду в любой кастрюле с солью и маслом до полного растворения в этой кастрюле масла. Как только смесь закипит, убавляем огонь и постепенно всыпаем муку, непрерывно помешивая. Тесто должно стать плотным и эластичным.Снимаем с плиты и даем тесту чуть-чуть подостыть (чтобы яйца не свернулись), затем добавляем яйца по очереди, хорошо вмешивая каждое в тесто. Готовое тесто должно быть гладким и однородным.Выкладываем тесто на противень длинными полосками, используя кондитерский мешок или ложку. Выпекаем эклеры в духовке, разогретой до 200C, около 25-30 минут, до золотистой корочки.
- Приготовление заварного крема: В миске взбиваем яйца с сахаром до однородной массы. Добавляем муку и тщательно перемешиваем. В отдельной кастрюле нагреваем молоко (не доводя до кипения) и тонкой струйкой вливаем его в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая.
Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим на среднем огне до загустения, не прекращая помешивать. Когда крем станет плотным, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, чтобы придать ему мягкость и насыщенность. - Приготовление глазури: Темный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Когда шоколад растает, добавляем сливочное масло и сахарную пудру, тщательно перемешиваем до гладкой консистенции.
- Сборка эклеров: После того как эклеры остынут, разрезаем их по бокам или делаем небольшие отверстия, чтобы заполнить их кремом. Используя кондитерский мешок, заполняем каждый эклер кремом.
Поливаем эклеры сверху шоколадной глазурью, равномерно распределяя её по всей поверхности.
Советские эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью — это классика, которую можно легко приготовить и в домашних условиях. Этот рецепт отличается простотой и доступностью, а результат порадует как детей, так и взрослых. Приготовьте эти вкусные эклеры по ГОСТу и окунитесь в атмосферу советской выпечки, радующей своей нежностью и сладостью.