14–15 июня в Москве состоялся I Международный форум «Нейронутрициология», организованный Сеченовским университетом по инициативе Института междисциплинарной медицины.
Двухдневный форум собрал более 50 топовых спикеров, среди которых Пол Клейтон, Витторио Коллабрезе, Роман Вячеславович Бузунов, Алексей Александрович Москалев, Андрей Федорович Тарасевич, Анатолий Викторович Скальный, Андрей Борисович Данилов, Александр Владимирович Карасев, Марина Робертовна Баяндина, Ирина Валерьевна Хисамова, Дмитрий Алексеев, Ирина Терещенко, Евгений Фомин и другие именитые гости. Форум посетили 400 участников очно и более 600 участников онлайн.
Лейтмотивом форума, объединившим практически все доклады и дискуссии, стал индивидуальный подход к здоровью человека, обследованию организма, составлению планов питания, подбору напитков, нутриентов и сочетанию продуктов для решения уже имеющихся проблем со здоровьем и предотвращения потенциально возможных.
Российские и зарубежные ученые, врачи, представители ресторанной индустрии, шеф-повара и даже сомелье собрались, чтобы обсудить, каким образом и за счет каких факторов пищевое поведение отражается на здоровье головного мозга и всего организма в целом, что превращает еду в лекарство и может ли поход в ресторан стать инвестицией в активное долголетие.
Специалисты всех направлений единодушно предлагают сместить фокус внимания с лечения заболеваний на профилактику, а укрепление здоровья начать с самого простого и самого сложного одновременно — с питания. И речь идет не о соблюдении нормы КБЖУ и балансе нутриентов. Новый подход к питанию подразумевает новые пищевые привычки, новые сочетания вкусов и текстур блюд, новые способы подачи.
«Важно не только то, что мы едим, но и с кем, где, как, из какой посуды, в каких количествах и чем запиваем», — отметила спикер и организатор форума Анастасия Бадаева.
Интересные факты о еде привел в своем приветственном слове организатор форума Алексей Борисович Данилов (д. м. н., заведующий кафедрой нервных болезней ИПО Первого МГМУ имени И. М. Сеченова, исполнительный директор Ассоциации междисциплинарной медицины).
Оказывается, женщины чувствительнее воспринимают еду, от природы у них лучше развиты вкусовые ощущения. В то же время любой человек может «воспитывать свой вкус», считает эксперт. Это полезно с разных точек зрения. Когда мы размеренно, вдумчиво едим, прежде всего в мозге включаются механизмы вспоминания: встречался ли нам этот продукт раньше, какие у него свойства. При тщательном пережевывании мы лучше понимаем структуру, текстуру продукта. В ответ на это запускаются реакции, которые определяют качественное переваривание пищи и полноценное насыщение. Человек получает удовольствие, и в то же время поддерживается здоровое пищевое поведение, предохраняющее от переедания и лишнего веса.
Также важно расширять «вкусовой кругозор». Исследования показывают, что мужчины, которые охотнее выбирают и пробуют новые блюда, выглядят более привлекательными для женщин, сообщил ученый. Возможно, секрет в том, что в разнообразной пище больше набор полезных микроэлементов и это повышает шансы, что от партнера можно будет получить здоровое потомство.
Именно поэтому к участию в панельной дискуссии «Пища для ума» были приглашены топы гастрономии — Александр Кроитор (директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden), Анатолий Деренчук (концепт-шеф сети «Fish Культура», бренд-шеф киностудии имени Горького), Катерина Сандина (шеф-преподаватель Novikov Space), Елена Ордовская-Танаевская (учредитель Ассоциации кейтерингов и банкетных служб АКБС), Инна Богданова (основатель бренда продуктов здорового питания Beauty Bite и Daily Value). Также в дискуссии участвовал специальный гость — Артем Спиро (ресторатор, нутрициолог, эксперт в области здорового питания).
