Книга В.Кокурин Чиколодкова Гусева Новое в проектировании предприятий общественного питания. 1972г
«Новое в проектировании предприятий общественного питания» — книга авторов В. Ф. Кокурина, В. Н. Чиколодковой и Л. И. Гусевой, изданная в 1972 году издательством «Экономика».
В книге освещены основные принципы проектирования современных предприятий общественного питания.
Авторы знакомят читателей с планировочными решениями столовых, кафе, ресторанов и архитектурно-строительными требованиями, предъявляемыми при строительстве новых и реконструкции действующих предприятий.
Большое внимание уделено в книге методам расчета сети и рациональному размещению предприятий общественного питания по месту жительства населения, при заводах, фабриках, учебных заведениях, в курортной местности и т. д.
По сравнению с первым изданием (1966 г.) книга дополнена новыми материалами. В специальном разделе авторы излагают особенности оформления интерьеров современных столовых, кафе, ресторанов, построенных по новым проектам. Книга предназначена для работников общественного питания, архитекторов, инженеров-строителей.
Новое в проектировании предприятий общественного питания. Изданиe. 2-е, переработ. и доп. М., «Экономика», 1972. 151. c.
Перед загл. авт.: Кокурин Василий Федорович, Чиколодкова Валентина Николаевна, Гусева Луиза Ивановна.
Книга знакомит читателя с планировочными решениями современных предприятий общественного питания, принципами их рационального разме щения, архитектурно-строительными требованиями. Авторы дают практиче ские рекомендации по реконструкции существующих предприятий и проектированию вновь строящихся, рассматривают некоторые вопросы преектирования предприятий массового питания за рубежом. Книга будет ценным пособием для работников общественного питания, архитекторов, инженеров-строителей
СОДЕРЖАНИЕ
Структура сети предприятий вновь строящегося города
Расчет сети предприятий Размещение сети предприятий
Структура сети предприятий существующего города
Структура сети предприятий курортного города
Расчет и размещение сети предприятий
Планировочные решения заготовочных предприятий Фабрики, базы, столовые-заготовочные Фабрики-кухни
Комбинат полуфабрикатов
Продовольственно-плодоовощне комбинаты
Производственные и складские помещения заготовочных предприятий
Помещение для разгрузки и приемки сырья
Заготовочные цехи Цех мясных полуфабрикатов Цех рыбных полуфабрикатов Цех овощных полуфабрикатов
Кулинарный и кондитерский цехи Цех кулинарных изделий Кондитерский цех
Планировочные решения доготовочных предприятий
Предприятия общественного питания общегородского типа
Предприятия общественного питания при гостиницах
Предприятия общественного питания при фабриках, заводах, учреждениях и учебных заведениях
Предприятия общественного питания при больницах
Предприятия общественного питания в местах отдыха
Малые формы предприятий общественного питания
Секционное модулированное оборудование на рабочем месте повара
Оборудование и планировки раздаточных
Оборудование и планировки моечных столовой посуды
Интерьеры торговых залов
Интерьеры производственных помещений