Рестораторы отмечают рост интереса к здоровому питанию среди посетителей заведений и стремятся к тому, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Основные ресторанные тренды сегодня – сезонность, локальность, органичность и экологичность. В обсуждении участники пришли к выводу, что современные рестораны призваны не только накормить посетителей, но и создать определенную атмосферу, способствующую лучшему восприятию и усвоению питательных веществ, за счет создания определенного настроения заведения, его интерьера, сервировки и подачи блюд. На сцене собрались настоящие энтузиасты своего дела, профессионалы, искренне верящие, что решение глобальных вызовов здоровью человечества возможно через трансформацию культуры питания в целом и будущее видоизменение концепций ресторанов и мест общественного питания. Еда должна стать не просто кормом или топливом для поддержания жизнедеятельности, но важным культурным фактором, объединяющим людей вокруг трапезы, насыщать людей не только физиологически, но и эмоционально. Все актуальнее становится использование в проектировании заведений общепита принципов салютогенного дизайна (от salutogenesis, салютогенез — развитие здоровья), которые поддерживают здоровье и благополучие человека, снижают уровень стресса, создают оздоравливающую среду при помощи натуральных материалов, живых растений, расслабляющей музыки, рассеянного света и других дизайнерских находок. Так, например, Артем Спиро поделился опытом открытия ресторана, интерьер которого разработан с учетом Васту принципов, где каждый цвет, форма, фактура имеют смыл. Как утверждает Артем, в таком заведении благотворное воздействие на посетителя может происходить даже без его участия и осознания, такое заведение становится, по его утверждению, «местом силы».
Хэдлайнерами форума стали приглашенные зарубежные ученые: Пол Клейтон (доктор фармацевтических наук, сотрудник Института исследований питания, мозга и поведения (Оксфорд), автор книги «Пусть ваша еда станет вашим лекарством») и Витторио Коллабрезе (профессор клинической биохимии отделения биомедико-биотехнологических наук Медицинского института Университета Катании, руководитель отделения клинической биохимии и клинической патологии Медицинского института Университета Катании и Университета Мессина).
В своем докладе Пол Клейтон рассказал, как ультрапереработанные продукты вызывают в организме системное хроническое воспаление, в том числе нейровоспаление, которое вносит мощный вклад в механизмы хронической боли. Кроме того, оно ухудшает работу головного мозга, нарушает образование связей между нервными клетками, это приводит к сбоям в процессах запоминания и обучения, падает работоспособность, страдает память, ускоряется старение мозга в целом. В США с 50-х годов прошлого века начался рост заболеваний центральной нервной системы. И ровно в то же время получили широкое распространение фастфуд и полуфабрикаты, рассказал доктор Клейтон. Он уверен, что это не совпадение, а взаимосвязанные явления. Сегодня у большинства американских детей диагностируют те или иные психические нарушения. Самые распространенные — генерализованное тревожное расстройство, депрессия, пограничное расстройство личности, растут и расстройства аутистического спектра.
«Если мозг оказывается в воспалительной среде, это ведет к нарушению его развития», — пояснил ученый. Во время беременности на будущего ребенка влияет хроническое воспаление в организме мамы, которая питается ультрапереработанной едой. Впоследствии дети зарабатывают собственное воспаление на «диете кафетерия» (так называют западный стиль питания, основанный на фастфуде и полуфабрикатах). Параллельно с ростом психических нарушений такая еда вносит вклад и в общее снижение интеллекта из-за ухудшения работы мозга на фоне нейровоспаления.
Витторио Коллабрезе расширил представления аудитории о возможностях современной медицины, рассказав об основных направлениях деятельности его научной лаборатории.
В своих исследованиях Витторио и его коллеги отводят особую роль полифенолам, именно они первые начали использовать методы масс-спектрометрии и жидкостной хроматографии для изучения их полезных свойств. Полифенолы являются перспективным инструментом борьбы с оксидативным стрессом, основной причиной старческих и нейродегенеративных заболеваний. Имея дозозависимый эффект, полифенолы действуют на организм по принципу гормезиса (от греч. hórmēsis, быстрое движение, стремление — стимулирующее действие умеренных доз стрессоров, стимуляция какой-либо системы организма внешними воздействиями, имеющими силу, недостаточную для проявления вредных факторов). Изучению влияния гормезиса на организм человека посвящено несколько исследований, в которых принимал участие ученый и его команда.
Витторио отметил, что полифенолы имеют сходное строение с эстрадиолом, который является естественной защитой женщин от оксидативного стресса и преждевременного старения, возможно, поэтому женщины живут дольше и более активны в пожилом возрасте.
Также лаборатория Коллабрезе занимается изучением влияния образа жизни и питания на гены, управляющие нашим долголетием витагены (Vitagenes). Такие вещества, как таурин, рутин, альфалипоевая кислота, оксид азота, литий, флавоноиды и полифенолы, приводят организм в состояние гормезиса, повышают активность витагенов, приводят к снижению апоптоза, регуляции окислительно-восстановительного баланса и повышению адаптивных свойств организма.
Командой Витторио проведено и опубликовано исследование положительного влияния грибов Coriolus versicolor (трутовик пестрый) и Hericium erinaceus (ежовик гребенчатый) на лечение болезни Альцгеймера, черепно-мозговых травм, болезни Паркинсона, других нейродегенеративных заболеваний и предотвращение митохондриальной дисфункции.
В зоне интересов лаборатории Коллабрезе — влияние полифенолов и горметического эффекта грибов и сульфорафана, полученного из экстракта брокколи на расстройства аутического спектра.
Лаборатория Коллабрезе использует 3D-модели развития человеческого мозга для изучения взаимодействия генов и окружающей среды. На такой мини-модели, созданной из фибробластов любого человека, можно определить цели вмешательства, оценить ответ на терапию и скорректировать ее. На данный момент совместно с российскими учеными планируется научная работа по выращиванию органов (предстательной железы, почек, кожи и др.) из клеток мочи человека.
Персонализации подходов к здоровью с помощью различных видов диагностики была посвящена специальная дискуссия «Тесты и инструменты для персонализированного подбора программ нутриентной поддержки» с участием ведущих специалистов и ученых. Спектр инновационных диагностических процедур, доступных на данный момент в России (помимо классической лабораторной диагностики) довольно широк, среди них: генетические исследования, метагеномное секвенирование, метод хромато-масс-спектрометрии, капилляроскопия, ЭЛИ Висцеро тесты, спектральная и другие современные виды диагностики, о которых рассказали участники дискуссии. Но, все же, несмотря на все возможности современной медицины и диагностики, от них зависит лишь 11% нашего здоровья. Неизменно главными факторами, влияющими на здоровье, являются образ жизни и питание, - подвел итог модератор дискуссии Александр Карасев.
Анастасия Бадаева, врач-невролог, координатор направления «Нейронутрициология» Сеченовского Университета в своем выступлении «Непрерывный мониторинг глюкозы (НМГ) как инструмент персонализации в нейронутрициологии» продолжила эту актуальную тему. Мониторинг реакции глюкозы на основные аспекты жизни в течение двух недель — это наиболее доступный, простой и наглядный способ персонализации подходов к здоровью. Он позволяет оценить метаболические риски, определить взаимосвязь глюкозных кривых с нарушением сна, стрессом, настроением, головной болью, персонализировать рацион (структуру, режим, список продуктов) и подбор нутрицевтиков. Наша редакция настолько заинтересовалась возможностями данного вида самоисследования, что практически полным составом мы решили провести на себе эксперимент по мониторингу глюкозы с использованием датчиков НМГ. Обязательно поделимся с вами своими выводами и наблюдениями по окончании нашего мини-исследования.
Форум завершила довольно неожиданная для подобных мероприятий презентация проекта по научному персонализированному подбору алкоголя Your Drink, основная идея которого в том, чтобы перестроить отношение людей к алкоголю и привить культуру потребления алкогольных напитков в России. Практическим опытом делилась Дария Хрипушина, дипломированный сомелье, автор самых необычных дегустаций в стране, основатель Telegram-канала Doctor Wine.
Подводя итоги форума, его основатель Алексей Данилов отметил: «Человек будущего — счастливый человек, свободный в своем выборе, здоровый, красивый и молодой, независимо от цифры в паспорте. Мы хотим показать современному миру, что врач может помочь наслаждаться жизнью, а ресторан вполне способен заменить больницу, если хорошо знать и понимать свой организм и относиться к нему с любовью».
Невозможно пересказать все темы докладов и обсуждений, прошедших за два насыщенных дня форума, но у всех желающих есть возможность приобрести записи сессий на сайте мероприятия https://ammevents.ru/forum-neyronutriciologii-2024/
Больше докладов с конференций и обзоров актуальных научных исследований можете прочесть на нашей платформе, оформим подписку https://scienceterra.ru/